1、鸡胸肉切成薄片，切好的鸡脯用刀背拍打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。
2、将蒜、姜压碎，然后加盐、胡椒粉、糖、蚝油调味搅匀。
3、将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
4、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉，再裹上打匀的鸡蛋液，裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
5、平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入，中小火炸至二面金黄即可。
6、切成条状，搭配番茄酱食用更佳。
材料材料：鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙调味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣酱1小匙，红油辣渣1大匙，淡色酱油2又1/3大匙，酒1大匙，做法1.蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成细末后过滤，香菜切碎备用2.取一个碗，倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用3.鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用4.取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备用5.锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，再起锅沥油后，盛入盘中备用6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆7.然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成厨师叮咛：*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散*鸡肉先拍上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆
用料 鸡翅 8个 炸鸡粉 1包 清水 1碗 盐 少许 香酥炸鸡翅的做法
鸡翅洗干净，用刀划两刀，方便入味
处理好的鸡翅抹上少许盐，然后腌制1-2分钟。这样做的好处是不至于鸡翅里面的肉没有咸味
将鸡翅放入炸鸡粉裹一层
完成裹粉动作后，拿起快速过清水，然后再次放炸鸡粉里裹一层。这样皮更脆更酥香
锅内放油，油热后，鸡翅下锅炸。油温不可过高，我怕焦，油温190度，炸4-5分钟即可，具体看自己喜欢吃嫩的还是老的。记得一定要翻面哦
出锅装盘食用前，一定要放在吸油纸上吸吸油，尽可能减少卡路里哈
小贴士1.油温不可太高2.炸的过程中一定要翻面3.初次尝试着建议用小鸡腿，鸡翅都是皮，粉不好裹主料：鸡腿1只
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、大蒜6瓣、生姜适量、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量
香酥鸡的做法步骤
1.主要食材：鸡腿、蚝油、生抽、大蒜、姜
2.鸡腿去骨切成块
3.大蒜、生姜分别切末
4.切好的姜末、蒜末放入切好的鸡块中，加入蚝油、生抽和1茶匙料酒少许白胡椒
5.抓匀最少腌渍两个小时以上。（放一夜最好！鸡肉不但更入味，而且吸收了水分，口感更嫩！）
6.腌渍好的鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉
7.油温六成热逐块下入鸡块炸制，炸到浅金黄色就捞出来稍微晾凉。
8.这时候把油再次烧热，把刚才捞出来的鸡块再炸一遍，炸到金黄色就可以了。
9.捞出后撒些椒盐，或五香粉喜欢辣的可以再加点辣椒面进去。趁热吃，根本停不下来的节奏。
主料：
手枪鸡腿500克。
腌料：
红花椒35克、精盐14克、小茴香5克、味精5克。
配料：
葱花30克、黄酒30克、姜末20克、玉米淀粉适量、清水适量、老抽适量。
香酥鸡腿的做法：
1、将鸡腿清洗干净，控干水分，备用。
2、将花椒35克、小茴香5克放入干锅中炒出香味，取出，用擀面杖幹碎成颗粒状即可。
3、葱花30克、姜末20克放入碗中，倒入黄酒30克，抓拌均匀，备用。
4、将清洗干净的鸡腿用竹签串插若干个孔洞，便于入味。然后用精盐和味精均匀揉搓一遍，一直揉搓到食盐基本融化。然后再用幹碎的花椒和小茴香颗粒均匀的涂抹一边。取一半葱姜汁垫入盆低，将揉搓好的鸡腿皮朝下放入葱姜汁上，然后两剩余的葱姜撒在鸡腿上，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏6小时，备用。
5、将腌制好的鸡腿，用清水快速冲洗掉表层的花椒和小茴香颗粒，备用。
6、清洗干净的鸡腿放入蒸笼，大火蒸制25分钟，取出，备用。
7、锅中加入适量植物油，油温烧至七成热，备用。
8、碗中加入适量玉米淀粉，再加入适量清水，调成稀糊状，然后滴入少许老抽上色。
9、将处理好的鸡腿，均匀的黏裹一层淀粉糊，放入七成油温热油中炸两分钟，捞出，然后将油温再次升至七成热，再复炸两分钟左右，炸至表层酥脆，金黄色勾即可出锅。
从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
然后控净油份。
趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
主料2人份
三黄鸡500克
辅料
姜片5克
葱段5克老抽10克 生抽10克白砂糖15克 盐5克花雕酒10克 八角2个烤肉酱30克
步骤1
姜片、葱段备用
步骤2
放入三黄鸡，倒入老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒，放入八角，倒入烤肉酱，放入葱段，刷匀
步骤3
放入姜片，摆匀，放入三黄鸡，放入葱段、八角
主料
鸡腿500克
辅料
油250克酥香炸粉150克盐4克生抽30毫升糖醋辣椒110毫升生姜4片小葱少许黑胡椒粒少许鸡蛋一个
步骤1
鸡腿解冻后洗净沥干水分
步骤2
准备酥香炸粉和糖醋辣酱
步骤3
准备生姜，小葱和黑胡椒粒
步骤4
把鸡腿放入碗中加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱，磨入黑胡椒粒后拌匀腌制过夜
步骤5
鸡蛋嗑入碗中搅拌均匀，100克干酥粉，还有50克用清水调匀成粉糊
步骤6
把腌制好的鸡腿捞起先裹上鸡蛋液，再拍上干粉最后裹上粉糊
步骤7
锅内倒油
步骤8
油温170度后加入鸡腿炸至微黄后转中火炸
步骤9
一直炸到表面金黄后用针戳进最厚的部位，渗出血水的说明没熟，出油水已经熟了可以出锅了
步骤10
吸去油
步骤11
100毫升糖醋酱加入4汤匙清水拌匀
步骤12
倒入锅中煮开后熄火
步骤13
可以直接享用沾上糖醋辣酱别有一番风味
整只鸡先进行腌制，在上笼蒸至8分熟，以后用油炸制外皮金黄就叫了。皮脆肉烂
主料：鸡腿1个、自制椒盐1勺
辅料：姜片2g、白糖5g、胡椒粉1g、料酒5g、生抽50g、面包糠60g、玉米淀粉60g、鸡蛋1个
做法步骤
1.食材备好
2.鸡腿剔骨切成小块放入碗里加入生抽，料酒 胡椒粉，白糖 盐搅匀冷藏腌制3-4个小时
3.花椒加盐微波炉叮干
4.打磨成粉就成椒盐了，自己做的味道特别浓
5.鸡块经过四个小时的腌制已经非常入味了，这时我们准备好面包糠，玉米淀粉，鸡蛋
6.先裹上玉米淀粉
7.蘸上蛋液
8.裹上面包糠
9.放入热油中，中火炸成金黄
10.装盘撒上磨好的椒盐就可以享受着酥麻的味道了