1、锅里放水，煮滚后关火，自然晾凉。
2、竹笋在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
3、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
4、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
5、倒入晾凉的开水，密封好，等待1-2个月的时间就可以吃到天然酸笋了。
老鸭鲜肉笋汤，先将老鸭砍成小块放入清水泡半小时去除血水晾干待用，鲜笋切条，猪里脊肉切片加入盐味精，胡椒粉料酒少许淀粉腌好待用，锅里入油放入生姜，葱段爆香放入鸭块炒干水份出油加入清水入高压锅压半小时放入笋条小火煨20分钟再下入肉片煮2分钟就可以上桌了！
现将准备的竹笋削去外皮，滚刀切块
锅中烧水，待水沸腾，下去切好的鸭肉过滚水捞出用冷水洗净
锅中倒入冷水，下入洗净的鸭肉和竹笋
再放入几片姜片去腥，毛哥酸萝卜调料
盖上锅盖，煮40分钟
等到时间差不多，揭盖撒入适量的食盐
搅拌均匀，出锅
用料:鸭 1只，酸萝卜 2个，生姜 1块，料酒 适量，花椒 20粒，干辣椒 1个，八角 3个，桂皮 1块，香叶 3片，草果 1个，盐 1小勺，鸡精 1勺，枸杞 1把，葱花 适量，开水 适量
酸萝卜老鸭汤的做法:
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和屁股，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
主料: 番鸭1只，酸笋少许
辅料 :姜少许，枸杞少许，党参少许
调料 :油适量，盐适量
步骤1，锅烧热加油，下姜片翻炒出香味，加入处理好切块得番鸭肉翻炒均匀
步骤2，加入适量的水
步骤3，另外拿一个锅加入枸杞党参待用
步骤4，将酸笋切块待用
步骤5，将烧热的番鸭肉倒入加入枸杞党参的锅里
步骤6，将锅置于电子炉上加入处理好的酸笋定时30分钟，就完成
步骤 1
锅中下少许油，下姜片稍微爆香，下酸笋和除了鸭腱的其他内脏
步骤 2
加入水煮沸后，放入鸭腱，变色后关火调味，撒上葱花即可
主料：老鸭一只，竹笋，蘑菇，木耳，姜，盐，料酒
操作步骤；1老鸭洗净切大块，姜切片
2竹笋切片放开水锅里汤下去除涩味。老鸭也焯一下去除异味
3把老鸭放煲里加竹笋，蘑菇，姜，加水，开大火烧开，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火炖熟烂，加盐调味
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。
原料：老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜。
做法步骤：
第1步、老鸭宰杀好后，清洗干净。
第2步、放入汤锅，冷水下锅准备焯水。
第3步、坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片。
第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水，另起一锅水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放）。
第5步、大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可。
第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可。
第7步、非常鲜美的酸萝卜老鸭汤就做好了。
老萝卜是非常咸的，所以全程不用放盐，也最好把汤量加足够，不然会很咸。鸭子炖汤的话是选老鸭，肉质是非常非常好的，千万不要选嫩鸭。
买回来的鸭子先用盐腌制十几分钟，腌制好再洗几遍，再放在开水里面焯水几分钟起锅，晾干水分
2、准备一碗绿豆，提前一个小时用温水泡好海带，清洗好以后切成小片
3、准备好两个酸萝卜切片，一大块姜切片，四支葱切段，一个八角，三四颗蒜拍碎，一把花椒
4、开火烧锅，锅热放油（猪油，调和油，菜籽油都可以），油热先放酸萝卜、蒜、姜片，再放鸭肉，炒一炒再放一把花椒、葱段、一勺鸡精、一小块冰糖和一勺盐，抄一抄再加入冷水
5、先在炒锅里面，把汤烧开，烧开后再把汤加入砂锅，再加入适量水，开大火烧开后，把汤面上的浮沫杂质舀出来，加入绿豆和海带块，大火烧开后转中小火
6、熬一个小时四十分钟就好了 熬好前提前半小时加入适量盐，
用料:鸭腱或者鸭内脏2个酸笋适量姜1片青葱1支酸笋鸭腱汤的做法:
锅中下少许油，下姜片稍微爆香，下酸笋和除了鸭腱的其他内脏
加入水煮沸后，放入鸭腱，变色后关火调味，撒上葱花即可