1、原材料：两者原料不同。姜汁牛奶的原料是姜汁和牛奶；姜汁撞奶的原料是姜汁、牛奶和糖。
相比之下，姜汁撞奶的原料比姜汁牛奶多了糖这一个原料。
2、牛奶的选择上：一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。
扩展资料：
姜汁撞奶注意事项：
1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
姜汁牛奶注意事项：
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
食材：全脂牛奶适量，老姜适量，细白砂糖适量
做法：
1.老姜洗净，可去皮或者不去皮，磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布，然后用手挤压出里面的姜汁。
2.把姜汁先分好每个碗内。
3.锅内倒入全脂牛奶，加细白砂糖，将牛奶加热到七八成热。
4.将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要搅拌，也不要移动，静置5分钟左右就可凝固。
1. 姜撞奶是一道源自广东潮汕地区的甜品，它的名字得意于其中的“撞奶”，即牛奶与蛋黄混合后受热凝固的过程。姜撞奶的特别之处在于在撞奶前加入了姜汁，增加了口感的层次和丰富度，也有助于消化和提神醒脑。
2. 姜撞奶的来历有几种说法，其中一种是由明朝太医李时中创建。据说李时中是清朝开国皇帝的专属医生，他在研究药膳时发现了姜与牛奶的奇妙搭配，于是创造出了姜撞奶这道美味的甜品。
3. 另一种说法是姜撞奶源自于清朝广东潮汕地区的农家。农家为了给家人增加营养，空闲时经常在家中搭配各种食材，发明出了不少美味佳肴，姜撞奶就是其中之一，因为其经济实惠、口感好，所以在老百姓中流传开来。
4. 姜撞奶的制作步骤非常简单，首先将牛奶倒入锅中，加入适量的白糖搅拌均匀；其次将蛋黄倒入刚才的牛奶里，继续搅拌均匀；最后加入适量的姜汁，再次搅拌至混合均匀。接下来需要用中火烧开，不断搅拌防止粘底，一直到奶黄色浓稠即可。撞奶好了之后可以放入冰箱冷藏，或者冷却后加上一些糖醋姜汁作为提味用。
5. 除了传统的姜撞奶外，现在市面上也有许多改良版本的姜撞奶出现，如加入珍珠、花生、波霸等配料，增添了更多的口感和营养元素，使姜撞奶更加受欢迎和美味。
1、v原材料的构成上：姜汁牛奶由姜汁和牛奶做成；而姜汁撞奶则由姜汁、牛奶和糖做成。
姜汁撞奶相比于姜汁牛奶多了糖这一构成。
2、牛奶的选择上：一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。
总之制作姜汁撞奶关键是温度和比例要控制好。姜埋奶要新鲜不能隔夜
姜撞奶用普通的生姜就可以了。
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法：
1：老姜榨姜汁.
2：将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。能吃辣的可以放多点姜汁
（但我个人觉得最好不要放太多，因为会抢去奶味）
3：将奶加糖煮熟，火候很讲究，不能煮开，有烟冒出的时候就停火收。
4：这一步非常重要，先准备一个深底的大碗，把煮好的牛奶从半空中倒
落碗中，再倒回锅里面，很有难度噢，小心烫手，我第一次做就被溅
起来的牛烫着了。来回倒十到十五次左右,目的是为了让牛奶降至适合
的温度
锅里---碗里----锅里----碗里----.....
5：把牛奶倒到小碗里面，晾三四分钟等凝固
心得：一定要注意，不要把奶煮开，冒烟就要停
注意糖一定要彻底化掉
注意安全，做第四步的时候小心被烫
据说第四步倒奶最好是取一个基数，这样牛奶会好喝一点，
我认为是用老姜因为老姜所含有的姜黄素更多，或者用生姜。
姜汁撞奶的做法
1.牛奶，生姜，白砂糖，杏仁，红枣。
2.生姜去皮洗净。
3.用刨丝器剥成细丝。
4.挤出姜汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁即可。
5.将姜汁取30ML倒入碗中。
6.牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。
7.牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。
8.倒好牛奶以后，不需要搅拌。
9.盖上盖子，静置三四分钟。
10.杏仁和红枣处理成小碎粒。
11.揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。
12.凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。
13.姜汁撞奶，寒冷的天气来一碗暖和一下吧。
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来，而k-酪蛋白不喜欢钙离子，无法沉淀下来，这三种蛋白又紧紧相连，所以牛奶就呈现液体状态。
而老姜中含有蛋白酶，这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了，于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合，就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。
老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强，这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。
很多朋友做姜撞奶失败，而失败了也不知道什么原因，了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了，所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点：
一、生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性；
二、姜汁不能太少，也就是说蛋白酶的原料不足的话，也无法使三种酪蛋白分开；
三、牛奶70度最适合与姜汁相撞，所以煮到70几度比较合适，因为“撞”的过程会有热损失；
四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出来更浓稠口感更醇厚。
姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果，是非常适合冬季的一款简单小甜品，手脚冰凉的可以经常喝喝哦。
将生姜榨成姜蓉用纱布拧出姜汁,分放碗内备用。
2.
用锅将牛奶煮沸,然后放凉至75度,只有在这个温度姜汁才会与牛奶结合成型。
3.
将牛奶快速倒入姜汁碗内,且收的高度要在500px以上,保证两者均匀的冲撞一起。
4.
不需搅拌,静置约两分钟,即可凝固成型,这样姜撞奶就做好了。