材：苦瓜，鸡蛋、香葱、盐、油。其中挑选苦瓜的时，苦瓜要翠绿，新鲜，苦瓜外皮粒粒均匀，这样苦瓜清爽甘苦，如果微黄的苦瓜是老了，这种口感不脆爽。
苦瓜洗净，从中间切开，去苦瓜籽、去苦瓜瓢，然后斜切苦瓜片。切苦瓜小技巧，苦瓜对半破开的面贴在砧板上，然后斜切，这样苦瓜就能切的很薄，斜切比横切要好吃，可以去苦味。
切好的苦瓜用一个淘米篮装好，撒些盐，拌一拌，然后用水冲洗，沥干水。
鸡蛋去壳，用筷子顺时针快速调均，不能放盐，鸡蛋会变黑。另外也不要用不锈钢的盘子，鸡蛋也会变黑。
热锅倒油，把调均的鸡蛋倒入锅里炒至凝固状态，快速出锅，别把鸡蛋炒老了。
锅里继续倒入少许油，烧热之后倒入苦瓜，爆炒六成熟。炒苦瓜要用旺火爆炒，苦瓜颜色就翠绿爽脆，好看又好吃。
把炒好的鸡蛋加入锅里，接着加少许盐，香葱炒均即可出锅。简单美味的家常菜，清热解暑，最适合夏天吃了。
小贴士1.苦瓜要挑选颜色翠绿，这种苦瓜清爽脆嫩，颜色深蓝会很苦，颜色微黄是老苦瓜，这种苦瓜口感差。2.炒苦瓜一定要旺火炒，颜色才会翠绿，不发黄。3.炒鸡蛋时炒至凝固即可，不要炒太熟，鸡蛋就不滑了。
1、苦瓜很苦2、因为苦瓜中含有一种称为脂肪酶的物质，可以帮助减少脂肪的堆积，但同时也使苦瓜的味道变得苦涩。3、苦瓜虽然苦，但是它却拥有很多的营养成分，如维生素C和钙等，能够有效地促进身体健康，如果需要缓解其苦涩的味道，可以尝试将其浸泡在盐水中或者与其他食材一同烹饪。
苦瓜炒蛋是一道常见的中式菜肴，下面是一些可能的利弊：
利益：
营养丰富：苦瓜富含维生素C、维生素A、膳食纤维和多种矿物质，如钾、镁和铁。同时，鸡蛋也是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质。
低卡路里：苦瓜和蛋都是相对低卡路里的食物，对于那些追求低热量饮食的人来说，这道菜肴可以作为一个健康的选择。
味道搭配：苦瓜的苦味和鸡蛋的香味相互融合，可以带来独特的风味和口感，受到一些人的喜爱。
不利因素：
苦味：苦瓜具有一定的苦味，这可能并不适合每个人的口味。对于不喜欢苦味的人来说，这道菜肴可能不太受欢迎。
消化问题：对于某些人来说，苦瓜可能会引起消化不适或胃部不适。这可能是由于苦瓜中的某些成分对个体产生的反应不同所致。
烹饪方式：苦瓜炒蛋通常使用油炒制，这意味着一定的热量来源于食用的油。对于那些关注油脂摄入量的人来说，需要注意适量控制油的使用。
需要注意的是，对于个体而言，对苦瓜炒蛋的反应和利弊可能会有所不同。如果您有特定的健康问题、食物过敏或饮食限制，请咨询医生或营养师的建议，以确保您的饮食选择适合您的需求和健康状况。
用料
鸡蛋 4个
苦瓜 1根
食盐 适量
食用油 少许
做法步骤
1、准备四个鸡蛋，一根苦瓜。
2、鸡蛋打散，苦瓜切片备用。(不喜欢苦瓜的苦味和涩味可以用盐腌制15到20分钟，再清洗干净即可。)
3、锅内烧油。由全热倒入鸡蛋炒好盛出备用。（不要鸡蛋炒好了直接倒入苦瓜，很容易鸡蛋老了苦瓜还没炒熟；也不要先炒苦瓜再倒入鸡蛋液，不然这样炒出来的苦瓜炒鸡蛋粘成一坨，既不好吃也不好看。）
4、乘出鸡蛋后下入苦瓜不停的翻炒，这中间加入少许盐翻炒，也可以很好的去除苦瓜的苦味儿。
5、苦瓜炒至九分熟，下入鸡蛋，再加入一点盐翻炒匀，盛出即可。
不会。
致癌和油烟是有关。油烟的温度和致癌物质是成正比的，油温越高，菜里含的致癌物就越多。所以我们炒菜的时候油温要低一点，不要太高。下了油之后，稍微一下子就可以下苦瓜炒鸡蛋了。
我们炒苦瓜鸡蛋一般不需要太大的油烟，所以也不会说致癌。
苦瓜炒蛋，苦瓜煎蛋味道差不多。苦瓜性寒味苦，有清热解毒的作用，是夏令时节美味佳肴。苦瓜与鸡蛋极配，苦瓜切片后用少量盐腌制半小时，将腌出的汁倒掉，用水冲洗一遍，挤干水备用。
苦瓜炒蛋，先将鸡蛋炒8成熟后出锅，再炒苦瓜，放适量的糖炒到熟透，加入鸡蛋翻炒，加胡椒粉丶适量盐炒匀上碟。
苦瓜煎蛋，是将备好的苦瓜和蛋液搅拌均匀，用不粘锅煎到两面金黄出锅。苦瓜煎蛋用的鸡蛋要多一点才煎得成型，苦瓜炒蛋，鸡蛋用量随意，两者味道差不多。
在一般情况下，苦瓜都会有一定的苦味，因为其中含有一种叫做“藜蓝苦味元”的物质。然而，有一些品种的苦瓜相比其他品种来说会较少苦味，这取决于个人对苦味的敏感度。其中一种比较常见的品种是“白苦瓜”（也称为“雪苦瓜”或“冬瓜苦瓜”），相较于其他品种，它的苦味较轻，口感相对甜美一些。此外，还有一些特种苦瓜品种，如“金丝苦瓜”、“紫苦瓜”、“香爆苦瓜”等，也有一定程度减少了苦味。需要注意的是，即使是这些较不苦的品种，也有可能在口感和味道上略有残留的苦味。因此，如果你对苦味非常敏感或不喜欢苦瓜的味道，可能需要尝试其他食材。
窍门1：去籽（白膜）法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
窍门2：用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲。
窍门3：漂洗法。将苦瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少，成品菜也会更加鲜美。
窍门4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效减少苦瓜的苦味。将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。大家注意，焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。
不同品种的白苦瓜口感略有不同。长白苦瓜外皮呈现绿白色，肉质脆嫩，不太苦。特选蓝山大白苦瓜果实粗长条形，呈现浅绿白色，肉质脆嫩，微苦。
大白苦瓜果实长筒形，外皮呈现白色，有不规则细密的瘤状突起，肉比较厚，苦味较淡。
而白玉苦瓜看起来像白色的玉石，长得晶莹剔透，非常吸引人的眼睛，吃起来有嚼劲，不苦。因此，不同品种的白苦瓜口感略有不同，但总体来说是苦味的。
第一步：去除瓜瓤白膜，切去头尾
买回去的苦瓜，先用清水洗干净，切去头跟尾，再对半切开，切开能看到苦瓜里有很多的瓜瓤，这就是苦瓜最苦的一个地方，瓜瓤全部去除之后，能看到有苦瓜上还附着一层白膜。虽然说白膜的苦味程度不如瓜瓤，但苦味也是非常高的。将头尾，瓜瓤和白膜去掉之后，苦瓜的苦味基本上就已经被去掉一半了。
第二步：杀水处理
按照上面方面处理好的苦瓜，如果觉得苦味还需要去除的更干净一点，先准备好半盆温水，把处理好的苦瓜切成块状，倒入温水中，在其里面加入一勺食用盐，食盐水能把苦瓜里的苦味杀出来。浸泡的时间不要太长，浸泡时间长，会导致苦瓜的一个营养流失，浸泡时间控制在五分钟左右为最佳，能成功去除苦味的同时，还能保留营养的成分。经过了第二步的浸泡，仍然觉得苦瓜还苦，把苦瓜捞出沥干水分，放入一个容量较大的容器中，在其里面加入两勺到三勺的食盐，再进行搅拌均匀，五到十分钟之后，用清水把盐分冲洗干净，这样至少能把苦瓜里的苦味有效去除到90%以上