用量：一般面包鲜酵母用面粉量的2－2.5％，做馒头鲜酵母用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。 安琪高糖高活性鲜酵母;高品质、风味好，发面快，质量稳定。;将 鲜酵母 搓入面粉中或溶于38℃温水中调成乳液后加入面粉中，做面包， 鲜酵母 用量为面粉的2-3%；做馒头， 鲜酵母 用量为面粉的0.6-1.0%; 安琪低糖高活性鲜酵母;高品质、风味好、活力高、发面快。; 将 鲜酵母 搓入面粉或溶于38℃温水中调成乳液后加入面粉中，再加其他原料拌匀和好即可。制作馒头、包子，建议 鲜酵母 用量为面粉的0.6-1.0%;
使用鲜酵母蒸馒头相比干酵母更加健康，馒头口感更加松软，以下是一种简单的做法：
材料：
- 面粉500克
- 鲜酵母15克
- 温水适量
- 糖适量
步骤：
1. 将鲜酵母放在温水中，加入适量的糖，搅拌均匀，待酵母膨胀发泡。
2. 将面粉放入盆中，加入发好的酵母水，用筷子搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，揉成面团，盖上湿布饧面20分钟。
4. 饧好的面团揉成条状，分割成小剂子，揉成圆形馒头，放到蒸锅中，注意馒头之间要留有空隙，以防止蒸糊。
5. 锅中加入适量的清水，开火蒸20分钟即可。
6. 取出馒头，晾凉后即可食用。
注意事项：
1. 酵母水中的糖不宜过多，太多会影响面团的发酵效果。
2. 水的温度要适中，过热或过冷都会影响面团的发酵效果。
3. 馒头大小要适中，过大过小都不利于蒸制。
自己做馒头用哪种酵母都可以的。市场上买的干酵母多，使用起来比较方便，自己凭经验放干酵母就可以了，酵母放的少，就早一些时间和面，放的多提前两个小时和面就可以了。鲜酵母不好保存，平时用的少，都是大规模蒸坊用的。还有一些人爱吃老面肥蒸的馒头，口味独特，很多年轻人都不太会做了。
蒸馒头,面和水的比例是2:1,酵母不要放太多,多了会有奇怪的酵母味道.一般一斤面粉放1克到1.5克酵母就可以了.可以放一些白糖,有助于发酵.一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了.然后就可以做成馒头,接着要二次发酵.大约二十分钟.最后才上锅蒸.
蔬菜馒头的做法步骤
蔬菜馒头的做法图解11. 紫薯蒸熟，用勺子按成泥，加100克粉加一克酵母，紫薯比较干，可以再加少许牛奶，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜发酵，大概1个半小时。
蔬菜馒头的做法图解22. 南瓜同样操作，南瓜比较湿，一般不用再加牛奶
蔬菜馒头的做法图解33. 菠菜用开水烫熟，榨汁机榨汁，过滤后加酵母面粉，其他操作同上
蔬菜馒头的做法图解44. 50克牛奶加100克面粉1克酵母，揉成光滑的面团
蔬菜馒头的做法图解55. 发酵完成后，面粉先排气，静置十分钟后，开始做。花型的，选一种颜色做芯，另一种作皮，先包成包子，再压扁擀成圆形。先切成八瓣，每一瓣再一切三，三条竖起来捏成一瓣花瓣。依次做好八片花瓣。再做花芯，贴在花中心。一朵花就做好了。
蔬菜馒头的做法图解66. 三角包，取三种颜色的都擀成圆片，三片叠在一起，三片往当中一捏，就可以了。
蔬菜馒头的做法图解77. 菊花，擀成1.5厘米宽的长条，在上面撒些面粉，把这些条叠起来。一端卷起，同样的方法做两个。用刀把小圈的一半切个口。把两个小卷靠在一起，也可以在交界处先沾点水，把两个小卷用筷子在交界处夹紧。整理一下就行了。
蔬菜馒头的做法图解88. 雪莲花，做法如图
蔬菜馒头的做法图解99. 做好后，再静置半小时第二次发酵（天冷时间再长一些），再次变大后，上锅蒸20分钟，蒸好后，不要立即打开，三分钟后再取出来。
蔬菜馒头的做法图解1010. 蒸好的蔬菜包，好看又营养
如下：
步骤 1
材料一览表
步骤 2
把酵母倒进温水中
步骤 3
水，面粉汇合
步骤 4
3分钟2档打面
步骤 5
打完的样子
步骤 6
准备发酵
步骤 7
发酵30分钟后的状态
步骤 8
切开用称好
步骤 9
50克一个滚圆
步骤 10
马上进行二发
步骤 11
55度8分钟再持续10分钟
步骤 12
开火25分钟110度800克水开始蒸
步骤13
蒸好了闷5分钟再打开，
步骤 14
鲜酵母和干酵母有不同的用途，在生活中鲜酵母的适用范围会更加大一些，主要指的就是还没有经过任何干燥工艺的酵母，这种鲜酵母在使用以后就可以让面发的更加好一些，发酵的速度变得更快，而且成本也是非常低，使得发出来的面团味道上面就可以更为松软和膨胀，味道更加好吃。那鲜酵母和干酵母的换算比例是多少呢？
干酵母和鲜酵母的比例为 1:3 用料 干酵母 1份 鲜酵母 3份 ，干酵母 鲜酵母的兑换比例的做法 ，鲜酵母需要激活哦！不然会比较难做。
鲜酵母里面加点白糖发酵又松软，发酵又快
正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量 （鲜酵母用量一般是干酵母的两倍）。
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母的用法及用量
用法（1）
面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法（2）
也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
鲜酵母保存条件
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。
如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70％左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。
步骤1
新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵
步骤2
发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条
步骤3
分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
步骤4鲜酵母的做法大全
锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀