1.4寸不粘锅
2.鸭蛋去壳，加盐，用手动打蛋器打散，淀粉中加入一小勺水混合均匀后倒入到蛋液中，再加入2克食用油，打发均匀成看不到蛋清的蛋液。不粘锅用小火加热一下离火，用平时用的勺子舀一些蛋液到锅里，快速塌成一张蛋皮，移到煤气灶用小火煎至无流动的蛋液，一张蛋皮就完成了。然后重复做
3.蛋饺皮包上自己喜欢的肉馅就成蛋饺了。可以用来烧汤吃，火锅里当配菜，炒菜时加几只自己包的蛋饺可以提味
步骤 1
鸡蛋打碎，蛋液中加入一勺面粉和一勺淀粉，搅拌匀。
步骤 2
电饼铛或者不粘锅预热，不加油，小火，加入半勺蛋液，压成圆形，翻面
诀窍1：蛋饺皮
蛋饺皮和饺子皮一样，不仅要摊圆，还不能有破损，但是蛋饺皮是由鸡蛋液做成，能做到圆而不破，还真得有诀窍。
诀窍是打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。
用浅口的勺子摊鸡蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先烧热，然后倒点油进去，转动勺子，让油沾满勺子，再倒出所有的油，勺子里不能有残留的油。
然后把勺子放在火上小火继续烧，倒入蛋液转圆，要把蛋液重复地转两遍，不能让蛋饺皮太薄！
诀窍2：蛋饺馅
蛋饺馅一般都是用猪肉馅调制而成，要肥瘦相间，不能放酱油和生抽，调猪肉馅虽然容易，和饺子馅和馄饨馅差不多，但是要把蛋饺馅做的香嫩好吃，在包上蛋饺皮后还不腻，必须需要掌握一个诀窍。
诀窍是在肉馅里加入莲藕碎或荸荠碎，这样就中和了蛋饺皮和肉馅的油腻。
诀窍3：包紧蛋饺
蛋饺皮摊好了，肉馅也调的味道鲜美，就差最后一步：把蛋饺包紧！就象饺子皮一样，蛋饺皮不仅要摊好，还要把肉馅包紧才行，这就要在火候上掌握诀窍。
诀窍是在蛋饺皮成型后，边缘上的蛋液还有没有完全凝固时，放上肉馅，迅速把蛋饺皮对折，然后把勺子离火，把蛋饺边缘压紧后再放火上，让蛋饺皮完全凝固到一起
用料
主料。猪肉400克。马蹄150克。鸡蛋4个
调料。食盐10克。料酒2汤匙。生抽2汤匙。细香葱3根。白糖1茶匙。芝麻油1汤匙。
做法
1.准备所需食材，猪肉去筋膜切薄片备用
2.马蹄去皮切成末
3.把猪肉弄成肉末
4.肉末加马蹄末和香葱以及所有调料拌匀
5.拌好的蛋饺馅，鸡蛋充分打匀(鸡蛋一定要充分打匀，最好过筛一下)
6.不粘锅用厨房纸抹上一层油，开小火后倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圆形(一定要用最小火)
7.把长条形的肉馅放在蛋皮前端(肉馅差不多也8克左右)
8.趁蛋皮没有完全凝固前从后端折过来并按紧，等完全粘合即可取出
9.做好的蛋饺是生的吃的时候拿来煮汤，煮面或用水蒸熟。
原料：猪肉、鸡蛋、马蹄、香菇、胡萝卜、盐、香葱
做法步骤：
第1步、准备好饺子馅：猪肉剁成肉沫，马蹄，胡萝卜，香菇（提前泡发好）放入料理机搅成碎粒，香葱也切成碎粒。将所有食材混合在一起拌匀。
第2步、鸡蛋打散，要充分打散。
第3步、做蛋饺皮的工具就是家里盛汤的不锈钢汤勺。在汤勺里刷上少量油，将火调到最小档，把汤勺放在火上加热。
第4步、将汤勺离火，往汤勺里加入适量鸡蛋液，并迅速转动汤勺，让蛋液铺满汤勺。
第5步、在形成蛋皮后加入适量馅料。
第6步、再把汤勺放在火上加热，并转动汤勺，当蛋皮从汤勺上翘起来时，用筷子轻轻夹住边缘将馅料包住，当夹住的蛋皮接触到另一边时，用筷子轻轻按住将两边的蛋皮封口，然后离火，一个蛋饺就做好了。依次做完。
第7步、最后上笼大火蒸十五分钟左右即可
第1步：调蛋饺馅
500克七瘦三肥的猪肉馅里加入5克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、2克味精，拌匀后加入50克清水搅打上劲，最后加入100克荸荠碎、50克熟油拌匀即可。
第2步：打鸡蛋液
3个鸡蛋打入碗里，放入10克油，用筷子不断搅打，一直把蛋液打出泡沫为止。
第3步：摊蛋饺皮
勺子放在火上烤热，然后往勺子里倒点油润下勺子，再把油倒出去。
把勺子放在火上，倒入打好的鸡蛋液迅速转匀，争取把蛋液重复转两遍，让蛋饺皮有点厚度。
第4步：包蛋饺
蛋液摊匀后，等蛋液快完全凝固时，放上肉馅，蛋饺皮对折压紧，就算大功告成了！
做蛋饺简单吧，不过必须要掌握以上的3个诀窍，做出来的蛋饺才能金黄鲜嫩皮不破。
蛋饺的制作方法：
1、取鸡蛋5个，洗净磕入盆中，用打蛋器打散备用。
2、生粉少许放碗中用水化开备用。
3、调好猪肉馅备用。
4、取炒菜的勺子一把，小火烤干勺子里面擦油，然后淋入蛋液开始旋转勺子，等蛋皮下面凝固放入拌好的肉馅，再蛋皮边抹一圈生粉用小勺子按紧即可。
原料：鸡蛋、猪肉、盐、生抽、黄酒、柠檬汁、榨菜、食用油、生姜、蒜末。
做法步骤：
第1步、首先准备好所需的材料。用到了最为普通的两样食材。鸡蛋八个，清洗干净。猪肉一斤左右，我在买的时候已经让加工成肉末了。所以省略了一步。准备好榨菜，新鲜柠檬，生抽，黄酒，盐，泡一小碗的生姜水，这个到时候倒入肉末去腥。准备一点点的蒜末。
第2步、鸡蛋打到碗里以后，用筷子搅打，这个时候最好加入一点点的黄酒。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃，不会很老。这个貌似是家里做菜的小窍门。
第3步、榨菜切成小颗粒，同时往肉末里面挤入柠檬汁，加入生姜水，蒜末，榨菜，生抽和黄酒，盐。用筷子搅拌，这个时候最好多搅拌一下下，使肉末搅打上劲，到时候包入蛋饺里面做馅会比较好吃。
第4步、这个时候，准备工作都充分了以后，就可以开始制作蛋饺了。开火，平底不粘锅。锅里放一点点的食用油，然后用勺子放入一些蛋液，让蛋液稍微凝固成蛋皮，这个时候要注意开小火，然后快速的放入肉末，用筷子将蛋皮包好，利用没有凝固的蛋液将两边的蛋皮粘住。这时候，一个小小的蛋饺就做好了。
第5步、蛋饺里面的肉是没有全熟的，因为这个蛋饺是要二度加工的，所以这个时候就可以轻轻的把蛋饺称盛出来了。这样做好的蛋饺会比较的嫩，二次加工的时候，也会比较好吃。
第6步、我看着做好的蛋饺比较漂亮，又迅速的煮了一碗面，青菜蛋饺面，简单却很落胃。而且这样清淡简单的面也是外面吃不到了。
第7步、看着做完的一堆蛋饺，还是很有成就感的。然后又摆放整齐了。
第8步、我的这些个食材，差不多大大小小的做了三十多个蛋饺，因为是自己做的，所以做的比较大一些，如果做的稍微秀气一点，可能会更多一些。
首先将猪肉洗净后剁成肉糜，依次放入适量盐、白胡椒粉，用筷子将肉糜和配料混合均匀，再盖上保鲜膜腌制近20分钟备用。
然后将香菇、葱切碎成末，依次放入腌制好的肉泥中，继续搅拌均匀，这样蛋饺馅就做好了！首先做蛋液，取几个鸡蛋（根据馅多少）在碗里打散成蛋液，再放入两勺淀粉和少量水，搅拌均匀。
然后，取勺子。注意，每次做蛋皮时都要在勺内均匀铺一层油，可以在倒入油后，通过快速摇动勺子均匀铺满。
最后，这一步也是最有难度的。倒入蛋液在勺中，放在火上面烧热，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液放多了，可以趁还没凝固之前倒回碗里。这时要将火关掉。用筷子沿着蛋皮边缘轻轻挑起，夹一点肉馅放在蛋皮中间，再用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再慢慢蛋皮边缘夹紧，凝固几秒，完成！随后做完所有蛋饺。
1、制作肉馅
将猪肉洗干净剁碎了，然后放入半碗葱姜水搅拌均匀，再放入生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、鸡精、花椒油，顺着一个方向搅拌均匀，最后放入酸菜搅拌均匀。
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2、鸡蛋打散
碗中放入淀粉，倒入清水搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，放入水淀粉搅拌均匀，煎的时候不容易破皮。
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3、煎制
锅中刷上一层食用油，倒入蛋液，使用小火煎至凝固，然后再放入肉馅。
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4、包蛋饺
趁鸡蛋表面还没有完全熟透，勺子把蛋饺对折，把边上压实。
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5、煮汤
砂锅里淋入食用油，爆香蒜末，再加入一大碗的水。
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6、放入酸汤酱
放一勺的酸汤酱烧开，加入紫菜煮两分钟。
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7、完成
撒入一把虾皮，再放入蛋饺煮两分钟，最后撒入一把香菜点缀出锅，就可以吃了。