1、鸭子踩背那是因为母鸭发情了，鸭子群中公鸭发情时间比母鸭早点。当母鸭也发情了，公鸭就踩在母鸭身上做受精运动，这样母鸭生的蛋就是受精蛋，是可以孵出小鸭子的。
2、母鸭子发情的时候，池塘里水田里总是能看到公鸭追逐母鸭，然后过不了几天，就有鸭蛋了。
母鸭好吃，公鸭适合拿来煲汤炖菜之类的来吃的，母鸭适合拿来做烤鸭和炒鸭之类的来吃的，这就是两者之间比较大的区别来的哟，我觉得两种鸭肉都是很好吃的，而且营养价值都是蛮高的，所以大家不必太纠结这类的问题的，吃起来的感觉和感受每个人也是不一样的。
主料：红脸番鸭2500克。
配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、葱结一根。清水、精盐、味精、胡椒粉适量。
香料：干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。
具体烹制步骤：
1、食材处理：将红脸番鸭清洗干净厚，先切成块，肉块大约3厘米左右，切好后，备用。
2、将老姜清洗干净，切块，拍裂，备用。
3、先将炒锅烧热，炒锅中放入芝麻香油250克，倒入切好的鸭肉块，煸炒出鸭油，一定要将鸭油炒出来，煸炒至金黄色。这样吃起来不会油腻，而且香味比较好，也没有腥味。
4、将煸炒好的鸭肉盛出来，备用。
5、用煸炒鸭肉的油，放入姜块，煸炒出香味，备用。
6、准备一口砂锅，将炒锅中的油和姜块倒入砂锅中，然后将煸炒好的鸭肉放在上边，再加入干姜10克、黄芪5克、当归5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹没鸭肉，小火煨煮45分钟，开盖加入适量精盐、味精、胡椒粉，再焖煮五分钟即可。
注：食用时，将砂锅放在卡斯炉或者酒精炉上，边加热边食用效果更好。
也可以准备一些蔬菜，先吃肉，再涮菜食用。
母鸭子有建昌鸭、高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭、狄高鸭等品种。北京鸭属于肉用型鸭，全身羽毛为纯白色，略微带有乳黄光泽，体型硕大丰满。高邮鸭属于蛋肉兼用型品种，母鸭的羽毛呈褐色，上面有黑色的斑点，公鸭体型相对较大，背阔肩宽。绍兴鸭是优良的蛋用型品种，主要分布在浙江省、上海市郊区等地方。
母鸭子半蹲或者全蹲，翅膀撑起。然后公鸭子双脚踩在母鸭子背上，用嘴咬住头上的羽毛，翅膀左右扑腾保持平衡。精子就会进入到母鸭子体内，让它体内的卵受精。受精卵就会孵化出小鸭子。
主料：鸭肉半只，生姜300克
辅料：家酿糯米酒200毫升，冰糖适量，八角2个，当归头2—3片，水500毫升，秘制香酱1勺
步骤1
鸭肉处理干净，洗净，切小块备用
步骤2
炒锅洗净，放入切好的鸭肉，小火翻炒五分钟，盖上盖子用小火慢慢煮，在煮的过程中鸭肉会出水跟油
步骤3
把鸭肉的水份煮干，再把鸭肉捞起先放入大碗中，这时锅底会有一些鸭油
步骤4
把锅底的鸭油直接拿来炸生姜，这样炸出来的生姜很香，炸生姜要注意火候
步骤5
把炸好的生姜直接铺在砂锅底，放入一勺秘制酱，八角，当归，放入煮过的鸭肉，最后加水跟家酿糯米酒，大火煮开再转小火炖一个小时左右，再用大火收汁一下就可以出锅了
鸭子喜水、合群，适于放牧饲养或圈养。
2、鸭子吃喜欢杂食，昆虫、蚯蚓、鱼虾等饲料，可以充分利用江河、湖泊、水塘等天然牧地养鸭。
3、鸭子耐寒性强，但耐热性较差。
4、鸭子生活有规律，一天之中的放牧、觅食、嬉水、休息、交配和产蛋等都可以有一定的时间规律。
5、无就巢性，无孵化能力，需要实行人工孵化和育雏。
母鸭抱窝意识弱化，其实这主要是人类对鸭子驯化的结果，鸭子最早也都是野生的，后来逐渐被人驯化，收集鸭子的蛋食用，所以鸭子接触到鸭蛋的机会就会变少，孵化一般需要28天的时间，这样的话母鸭子孵蛋期间就会停止下蛋，并且体重也会下降，这样的话就会影响人们吃鸭蛋和鸭肉。
人们往往会将鸭蛋放在母鸡孵化的蛋里面一起进行孵化，这样的话不仅能够节省掉母鸭子孵化的时间也增加了母鸭的产蛋量，而母鸡并不能够辨别出鸡蛋和鸭蛋，并且孵化出来的小鸭子母鸡一样会带领长大，这样让母鸡孵化鸭蛋就成了一举两得的好事，久而久之人们也就形成了让母鸡孵化鸭蛋的习惯，而家养的鸭子也会形成这样的习惯，所以家养的鸭子不会孵化鸭蛋属于一种认为驯化后改变了鸭子的生活习性的情况。
做法：1 老鸭焯水放入砂锅内；泡萝卜切条，泡姜拍碎，
2 泡姜，泡萝卜用猪油煸出香味倒入砂锅内，加清水大火烧开，小火炖3－5小时（视鸭的老嫩程度决定）香气四溢，鸭肉熟烂时，加入少许味精（家庭食用建议不加，汤本身已经够鲜，够味了！！）中途不要加水！！！
这就是四川老鸭汤的做法
1．外形鉴别法
一般头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆，尾巴尖的是公鸭，而头小，鼻孔较大略呈圆形，身体扁，尾巴散开的是母鸭。鼻基柔软，平面无起伏的为雌雏鸭；反之，鼻基粗硬，平面线明显有起伏的为雄雏鸭。
把小鸭倒翻，使其腹朝天，看其下鄂毛的边缘，呈半月形或略平而整齐的为雌雏鸭，若明显尖突而不整齐的是雄雏鸭。上述3个方面应用时综合起来观察，准确率将更高。
2．鸣管鉴别法
鸣管又称下喉，位于气管分叉的顶部。公鸭在此处有一个膨大的球状鼓室，直径为3--4毫米，从体外胸前可以摸出，母鸭无此鸣管。
3．摸肛鉴别法
左手托住初生雏鸭，使其背朝天，腹朝下，以大拇指和食指轻夹颈部，用右手大拇指和食指轻轻平提肛门下方，先向前按，随着向后退，如感触到有其麻粒或油菜籽大小的突出之物，是公雏鸭，否则则为母雏鸭。
4．翻肛鉴别法
将初生雏鸭握在左手中，用中指和无名指夹住鸭的颈部，头向外，腹朝上，成仰卧势。然后用右手大拇指和食指分开肛门旁边的羽毛挤出胎粪，轻轻地将肛门张开，并使其外翻。公雏鸭可见到长约4毫米的突起物（y.j），母鸭则无，或仅有残留痕迹。
5．活动鉴别法
雌雄雏鸭对环境条件的反应不同，若把雏鸭放在竹筐里，如果能从筐里向外跳出的是雌雏鸭；如果伏在里面不动，或互相靠拢在一起的是雄雏鸭。根据笔者经验，同窝的雄雏鸭，对环境一时改变的反应不如雌的敏感，往往趋向于沉着、恐惧状态，所以把雄雏鸭放在竹筐里，它们是伏着不动或互相靠拢的。