西贝莜面村的功夫鱼是一道以鱼肉为主料，调味丰富的经典菜品。以下是一种常见的功夫鱼做法：
材料：
- 鲜嫩鱼片：500克
- 姜蒜末：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鲜嫩鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼片上撒上少许盐和白胡椒粉，拌匀均匀腌制约15分钟。
3. 锅中热油，将腌制好的鱼片倒入锅中迅速煎熟至两面金黄。
4. 锅中加入姜蒜末和葱段翻炒出香味。
5. 倒入一些料酒提味，然后加入适量的生抽调味。
6. 继续用中小火翻炒均匀，让调料充分渗入鱼片中，翻炒至鱼片变得酥脆。
7. 出锅前可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
8. 将功夫鱼装盘，撒上一些葱花点缀即可。
这是一种基本的功夫鱼做法，您可以根据个人喜好添加一些其他的调料或配菜，例如蘑菇、青红椒等。希望您能成功制作出美味的功夫鱼！
八角2颗，花椒适量，辣椒适量，葱姜适量，放入容器，用开水沏一下
倒入油，多点，煸五花肉煸至浮于油上，把茴香，花椒，大料浸湿，控水。
加入锅中，炸出香味，听到香料微爆声时，加入干川椒，干川椒微微变色出香时加入蒜肉，葱段，姜片，继续炸制。
等炸至蒜肉发干浮在油面时，加入金富河辣酱和西红柿片，继续炸，刚刚加入金富河辣酱的时候，你会发现大部分蒜肉又沉了下去，把蒜肉再次炸至浮在油面上并且油色红亮就可以了，沿锅边加入宁华府陈醋和厨邦酱油（先混在一起比例接近2;1 醋2酱1），然后关火，加入芹菜段和胡萝卜片，把料用料包装起，泡入过滤好杂物的油中，然后选用刚刚宰杀的鲜活鲤鱼2斤左右的最好。
倒入料油，加水，加盐，加醋，料汤味道微辣微酸咸味适中。
然后把鲤鱼和料包一起放进去，大火开锅，改小火慢炖4小时，出鱼时小心，特别易碎。
鱼的味道偏辣咸度适中，鱼刺都可以吃，
西贝功夫鱼不卖了原因是成本增加了。
在西贝中功夫鱼是一道招牌菜，但由于这道菜需要耗费大量的功夫和成本，商家有点入不敷出，所以就不卖了
主料：
面粉适量
酵母适量
辅料：
水适量
红豆多颗
做法：
1. 温水加酵母和面揉成光滑的面团，发酵好再揉揉成光滑的面团。
2. 搓成长条。
3. 把面团弯一下，做出鱼儿的造型。
4. 按扁。
5. 用手指把两侧按一下，成为鱼鲫。
6. 再用刀划俩下。
7. 把头部压横线。
8. 再把尾巴压线。
9. 基本成型的小鱼面胚。
10. 中间用刀斜压线，交叉再压一遍线，成网状，可作为鱼鳞。把鱼儿的眼睛按上。
11. 蒸锅加水，放入做好的鱼胚，稍微醒发几分钟。开大火蒸熟即可
微波炉调到150度，加热3分钟左右就可以
只要做好食品安全，在菜品和味道上下功夫，加大宣传力度，前景还是很好的！
材料：西贝莜面150克，开水150克，西红柿1个，鸡蛋2个，洋葱半个，盐、植物油适量
做法：
1、莜面鱼的材料就是莜面，平时在西贝吃的莜面就是用这种材料做的。
2、称出要用的莜面，冲入等量的开水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅匀的面团盖保鲜膜静置一会再操作，因为烫手呀。
3、面团放至手温时揉光滑，继续用保鲜膜包好松弛半小时左右，冬季空气干燥，用保鲜膜起到保湿的作用。
4、揪一块面团在案板上用掌根部搓一下。
5、全部搓好的面鱼鱼装保鲜袋，一次吃不了放冰箱冷藏保存。
6、面鱼鱼做好了，要做一个卤子，西红柿鸡蛋外加半个洋葱，西红柿是过年前买的，放的开始起黑点了。
7、热锅冷油炒熟鸡蛋，盛出待用。
8、鸡蛋盛出后炒香洋葱，放入西红柿丁炒出汤汁。
9、加一点清水炖煮一会，放鸡蛋炒匀，加盐调味后关火。
10、一边做卤子一边煮面鱼鱼，水开后放入面鱼鱼煮至浮起即可关火。
11、捞出面鱼鱼，浇上鸡蛋西红柿，放一勺鸡汤，拌匀了就开吃。喜欢吃汤面的，可以做成西红柿鸡蛋汤。
功夫鱼
做法一：
1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。
2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。
做法二：
1、淡水鱼，鲤鱼，从背部剖开，取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、葱、姜、蒜浸20分钟左右。
2、准备水淀粉和鸡蛋一个，混合好，抹在鱼身上。
3、取平底锅开炸。炸的时间看自己口味的喜好。
4、锅内再放入白酒、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、干红椒、大料、花椒、四川辣酱、豆瓣酱、看自己口味喜好。
5、咕嘟一会，加水、加盐，大火开后转小火20分钟左右。
6、把鱼放在小的平底锅内，（如果没有，用原来的锅也行）。把鱼装饰一下就OK了！
7、味道正宗，自己家里做，没有放味道，但味道不次于饭店里的。
做法三：
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
主料
莜面130g 开水130ml
五花肉80g 培根1片
胡萝卜1段 香菇4个
番茄1个 豌豆适量
香菜适量 韭黄适量
大葱1段 生抽15ml
盐5g 糖5g
白胡椒10g 醋30ml
味精3g 水淀粉适量
做法步骤
1. 莜面130g，烧一壶开水。
2. 加入等量的开水，然后搅拌成絮状，然后趁热揉成团。
3. 揪成小剂子，搓成小条。
4. 准备家中现有的蔬菜，必备的要有番茄，其他没有特定要求，我准备了香菇，胡萝卜，香菜，韭黄，五花肉片，和培根，有点肉会比较香，无肉不欢嘛，嘿嘿。
5. 番茄切块，葱切切，肉切片。
6. 锅中放油，放葱炒香。
7. 放入肉片翻炒。
8. 变色后放入番茄，翻炒。
9. 然后放入香菇片，胡萝卜片，继续炒。
10. 放入豌豆，放入一小勺白胡椒，一大勺生抽，然后倒入白开水烧开。
11. 煮开以后，放入刚才搓好的莜面鱼鱼，煮大约10分钟左右，再加入两小勺白胡椒，一勺盐，两大勺陈醋。这时候汤因为面的关系变得稠了。
12. 再加入适量水淀粉，大概是两勺淀粉加入少量水调出来。这样汤就变成稀糊糊状态啦，加入少量味精。
13. 最后加入香菜和韭黄，然后搅匀即可关火出锅。
14. 喜欢辣椒的可以再加点红油或者香油什么的，搅拌开很好吃哦。吃完身上就有点发热的感觉了，因为胡椒会比较辣。