【红烧肉的做法】
材料：五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油
第一步，五花肉洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。
第二步，锅中加入适量的清水，冷水下锅，到人五花肉、适量的料酒，大伙煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第三步，将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。
第四步，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始网上冒黄色的小泡时即可。
第五步，将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。
第六步，放入姜片继续翻炒。
第七步，加入冰糖适量的的酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角。
第八步，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁即可。
食材
大排肉 6块 、 八角 少许 、 桂皮 少许 、 白果 2个 、 白芝麻 少许 、 美味鲜酱油 少许 、 料酒 少许 、 白糖 少许
烹饪步骤
步骤1/6
把洗好的大排肉一层一层码在平底锅上哦
步骤2/6
这是码好后的样子，别忘了放上香料哦
步骤3/6
这是放了料酒，美味鲜酱油，还有少许糖后的样子。然后开中小火，烧开，等盖会旋转的时候，说明上汽了，就可以轴小火。
步骤4/6
这是半小时后的样子，看！里面还有汤汁，你就用开中小火，然后找个小勺，把汤汁浇到肉上，直到收汁完成！
步骤5/6
然后撒上白芝麻，是不是很有食欲！
最后一步
这就是出锅后的样子！
原料：欧洲雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许（花椒、味精、大料、干辣椒适量，这几种料可适当加入）
1、先将切好的欧洲雁肉块煮抄一遍捞出。
2、端上火，放入素油，油炸到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、花椒、大料，继续翻炒。
4、炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。
5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。
1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄
6.加入适量开水，大火烧开
7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟
8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9.锅内适量清水烧开，倒入面条
10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可
材料龙虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个做法1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
食材明细
狗肉1500克
附子3克 当归18克
桂皮18克 黄酒75克
酱油48克 味精1克
盐3克 辣椒(红、尖、干)20克
青蒜40克 姜20克
猪油(炼制)140克
红煨狗肉的做法详细步骤
1. 将狗肉洗净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味；
2. 将狗肉用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水；
3. 青蒜切成3厘米的段；
4. 附子、当归、桂皮清洗干净，待用；
5. 小葱打结，姜切片备用；
6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味；
7. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒，盖上瓷盘，先用旺火烧开，后移在小火上，煨2小时至烂；
8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。
操作步骤反馈1.里脊肉切片2.把肉拍松3.碗里打2个鸡蛋并加入生粉，搅拌均匀4.肉放鸡蛋液里粘一下5.把挂上鸡蛋液的里脊肉放油锅里炸6.炸成型了放盆子里7.锅里放水、酱油、糖、香叶、八角煮8.放里脊肉，盖盖子烧15分钟，收汁了撒上葱花就可以出锅了
大排是一道非常美味的中式菜肴，下面是一份简单的大排做法供您参考：
所需材料：
猪排骨 500克
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
步骤：
将猪排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
锅中加入适量的水，放入猪排骨，加入姜片和葱段，加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至猪排骨变软。
将煮好的猪排骨捞出，沥干水分备用。
锅中倒入适量的食用油，加热后放入猪排骨，煎至两面金黄。
加入适量的生抽、盐和糖，翻炒均匀，让调料均匀裹在猪排骨上。
最后加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让猪排骨入味即可。
温馨提示：
煮猪排骨的时候可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除猪排骨的腥味。
煎猪排骨的时候要注意火候，不要煎过头，否则会影响口感。
调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
1/10 猪外脊肉切厚片。
2/10 用刀背把肉片敲松。
3/10 加入适量的料酒，盐和烧烤料，腌制三十分钟。
4/10 肉排均匀裹好蛋液。
5/10 裹好面包糠。
6/10 平底锅放少量的油，把肉排放进去，中火煎制。
7/10 煎制一面金黄之后，翻过来煎另一面。
8/10 像这样煎至两面金黄，煎完全部猪排。
9/10 出锅后切几刀，孩子吃起来更方便，摆上各种蔬菜和番茄酱。