糟卤1支。
用料:
鸡脚2斤，糟卤1支，洋葱半个，大蒜5瓣，指天椒4只，柠檬半个，香菜5棵，姜5片，小葱2棵
糟卤鸡脚的做法步骤
步骤 1
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柠檬切片，洋葱切丝，香菜切段，指天椒切碎，大蒜切末，糟卤1支全部放入盆中
步骤 2
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柠檬片半个，洋葱丝，切段的香菜，香糟卤，切碎的指天椒拌匀腌制
步骤 3
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鸡脚剪掉指甲，烧开水后放入姜片，葱段，煮鸡脚12分钟后捞起，冷水冲洗干净，准备好冰水，鸡脚放冰水浸泡半小时，取出对半切开鸡脚，放入调好的拌菜卤汁中，捞拌入味，保鲜袋装好，放入冰箱1晚。
主料
凤爪、咸亨糟卤水、泡椒、花椒、生姜、鲜酱油、糖、鱼露
泡椒糟凤爪的做法步骤
1. 糟卤、泡椒剪碎（大众辣度放十个，刺激味蕾放一瓶）、泡椒卤水、生姜、鲜酱油、鱼露、糖、花椒全部放入无油的锅中煮沸，关火待凉透备用。
2. 3、凤爪放入没过冷水的锅中，放入生姜、黄酒，开盖煮沸，三分钟大火，加盖后三到四分钟中火煮熟鸡爪。这里注意，鸡爪不可煮过头，不然鸡爪皮没有脆性。
4、将煮熟的鸡爪关火后立马倒去沸水，用冰水让鸡爪迅速变冷，需要换两次水。
5、彻底冷却，这个过程需要半小时，将凉透的鸡爪放入1的卤水中，冰箱保存一夜即可取食，尽量在三天内吃完。
鲜黄鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克，清水300克，精盐20克，冰糖（或白糖）100克，红醋30克。
做法
1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出用清水浸泡1天，期间换水3―5次。
2、取嫩段切成5厘米长的节，放在用糟辣椒汁、清水300克、精盐、冰糖（或白糖）、红醋制成的汁中浸泡1天取出装盘，带300克汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
小诀窍
特点
笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白。
制作关键
1、用清水浸泡，期间换水是为了去除鲜竹笋的去苦涩味。
2、竹笋必须选嫩段，否则难入味。
3、上桌前需入冰箱内冰冻10分钟。
小贴士
糟辣椒：糟辣椒是贵州的特色调味品，为贵州独有，全省均有制作。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复凿碎，边凿边翻动使之成为大小均匀的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、盐为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中，注入一坛盐水后加盖密封15天即可。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
主料：白萝卜600克
辅料：辣椒(红、尖)30克
调料：盐10克,八角3克,花椒5克,白砂糖20克,酱油30克
做法：
1.红辣椒洗净，去蒂。
2.白萝卜洗净去皮，切成圆片，放入开水中氽烫，捞出。
3.锅中倒入4杯水，放入白萝卜片，红辣椒和所有准备好的卤料（盐、八角、花椒粒、糖、酱油），用大火煮开。
4.开锅后改用小火卤一小时左右，盛出后就可以吃了。
糟卤带鱼是一道传统的中国菜肴，制作方法简单，味道鲜美。下面是一份基本的糟卤带鱼的做法：
所需材料：
* 带鱼一条(约500克)
* 姜片适量
* 葱段适量
* 料酒适量
* 清水适量
* 糟卤料包(包括糟卤汁、酱油、糖、盐、花椒等)
步骤：
1. 将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，烧开后放入带鱼块，加入少量料酒焯水，煮至带鱼变色后捞出备用。
3. 在另一个锅中加入适量清水，放入糟卤料包中的糟卤汁、酱油、糖、盐和花椒等调料，煮开后转小火煮约10分钟左右。
4. 将煮好的糟卤汁倒入带鱼块上，让其充分浸泡入味。
5. 将浸泡好的带鱼块放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直到带鱼熟透入味即可。
6. 最后将蒸好的糟卤带鱼装盘，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
* 在焯水时不要过度煮烂带鱼肉质。
* 在加糟卤料包时要根据个人口味调整调料用量。
* 在蒸带鱼时要注意火候，避免过火或不熟的情况发生。
用 料：芹菜 500克， 香糟卤 500毫升， 八角 2个 ，花椒 10粒 ，香叶 1片
做法步骤
1、将芹菜洗净，摘去叶子，切段。
2、准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒、放入些许油和盐。大火将水煮开后放入芹菜，不要加盖，再次煮开后继续大火煮10分钟。
3、煮好的芹菜捞出，放入冰水中快速降温，直至完全冷却。
4、芹菜沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，没过芹菜为宜。
5、放入冰箱冷藏，腌上半个小时就可以吃了。想要更入味些，那就密封后放入冰箱冷藏8小时后再食用。美味的糟卤芹菜就做好了！
糟卤蒸鱼家常做法其实很简单，首先鱼洗净切段，然后将蒸锅水烧开，然后放上鱼蒸，大火蒸15分钟后取出鱼，倒掉碗里的出水。最后倒入糟卤、放上葱段再蒸10分钟左右即可。
做法：步骤1藕去皮切薄片，蒜拍碎
步骤2热油锅爆香蒜
步骤3下入藕片
步骤4加适量水，香糟卤，糖和醋烧开后中小火焖煮8分钟
步骤5开大火收汁，还剩一点汤汁时即可出锅，最后，就可以装盘享用美味的褿卤藕片了
烹饪技巧：香糟卤是咸的，不需再加盐
用料
河虾
250克
香糟卤
400ml一包
水(捞虾)
一锅
纯净水
100克
香糟卤河虾的做法步骤
步骤 1
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买一份河虾约250克，捞熟，剪去虾须
步骤 2
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准备一包香糟卤
步骤 3
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取一个能密封的容器，加入一包香糟卤约400ml，加100克纯净水。把虾浸泡进去，盖上盖子，放冰箱冷藏一夜。
步骤 4
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取出摆盘，有的话可以放少许香菜点缀
步骤 5
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冷藏了一夜，虾没有开背也很入味 如果浸泡一两小时就吃，建议开背
步骤 6
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简直是下班到家，开冰箱就能吃的快手菜。