先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次 先将葱姜蒜剁碎备用 将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅
步骤2
玉米淀粉105g加水105g溶解 将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，
步骤3
放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
步骤4
灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的
步骤5
阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
步骤6
锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做
烹饪技巧
猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3，不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1
今天我做的肉是700g，其他材料的比例都是依照这个700g计算的，如果多做可以按此比例增加其他材料
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）
煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开
（1）猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克。
（2）姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀。
（3）把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。
（4）把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。
（5）最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。
（6）下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。
先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次 先将葱姜蒜剁碎备用 将猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅
步骤2
玉米淀粉105g加水105g溶解 将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，
步骤3
放香油、食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
步骤4
灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的
步骤5
阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
步骤6
锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做
将前腿肉切大块
绞肉机绞碎成泥。
2
将盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。
姜蒜用料理机打成泥倒入肉泥中，再加入红酒，生抽，蚝油。
3
用刮刀彻底搅拌。
加入淀粉一边摔打一边搅拌，直到肉有粘性为止。
4
将肠衣套在灌肠漏斗上，把肉泥全部灌进肠衣。
然后挂在室外背阳有风的地方，风干12小时。煮之前要用针扎一些孔
猪肉 1000克
大蒜 1头
料酒 15克
五香粉 3克
糖 27克
盐 15克
淀粉 40克
红曲粉 1克
蜂蜜 20克
蚝油 25克
姜水 80克
养肠衣 2条
肉切小丁，蒜切碎，加调料拌匀上劲。第一次做用绞肉机，口感不好。肉一定要灌实，每一根扎10个眼。第一次做怕爆灌的很少，导致成品松散。温水下锅，水开后转小火，煮40分钟，浮上来就熟了。烤箱200度刷蜂蜜烤10分钟，换面刷蜂蜜再烤5分钟。味道还是很好的
1、用料：鸡小胸2块，玉米1/3根，香菇1朵，胡萝卜1小块，淀粉适量。
2、准备好食材，鸡肉提前解冻。
3、玉米放入奶锅煮熟。
4、胡萝卜去皮切片，香菇切片，煮一会儿去生。
5、鸡肉洗净后，切小丁。
6、将鸡肉丁，胡萝卜香菇倒入辅食机中，可以滴几滴柠檬汁去腥。
7、玉米晾凉后，一粒粒剥下来，去皮切碎。
8、将玉米和淀粉倒入鸡肉泥搅拌均匀。
9、模具涂上少量核桃油，方便脱模。
10、将鸡肉鸡倒入裱花袋中，剪一个1厘米左右的口。
11、蒸锅做水，将鸡肉泥挤入模具里，等蒸锅上汽后，放入蒸锅蒸15分钟左右。
12、蒸好的香肠，脱模后放入保鲜盒中，尽快吃完。
料2人份
香肠100克
辅料
蒜米10克 醋10克 姜米10克 香葱10克 香油5克
步骤1
准备好食材
步骤2
切香肠片
步骤3
摆盘
步骤4
放进蒸锅
步骤5
蒸10分钟
步骤6
撒上蒜米，姜米，香葱，淋上醋，香油
步骤7蒜味香肠怎么炒
拌匀开吃
准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
2
带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
3
将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
4
面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
5
然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
6
检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
7
准备漏斗和线绳
8
将漏斗表面抹油，套上肠衣
9
将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10
肠衣头两面一定要多留空隙
11
锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
12
水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
13
煮好的香肠，去除浮沫
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捞出晾凉
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切片
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装盘
小窍门
水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
瘦猪肉馅 500克
葱末 50克
姜粉 一小勺（5cc）
大蒜泥 50克
十三香 一小勺
盐 14克
鸡精 2克
香油 2克
玉米淀粉 70克
水 280克
料酒 5克
老北京蒜肠的做法步骤
步骤 1
所有食材混合，搅拌上劲！
步骤 2
猪肠衣浸泡30分钟后使用。
步骤 3
剪好相等长度的肠衣，一边打结，另一边就可以灌了。
步骤 4
注意，两头都要留至少5厘米空着不要灌，中间灌八分满即可。
步骤 5
冷水下锅蒸前，先把蒜肠多扎些孔，否则会破裂的！！！水开后，也要间隔五分钟左右再扎两次！
步骤 6
开锅后15分钟熟。
老北京蒜肠的小贴士
淀粉和水量随个人喜好添加。
东北蒜肠
— 食材清单 —
主料:
前腿肉
510克
辅料:
大蒜泥
25
盐
16克
白糖
12克
李锦记鸡粉
5克
五香粉
1克，
红曲粉
3克
土豆淀粉
100克
冰水
350克
猪肠衣
适量
— 烹饪步骤 —
1· 盐加肉搅拌五分钟在加入其他材料，水分三次加入，每次都搅拌吸收后加入，液体量大，慢慢加，多搅拌会，冷藏的肉更好上劲，搅拌好冷藏两小时，减少气泡
2· 然后灌肠，不需要太满，容易煮爆，灌好挂起来凉干表面，夏天直接煮也可以，冷水下锅，放适量姜，花椒，80℃慢慢煮熟，煮的时候不会出油
3· 煮好烤箱150℃烤到表皮变脆，中途翻面
4· 烤好取出来，凉凉即可出完美褶皱
5· 冷后更好切片。