关于煎鱼不粘锅必须要在锅里撒点盐，具体方法如下:
食材：鱼、食盐、油。
做法步骤：
1、鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼内脏，特别是鱼肚子里的黑膜和表面的黑色黏液，一定要去除干净，否则会很腥，处理好的鱼放到流水状态下清洗干净，然后沥干水分备用，或者直接用厨房用纸擦干水分。
2、锅烧热，倒入适量的油，油温稍热时撒上一点食盐，然后下入鱼，采用锅动鱼不动的方法，让鱼均匀受热，避免糊锅的情况，这样煎大约10秒钟之后，鱼身会形成一层皮膜，就可以晃动鱼身了。在鱼形成皮膜之前，一定不能晃动鱼身，不然很容易粘锅破皮，一面煎至金黄之后翻面，煎至两面金黄即可。
注意:
1、煎鱼之前一定要把鱼身上的水分沥干，不然下锅之后不仅容易溅油，而且受热不均匀，很容易粘锅破皮。
2、鱼下锅之前锅底先撒上点盐，可以有效防止鱼粘锅。
3、鱼下锅之后千万不要着急翻动，这样鱼很容易“破相”，一定等到一面煎好，形成皮膜之后再进行晃动、翻面。
煎鱼是一道极具美味和营养的鱼肉料理，对鱼的新鲜度和煎的技巧对口感和味道有很大影响。下面是一些煎鱼的诀窍，希望能帮助你煎出美味可口的鱼肉。
1. 火候掌握好
煎鱼的火候是非常关键的，火太大会导致鱼肉外表焦黄、熟度不充分，火太小会导致鱼肉变软，学会掌握好火候是制作煎鱼的重点。一般用中小火煎制，等鱼皮煎到金黄色后翻面煎另一面，煎至两面微焦即可。
2. 选择很重要
煎鱼要选择鱼肉鲜美的品种，如三文鱼、鲱鱼、鲈鱼等，鲜度越好越有利于口感。
3. 鲜味调料助攻
食用鱼的肉质较为嫩滑，可以配搭一些鲜味大葱、姜片、蒜瓣等，在煎鱼时放在锅底。
4. 煎鱼时要掌握好翻面的技巧
煎鱼时要等到鱼皮变金黄色再翻面，一般需要先晃动锅底以便鱼肉从锅底分离出来，轻轻地用铲子翻过去再煎另一面。
5. 鱼切块不要切得太小
切块时不要切得太小，将鱼切成 2-3 厘米大小的块，不易断裂。
6. 鱼涂浆可口
涂上1到2勺的淀粉（包括生粉和玉米淀粉）和适量的盐，使鱼肉更嫩滑、口感更好。
希望以上的技巧可以帮助到你，让你煎出美味可口的鱼肉！
1、把握火候：热锅凉油，等锅热了再放油，油热了放鱼。
2、鱼身表面擦干：在煎鱼之前，用干毛巾吸干鱼身表面的水和黏液。
3、油中撒盐：在油中撒入少许细盐，能让鱼煎得更香，鱼皮不粘锅。
4、热锅凉油：先把锅烧热，再倒油，然后放鱼。
5、转动锅：鱼放入锅中后，轻轻晃动锅，直到鱼身可以脱离锅底。
6、借助筷子：鱼放入锅中后，用筷子轻轻夹住鱼身，把鱼身晃动一下，使鱼身和锅底之间有空隙，让鱼身表面的蛋白质凝固，这样就不容易粘锅了。
1.我们需要准备好的鱼籽先在的淀粉中过一下再下锅，这样可以保证在油炸的时候鱼籽因为散开而出现炸锅的情况。
2.鱼籽中含有腥味，如果不喜欢鱼腥味的伙伴，可以在下锅炸之前，先在热水中掉水至半熟的状态，或者在掉水的时候加一些白醋，这样也是可以防止鱼籽散开的。
3.最简单的方法就是将鱼籽放入盘中，加入一些料酒在锅内蒸熟，并且注意蒸好后的鱼籽需要沥干水分食用，这样鱼籽也是不散的。
4.鱼籽在煮的时候最容易散开，大家如果担心煮的过程中鱼籽会散开，可以在煮之前先在热油内炸一下，再煮这样鱼籽也是不会散开的。
用料：鱼一条、香菜2根、小葱一根、生姜一块、料酒、生抽、酱油、鸡粉、干辣椒、八角、干面粉各适量
做法步骤：
第一步：把鱼鳞去除，用刀把鱼腹刨开之后取出内脏，再把鱼鳃去掉，清洗干净之后把鱼头去掉。
第二步：沿着鱼骨的位置把鱼肉片下来，然后剁成小块，接着再把鱼头的牙齿取出来，再把鱼头清洗干净，也剁成小块装入盆里。
第三步：在盆里加入食用盐、料酒、生抽、鸡粉，搅拌均匀之后腌制二十分钟。
第四步：准备适量的干面粉，把每个鱼块上面都沾上干面粉，放入盘中备用。
第五步：锅内加入适量猪油，鱼块放入锅中，开中小火慢煎，煎至的过程中多翻动一下，煎至两面金黄，出锅装入盘中备用。
第六步：锅内油烧热，放入葱、姜、干辣椒、八角爆香，加入开水之后开中火煮五分钟。
第七步：水煮开之后加入盐、十三香，开中火煮一分钟，接着再加入煎好的鱼块，开大火煮开，再加入一点点酱油提色，装入砂锅，再撒一些香菜点缀，即可出锅。
1.清洗干净大头鱼的鱼头
2.大头鱼头用葱、姜汁擦一擦
3.鱼头从下唇刨开成一片
4.热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制
5.鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了
6.在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止
7.鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可
1、将锅清洗干净，擦掉多余水分，开火微热锅面让它自己蒸发干净。
2、用生姜擦拭整个平底锅内表面，可以一边擦一边用力挤，尽量在锅底残留少量生姜汁液。
3、倒入烧至8成热，转成小火，再加入鱼煎鱼，晃动几下油锅，再放入几片生姜。
4、大约1-2分钟翻面一次，过于勤快会破皮掉尾巴，煎鱼是一个耐心活。
5、等两面略带焦色，即可出锅，放鱼的时候慢，出锅的时候更要慢，以免破碎得不偿失。
材料：马鲛鱼半条，洋葱、橙（女儿叫加的，呵呵！）各一个，姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精适量。
做法：
1、将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。
2、起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。
3、讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。
4、加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。
5、起锅加入一杯橙汁（女儿要加的，还好，味道不错），鸡精调味。
1· 将鱼去鳞洗净，从中间剖开，把内脏全部掏出，剩一个鱼漂在里面就OK了~
PS：剖开的时候要小心点，争取一刀就把鱼肚剖开，后面鱼肚里要塞东西的。
2· 将红辣椒，葱切段，香菜洗净，生姜一部分切片，一部分切丝，大蒜剥皮备用。
3· 在鱼背上切几道刀痕，并在两面撒上些盐（可以多撒些），给它做全身按摩，腌制10-15分钟左右，让盐味渗透到鱼肉里。
4· 将大蒜，生姜，葱全部塞进鱼肚子里，让鱼肚鼓鼓的。
5· 倒入一大勺花生油，将油烧至起小气泡，把鱼放入锅中煎，煎大概5-8分钟，至两面肉有些偏黄为止，将鱼盛起。
6· 倒入少量油，将辣椒，姜丝放入锅中炒香，放少许盐。再将刚才煎好的鱼放入锅中煸炒一会，导入少量的水，生蚝，酱油，料酒调味，转小火盖上锅盖，至汤汁收尽，起锅。在上面撒上香菜。
— 小贴士 —
记得在鱼肚上划刀痕的时候力道不要太重，轻轻划上几道就OK了，盐味根据自己喜好来试，如果太咸了就在第6步加水的时候多放点水就好了。
煎鱼片的技巧，重点是热锅冷油。方法如下：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。