首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
步骤 2
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
步骤 3
炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
步骤 4
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
步骤 5
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 里脊肉切薄片，备用。
2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8. 加糖，提味。
9. 加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。
10. 加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。
11. 准备四个鸡蛋，打散备用。
12. 多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。
13. 锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。
14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。
15. 翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。
锅塌里脊的制作材料：主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克锅塌里脊的特色：色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。锅塌里脊的做法：1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 里脊肉切薄片，备用。
2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8. 加糖，提味。
9. 加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。
10. 加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。
11. 准备四个鸡蛋，打散备用。
12. 多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。
13. 锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。
14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。
15. 翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。
分
1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味、
2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个，全蛋1个一共约105ml，面粉约70ml，淀粉约35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)
3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用。
4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用
主要食材;鸡蛋、猪里脊、香葱、姜
步骤2
猪里脊切薄片，放入碗中加入少许胡椒粉、少许食盐、1/2茶匙料酒、1/2茶匙淀粉
步骤3
加入所有调料后抓匀腌渍几分钟
步骤4
腌渍里脊的时候把香葱盒老姜分别切末
步骤5
取一碗，放入1茶匙蚝油、1茶匙生抽、少许白糖、1/2茶匙淀粉加入切好的葱姜末加入适量水或清汤调成一碗料汁
步骤6
鸡蛋打入碗中，加入少许葱末搅拌均匀
步骤7
热锅凉油，放入腌渍好的肉片滑炒
步骤8
炒至肉片变色捞出
步骤9
刷净锅放入食用油，热锅热油，倒入一半搅拌均匀的鸡蛋液
步骤10
锅中的蛋液还未凝固的时候，放入滑炒好的里脊
步骤11
倒入另外一半蛋液
步骤12
蛋液凝固后反面，煎制金黄后，倒入调好的料汁
步骤13
快速盖上盖子，小火焖三四分钟
步骤14
最后把汤汁收浓即可
原料：
猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。
调料：
料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。
做法：
1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；
2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；
3、将肉片用手抓一抓；
4、将鸡蛋打散在碗内搅匀
5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；
6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；
7、改刀，装盘即可
左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
锅塌里脊是天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
天津做法
1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘 内。