原料：
大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
调料：
秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱料配方：
郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克
香辣鱼头的家常做法：
（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。
（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。
（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。
（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌
原料：
大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
调料：
秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱料配方：
郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克
香辣鱼头的家常做法：
（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。
（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。
（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。
（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
食材：粉条，鱼头，辣椒，姜，葱，蒜，香菜，生抽，酱油，油，味精，盐。
做法步骤：
1，烧一壶开水，用一稍微大的碗的装入粉条，用开水泡软粉条，粉丝更有弹性，姜，葱，蒜，香菜，清洗干净。
2，切成小段，留着备用。
3，将鱼头清洗干净，砍成小段，热锅倒油，然后将鱼头倒入锅中煎至两分钟，放入生姜，辣椒，清水，大火煮开转中小火煮三十分钟，捞出鱼头，用汤汁煮粉条。
4，煮大概三至五分钟，一勺生抽，一勺味精可以出锅啦，刚才捞出的鱼头倒入碗中，放点葱花香菜即可开吃。
主料：鱼头1个500克、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量
调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
鱼头炖豆腐
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
香辣鱼头一般是大头鲢子鱼做的。
主料，鱼头一个。从中间劈开。豆腐一块。豆腐切小块焯水。
做法，热锅放油。大鱼头煎至两面金黄。放入开水。鱼汤变成奶白色。另起锅。放植物油。放入郫县豆瓣酱。
葱，姜，蒜，花椒，八角炒香 把炒好的酱料倒入鱼头锅内。
再放入豆腐食用盐，泡辣椒，生抽，即可。
一、用料
鱼头 1个
姜 一小块
料酒 2勺
小葱 两根
八角 2个
花椒粒 10粒
小米椒 5个
蒜瓣 4粒
二、香辣鱼头汤的做法步骤
步骤 1
将鱼头倒上两勺料酒，加一小勺盐，提前腌五分钟，去腥；
步骤2.
锅内倒油，将八角和胡椒粒煸出香味后，倒掉，留下油；
步骤3.
将腌制好的鱼头倒入热油中，翻炒2分钟左右，放入蒜粒，葱段，辣椒；
步骤4.
根据食量倒水，多一点也无妨；
步骤5.
大火煮大约10-15分钟，汤呈奶白色，鱼头散开即可
步骤6.
加入适量盐，开吃
腐竹泡软备用，锅中倒油，放入葱姜蒜沫，花椒大料炸出香味，捞出把腐竹倒入锅内，不断翻炒，加入适量的辣椒面，蒜末翻炒均匀，出锅即可
谭鱼头火锅是一种辣味火锅，主要原料包括鱼头、花椒、辣椒、姜、葱、蒜等。在制作过程中，会加入一定的辣椒和花椒来增加口感和辣味。因此，谭鱼头火锅相对来说比较辣。不过，每个人对于辣的承受能力不同，如果不太能吃辣，可以适量减少辣椒的用量或者选择鸳鸯锅。谭鱼头火锅的辣味是因人而异的，取决于个人的口味偏好和食用量。
谭鱼头火锅以川味火锅为主打，辣味浓郁，口感鲜美。但同时也提供了不同口味的火锅底料和调料，以适应不同人的口味需求。如果对辣味不太敏感，可以尝试谭鱼头火锅的各种口味，找到适合自己口味的火锅底料和调料。
香酥椒我只喜欢亚圣斋香酥椒，椒香酥脆，辣度适中，减少对肠胃刺激。而且火候刚好，没有糊味。
是佐餐下饭或者配菜的理想选择。
30多年老企业，好吃又放心。多味多精彩，共享亚圣斋。