食材清单
肋排肉 一斤 、 黄鳝 二条 、 酒 、 酱油 、 糖 、 味精 、 八角茴香 一个 、 葱 、 姜 、 大蒜 一瓣 、 白胡椒粉
烹饪步骤
步骤1/8
肋排肉洗净，焯水待用
步骤2/8
黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
步骤3/8
葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
步骤4/8
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
步骤5/8
加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
步骤6/8
加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
步骤7/8
烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
最后一步
加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
【原料】鳝鱼肉130克，竹笋150克、青椒30克、姜片少许、蒜末少许，葱段少许。
【调料】食用盐3克，鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉适量，食用油适量。
【做法】1将洗净的鳝鱼肉，竹笋切成片；青椒、红椒均匀切成小块。2鳝鱼片装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉。腌渍约10分钟。
3锅中注入适量清水烧开、加少许盐，倒入竹笋片、搅匀，煮约1分钟，待食材断生，捞出。4把腌渍好的鳝鱼片倒入沸水锅中，搅匀、氽煮片刻，捞出沥干，待用。
5用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、大火爆香，倒入青椒、红椒，炒匀。6放入竹笋片，鳝鱼片、加料酒，鸡粉、盐、水淀粉，炒匀入味即可。
材料：鳝鱼400克，五花肉200克，蒜子50克，葱姜各10克，青红椒20克，蒜苗叶30克，干锅酱50克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量
制作方法：
1：首先将鳝鱼去除内脏，再切成段，用盐，面粉抓洗干净，备用。
2：五花肉切片，蒜子切粒，葱姜切片，青红椒切圈，蒜苗斜刀切片。
3：锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出猪油，并伴有肉香，随即加入鳝鱼段进行生炒，炒至断生，加蒜子炒到蒜子微黄，调入葱姜，干锅酱，翻炒均匀，淋入适量啤酒，再加清水，生抽，老抽，白糖，文火煮沸后，转小火煮至收汁浓稠。
4：锅中继续加入青红椒圈，蒜苗叶，盐，味精炒至熟透即可出锅。
所需食材：
五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖
制作步骤：
第一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
配料：
鳝鱼500克 、 五花肉100克 、 蒜10粒、葱5克、姜5克、白酒5克、酱油5克、白砂糖5克、食盐3克、芝麻油5克、花生油10克
烹饪步骤：
1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用
2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净
3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水
4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可
5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅
用料
黄鳝 200g
带皮五花肉 300g
大蒜 10粒
白酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
食盐 适量
鸡精 少许
麻油 少许
生姜 一块
青葱 一颗
黄鳝红烧肉的做法
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
配料：
鳝鱼500克 、 五花肉100克 、 蒜10粒、葱5克、姜5克、白酒5克、酱油5克、白砂糖5克、食盐3克、芝麻油5克、花生油10克
烹饪步骤：
1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用
2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净
3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水
4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可
5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅
黄鳝排骨红烧肉是一道传统美食，以下是一个简单的黄鳝排骨红烧肉的做法：
所需食材：
- 黄鳝250克
- 猪排骨500克
- 猪五花肉200克
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 葱花适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 酱油1汤匙
- 冰糖2块
- 色拉油适量
- 清水适量
步骤：
1.用开水焯水煮熟猪排骨和猪五花肉，然后捞出备用。
2.猪五花肉切成小块备用，黄鳝剖开去脏物切段备用。
3.热锅凉油，下入姜片爆香后将猪五花肉放入，煸炒至表面微黄（注意不要炒过头）。
4.加入料酒，翻炒几下将肉块和肥肉都煸香。
5.加入熟排骨，生抽、老抽、酱油翻炒均匀。
6.加入足量的清水，水量大约是煮出来的肉半高就好。
7.加入黄鳝段状，转小火煮煮5分钟左右。
8.加入冰糖，继续翻炒至冰糖全熔化。
9.调整口味加盐和少许糖，继续煮至黄鳝熟透，水略收浓就好了。
10.撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1.焯水可以去除猪肉和黄鳝的腥味。
2.黄鳝与猪肉同煮可以让黄鳝的口感更加鲜嫩，也提高了整道菜肴的美味。
3.冰糖可以让红烧肉颜色更加红亮，口感也更加醇香。
4.口味可以根据个人口感进行微调，喜欢重口味的可以多放一些酱油和老抽。
用料
黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许
步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。
步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。
步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。
步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。
步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。
用料
黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许
步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。
步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。
步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。
步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。
步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。