原料： 粉条100g、葱适量、姜适量、青菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐少许、酱油9ml 、料酒5ml、胡椒粉适量、香醋少许、香油适量 步骤： 1、粉条用温水进泡回软，切成3cm长的段；葱、姜分别找洗干净，切碎；青菜取菜心，洗净。 2、 鸡蛋、盐、料酒、酱油、葱、姜，顺着一个方向搅打上劲，最后放入粉条、淀粉、香油拌匀。 3、锅内添清汤（或者清水），烧至微沸时，将拌好的粉条肉末馅挤成丸子，下入锅中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。
原料： 肉末30g、粉条100g、葱适量、姜适量、青菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐少许、酱油9ml 、料酒5ml、胡椒粉适量、香醋少许、香油适量 步骤： 1、粉条用温水进泡回软，切成3cm长的段；葱、姜分别找洗干净，切碎；青菜取菜心，洗净。 2、肉末加鸡蛋、盐、料酒、酱油、葱、姜，顺着一个方向搅打上劲，最后放入粉条、淀粉、香油拌匀。 3、锅内添清汤（或者清水），烧至微沸时，将拌好的粉条肉末馅挤成丸子，下入锅中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。
制作毛头丸的主要原料有羊肉、粉条等，制作时这道美食时要先将所有的食材都切好备用，之后依据个人口味来加入喜欢的调料，将调料和食材搅拌均匀，使二者充分的融合到一起。
之后再将搅拌好的原料用手捏成团状，最后上锅蒸十分钟左右就可以享用美食了。
食材
红薯粉条一大把，少许的葱姜，十三香少许，面粉少许，泡打粉少许，鸡蛋两个，精盐少许，鸡精少许，味精少许，花椒面少许。
制作过程。
1、将新鲜的红薯粉条浸泡在温水中30分钟，将大葱切末，老姜切末，接着将泡好的红薯粉条，控干水分进行腌制。
2、将控干水分的红薯粉条，放在盆中不要用刀切，将手洗干净，用手抓碎备用，不需要抓成碎末，抓成一两厘米的长度即可，这样炸出的丸子，才会有毛头的形状，口感才会酥最好吃，然后打入鸡蛋两个，加入泡打粉20克，精盐20克，花椒面30克，面粉200克，然后再放上葱姜末，和少许的鸡精味精，接着将其搅匀，直至用手能捏出丸子状即可。
3、接着锅烧热油，将油温升至七成热，然后用手挤出丸子，下入锅内的时候，记得手离油面近一点，如果离远了，丸子下入锅内容易将热油溅到咱们自己身上，接着炸至金黄酥脆，外焦里嫩，即可出锅装盘
工具/原料
肉块500克，玉米淀粉100克，料酒，生抽，老抽各15毫升
方法/步骤
1/4 分步阅读
把肉切成块放入搅肉机中，加入葱姜，搅成肉馅
2/4
提前泡好的粉丝，切成小段放入路径中，加入几个鸡蛋，加入适量的盐鸡精，13香
3/4
之后加入适量的生抽，蚝油料酒老抽，朝着一个方向搅拌上劲，再加入适量的玉米淀粉，再次搅拌上劲
4/4
调好的肉馅，用手挤出丸子，放入油锅中，油温五成热炸至金黄即可出锅
用料
红薯粉条 适量
红薯淀粉 适量
骨头汤 适量
葱白 适量
姜末 适量
花椒大料水 适量
生抽 适量
老抽 适量
小葱 适量
盐 适量
毛头丸子的做法步骤
步骤 1
坐锅烧水，水开后放粉条，多放一些，毛头丸子的主料就是粉条。注意：不能煮太软，只要手能掐断就好，太软了回头炸不出毛头的效果。
步骤 2
加红薯粉，估计那个量可以把所有粉条黏起来就可以了。
步骤 3
加花椒大料水，肉汤（多放，最好带些肉末），葱姜末，生抽老抽，十三香，盐。所有调料都放好之后，下手抓，把粉条抓断，让红薯淀粉把所有抓断的粉条黏起来。
步骤 4
最后放些小葱碎，看起来绿绿的，吃着也更香。
步骤 5
好了，下油锅开炸。从虎口挤丸子，最好大一些。中大火，火太小表面炸不黄，火太大容易黑。等表面金黄，丸子飘起来了就是熟了。捞出可以现吃，吃不完的冷冻起来，炖菜时都可以放几个。
定州毛头丸子是河北定州地区的一道传统美食。做法较繁琐，但味道十分地道，下面是正宗的做法。
材料：
1. 猪肉馅 500 克
2. 黄豆芽 250 克
3. 青葱 适量
4. 薄荷 适量
5. 高粱面 适量
6. 鸡蛋 适量
7. 姜片 适量
8. 蒜末 适量
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 生抽 适量
12. 料酒 适量
13. 香油 适量
14. 肉汤或清水 适量
步骤：
1. 黄豆芽用水泡洗干净，控干水分备用。
2. 薄荷去蒂，洗净后用开水焯烫，捞出过凉水，然后剁成碎末。
3. 馅料处理：将猪肉馅和黄豆芽混合，加入蒜末、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、香油，搅拌均匀，使馅料达到醒香的效果。
4. 饼皮制作：将高粱面加入开水，搅拌成面糊，静置放凉备用。
5. 将馅料均匀包入饼皮中，制成丸子形状。
6. 取炒锅，倒入适量的肉汤或清水，水开后将丸子放进去，中火蒸 10 分钟。
7. 取烤盘，在底部涂上一层清油，将蒸好的丸子摆放在盘中，撒上薄荷末和青葱末，放入预热好的烤箱，烤 12-15 分钟，直到烤饼表面呈金黄色。
8. 取出烤饼，上面撒上新鲜青葱丝，即可享用。
温馨提示：
1. 做丸子时要把馅料揉至变白，并且加入适量的水，让肉质更加有弹性。
2. 烤饼时温度要适中，不能过高，否则丸子表面会糊化。
3. 另外，如果你喜欢口感更加浓郁的话，可以适量加入肉沫，但要注意收放，不要使馅料过于松散，而且会影响成品的口感。
提到美食中的丸子，大多数人会想到撒尿牛丸、狮子头等菜品，但这些丸子都是肉制的，唱过这些肉丸之后，阿妈今天想要给你介绍的是一款好吃的素丸子——毛头丸子。
其实毛头丸子的分类有不少，在全国各地的需要城市都有，虽然在食材和做法上稍有不同，但基本都不包含肉类食材。例如山西晋城的毛头丸子，主要的食材就是粉条、白萝卜、玉米淀粉以及葱、姜、蒜等调味品。
除了山西之外，在阿妈所生活的河北定州也有毛头丸子，其所用的食材大多都是只需要粉条加上淀粉，然后油炸而成，由于外形方面的原因，这样的丸子就像人的头发竖起来一样，因此被称为毛头丸子。如果想要毛头丸子更香的话，可以在前期粉条与淀粉混合时，再加上一些煮过肉的肉汤，味道就会更加香了。
虽然毛头丸子的外形不太好看，但它的来历却与一段爱情故事有关。清朝时期有位诗人名叫宋琬，他与邻居家富商千金张小姐情投意合，但由于宋琬家境不太好，因此张小姐的父亲并不同意这门亲事，宋琬感到非常伤心，但张小姐却送来一方手帕并附上打油诗：毛头小子莫恢心，状元自古出寒门。明朝定有出头日，张灯结彩迎君归。告诉宋琬一定要努力学习考取状元，然后再来提亲，宋琬勤奋苦读，终于被皇帝钦点为状元，在宋琬回到老家的时候，张小姐用猪肉和粗粉条做成了丸子，和宋琬一起将丸子送到自己的父亲面前，张小姐的父亲同意了这门婚事，而张小姐做的丸子由于寓意毛头小子中状元，因此也被称为“毛头丸子”而流传至今。
原料： 肉末30g、粉条100g、葱适量、姜适量、青菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐少许、酱油9ml 、料酒5ml、胡椒粉适量、香醋少许、香油适量 步骤： 1、粉条用温水进泡回软，切成3cm长的段；葱、姜分别找洗干净，切碎；青菜取菜心，洗净。 2、肉末加鸡蛋、盐、料酒、酱油、葱、姜，顺着一个方向搅打上劲，最后放入粉条、淀粉、香油拌匀。 3、锅内添清汤（或者清水），烧至微沸时，将拌好的粉条肉末馅挤成丸子，下入锅中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。
是用肉碎和淀粉为主料，用热的肉汤拌和淀粉，再加上调味的肉馅一起制成长条肠状，表面抹上鸡蛋液蒸熟，蒸好后趁热切片食用，蘸蒜汁吃。