1. 面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团
2. 面团静放发酵至原来的二倍大
3. 五花肉洗净剁碎,放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟
4. 发酵好的面团,揉、排气,再次揉成光滑的长条,分小团
5. 面团擀薄
6. 放入香葱肉馅,收紧口
7. 蒸锅垫上食用蒸纸,放入小笼包,静放10分钟;PS:小笼包之间要留足够的空隙,蒸熟的小笼包会变大
8. 放入锅中,隔水蒸10分钟;PS:火的大小不同,蒸熟时间不同
9. 蒸好包子关火后3分钟开盖即可
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 。菠菜切丝。盛入碗中。加入粉丝。加入盐。加入鸡精。加入香油。
2.
加入五香面。搅拌均匀。面粉中加入水。和成面团。擀成面皮。
3.
用面皮包起馅料做成小笼包。将小笼包放入锅中,蒸15分钟即可。
1、如果是放冰箱冷藏层包存最多存放三天左右,如果是放在冰冻层保存可以保存一个月以上。
2、需要注意的是包子要蒸熟后再放入冰箱保存,生包子放在冰箱保存再拿出来蒸就会变成死面。
3、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻,没有变硬之前最好不要摞起来,以免把包子压扁了影响外观。
4、熟包子如果存放时间小于三天,可以冷藏,这样保鲜效果好,如果需要保存时间大于三天,就需要冷冻,这样保存时间更长久。最好使用保鲜膜包裹后保存,有助于保鲜,可以预防变质、走味和水分蒸发。
小笼包面皮制作方法如下。
准备材料:滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。
一、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
二、将面粉搅拌好后,搓揉成面团,在室温下冷却留着备用。
三、然后面粉中加白砂糖,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。
四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
五、接着将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。
六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。
七、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)。
八、将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,这样小笼包的面皮就做好了。
主料
面粉适量
发酵粉适量
温水适量
猪头适量
大葱适量
碱粉适量
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
姜粉适量
五香粉适量
小笼包的做法步骤
1.取适量面粉,用温水化开发酵粉,加入面粉中和成面团,发酵半小时,根据发酵的程度调整时间。
2.面团发至两倍大小,铺满蜂窝状。
3.加适量碱粉揉匀,二次醒发十分钟。
4.猪头大葱剁碎。
5.加蚝油,生抽,五香粉,姜粉,炒锅入油烧热淋入,放盐,加适量水一个方向搅拌上劲。
6.取适量面团,改刀成同等大小的剂子。
7.擀开放入肉馅,开始包小笼包啦。
8.依次包好再醒至十分钟。
9.冷水上锅蒸,上气后蒸三十分钟左右,根据包子的大小调整时间。
10.时间到后不要急于打开,虚蒸五分钟哦。
11.用辣椒粉,醋,生抽,盐调制一个酸辣口的沾水,搭配同食,棒极啦
1、首先做小笼包的馅,可以用黄色、红色、绿色的橡皮泥糅在一起
2、拿出一块白色的橡皮泥,揉成一个圆球,再用手指或者模具将其轻轻压扁
3、将第一步做成的肉馅放在压扁的圆球上,再从外往里轻轻的捏,直至捏成小笼包的形状即可
主料:
面粉2碗
猪肉150克
莲藕50克
辅料:
酵母一匙
配料:
盐适量
胡椒面适量
白糖适量
生粉适量
酱油适量
做法:
1. 猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进猪肉末搅拌均匀。
2. 取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开。
3. 等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开。
4. 取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上。
5. 然后用筷子搅拌均匀。
6. 把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成。
7. 洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团。
8. 将面团分成几份,取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁。
9. 擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
10. 取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状。
11. 蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸
小麦粉250克
猪肉200克
辅料
小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克
步骤1
取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
步骤2
用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团
步骤3
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
步骤4
醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀
步骤5
分次少量加入高汤
步骤6
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁
步骤7
较好的肉拌入切细粒的葱花
步骤8
做好的馅料
步骤9
醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个
步骤10
用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
步骤11
将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大
步骤12
水开上锅蒸10分钟
步骤13
蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;
2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。
把洋葱剁碎 放入肉和调料 活好面包包子
配料:
饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量
烹饪步骤:
1.500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起
2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净
3.处理好的猪皮切细丝
4.放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5.过滤出肉皮汤
6.放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)
7.准备好猪肉、皮冻、面粉
8.面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒着
9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦),最后加皮冻末、香油再拌匀
10.面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄
11.取一块面皮,放一勺肉馅包好
12.包子底下放油纸或湿蒸笼布
13.蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用