在南方的很多地区，到了寒冬腊月的时候，就要杀猪挂腊肉，尤其是云贵川最爱吃了，现在养猪的人已经变少了，但是哪怕家里面没有养猪，也会去街上买很多的肉来挂起来做腊肉
在贵州等地还会做成烟熏肉，整个肉身被熏得黑乎乎的，看上去非常的恶心，但是人家就喜欢这样吃，我们挂的腊肉从来不会烟熏，而是抹上盐巴和白酒腌制一晚，就直接挂起来了，等到风干了，就收起来放在冰箱里面，或者放到阴凉的储藏室
然后想吃的时候炒一盘，味道特别的香，肥而不腻，只不过肉质有点硬而已，但就是如此可人的美味，东北人却不喜欢吃，这到底是为什么呢？
既然东北人不喜欢吃腊肉，那为什么南方人却很中意呢？除了西南三省之外，很多的省份也是喜欢吃腊肉的，比如湖南、甘肃陇西、广西、江西、广东等等
之所以喜欢吃腊肉，这跟气候环境有关，因为南方的气候比较潮湿，冬天温度也很少达到0℃以下，新鲜肉不好保存，但是腊肉就不一样了，保存的时间可以很久，毕竟腊肉都是经过熏干或者风干的，还有不同的地方，制作出来的腊肉口味也不尽相同
湖南的湘西还有贵州多雨潮湿，不适合风干，所以只能做烟熏肉，云南的话，基本上都是风干的
腊肉成型之后，瘦肉看上去特别的鲜红，肥肉也是晶莹剔透的，吃起来也很香脆，但是广东人喜欢吃甜的，所以他们的腊肉还有一股甜香味
广东的腊肉吃起来有一股甜味，是因为在腌制的时候，不但放了盐、酒、酱油还放了糖，不像贵州那种需要烟熏，而是太阳晒一晒或者风吹一吹就干了，还有的会直接在室内烘干，所以没有烟熏味，越吃越香
我们云南做的腊肉，直接放酒和盐巴腌制就行了，同样是挂在屋子里面风干，吃的时候也没有烟熏味，但是时间久了腊味很重，四川人的口味是最喜欢麻辣的，所以炒腊肉的时候，放的花椒和辣椒特别多
在油锅里面放几个干辣椒，这样就更加的香脆，而且也有了辣味
贵州的农村，最爱做烟熏肉了，到了寒冬时节，每家每户的屋子里就会挂着一排排的腊肉，这也是他们著名的土特产，吃起来的时候，有一股柴火的清香味，表面虽然看上去被熏得特别黑，但是里面依然是油光透亮的
至于哪里的腊肉好吃，很多人表示，贵州的烟熏肉最好吃，因为我有一个表妹嫁到了贵州，过年的时候她带回来了很多腊肉，我妈在她家吃了之后表示，比我们云南的好吃多了，但是我没有吃过，我也不知道什么味道
接下来就说一说如此美味的腊肉，为何东北人就是不喜欢吃呢？
其实我觉得这跟每个地区不同的口味有关，不同的生活习惯和气候造就了不同的饮食习惯，比如北方人以面食为主，可我们吃面食的话，很快就会腻的，但是他们也不喜欢吃米饭，以前我跟几个河南人在一个公司上班，主食她都要吃馒头。看着她吃白米饭，简直就是一种折磨
但是让我天天吃面食的话，绝对吃不下去，甚至吃一两顿就腻了，所以我们在好奇东北人不吃腊肉的同时，或许他们也会这样想，为什么南方人就这么喜欢吃腊肉呢？怎么忍受得了那一股怪味的？
北方人过年的时候喜欢吃饺子，我们云南人过年的时候，从来没有见到哪家包饺子的，因为南北存在着诸多的差异，饮食习惯不同也是很正常的，不能用我们的口味去衡量他们，就好像我们是用筷子吃饭，西方人却是用刀叉，彼此可能看着不顺眼，但是双方都乐在其中，只要找到适合自己的方法，就是最好的
农村人去城市人家吃饭的时候也不习惯，他们的碗太小了，而且做的饭菜也比较少，都不好意思多吃，但这就是城市人的生活方法，城市人消耗的体力没有农村人多，自然而然吃的也比较少
首先最重要的一个原因就是气候的不同，东北的冬天是特别冷的，能达到零下三四十度，但是南方的冬天就没有那么冷，有时候白天甚至还很热，所以不利于鲜肉的保存，但是东北就不同了，到了冬天的时候，简直就是一个天然的大冰箱，肉是不容易腐烂发臭的，所以更适合吃新鲜的
在冬天甚至不用冰箱，直接放在外面或者是地窖里面就完事了，但是南方的冬天，肉不放冰箱里或不做成腊肉，很快也是会腐烂发臭的
再说，东北的冬天就不适合做腊肉，哪怕是做得出来也不好吃，口味跟南方的完全不同，所以也就没有养成吃腊肉的习惯
在过去生活条件比较差，有冰箱的人家很少，但是南方人有一个习惯，到了寒冬腊月的时候，要开始杀年猪了，这么多的猪肉一下子吃不完，因此只能采用挂腊肉的方式来保存，不这样的话很快就臭了
南方的冬天也是最适合腌制腊肉的时节，这样就能够长期地保存猪肉了，习惯养成了，就很难改掉了，哪怕是现在有冰箱了，也要腌制腊肉，一方面是很喜欢吃腊肉，一方面是冰箱也放不了多少
再说东北的冬天实在是太冷了，是无法做成腊肉的，因为腊肉都是要经过自然风干的，要是把肉挂到外面，就会迅速地冻住，又怎么来做成腊肉呢？
所以说东北人不喜欢吃腊肉，完全就是养成的习惯，因为南北气候的差异，很多的生活习惯都是不同的，食物的做法也不同，如果让一个东北人来南方生活二三十年，他肯定会爱上腊肉的，他们那边不可以做腊肉，那么从小就吃不到，所以自然而然就不爱吃了
再说有一些腊肉是经过烟熏的，东北人直接受不了那股味道，就连一些南方人也受不了，因为在南方的很多地区不存在烟熏肉，而是腌制后直接风干，就算是风干的腊肉，也会存在一股腊味，东北人又喜欢将肉炖烂了吃，如果让他们炖腊肉吃，简直是难吃到了极点，炖出来的腊肉连我们都吃不下去
腊肉就只适合炒着吃，但是炒好的腊肉，东北人也不喜欢吃，因为他们不喜欢吃太干的食物，同时也受不了腊味
总的来说用一句话就可以概括——一方水土养一方人