1.1.大虾洗净去皮、去屎。2.切成1.5CM左右小段儿。3.放黄酒（料酒）、五香粉、胡椒粉、少许盐，腌半小时。4.虾段儿沾面粉、鸡蛋、面粉（两遍面粉）。5.油烧8成热，放入裹好的虾段儿，调到小火炸至金黄捞出。6.调制中火，把虾段儿放入再炸一遍（时间要短）7.捞出摆盘。（可沾沙拉酱、番茄酱、椒盐）火后儿掌握不好的朋友可以先将虾段儿煮熟后裹面粉、鸡蛋。
主料
虾仁(最好用新鲜虾仁)四两
辅料
切片面包两片 面包糠适量
番茄酱两大匙 鸡蛋淀粉两大匙
料酒两大匙 盐适量
炸虾球的做法步骤
1. 虾仁去沙线洗净后剁成茸。
2. 切片面包去边后切成细小的丁。
3. 鸡蛋打碗里搅成蛋液。
4. 在虾茸里加入三分之一的蛋液、淀粉、料酒、盐，顺一个方向搅打上劲待用。
5. 用不锈钢勺将虾茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成虾球坯。
6. 锅中放油烧至四成热，一边做虾球一边放入油中用小火浸炸。
7. 用同样的方式做几个裹面包糠的。
8. 炸至酥黄，捞出沥干油，装盘，淋上番茄酱即可上桌。
【炸虾球】
材料：大虾350克，鸡蛋2个，面粉1小碟，面包糠4小碟。
配料：盐3克，料酒10克。
做法：1.将鲜虾洗净，剪掉虾须，控干水分，放入冰箱里冷冻5-10分钟左右，就赶快取出，千万别冻硬了。
2.掰掉虾头，挑出虾线，然后趁凉剥掉虾壳，虾尾得连着不去掉。虾头也别扔留着待用。
然后将处理好的虾仁放入碗中，加入盐和料酒拌匀，腌制十分钟。
一点点料酒可以给虾肉去腥，或者换柠檬汁、胡椒粉也都行，就是别放太多，否则会压了虾肉的鲜美。
3.用手捏起一只虾尾，放在盛面粉的小碟子里，左右转着裹薄薄一层的干面粉。
然后再拎出来放打散的蛋液里，轻粘一层蛋液。最后放面包糠里，粘满即可。
4.将虾全部裹好三层料，整齐摆放在盘子里，这样既能让面包糠粘的更牢固，还比边裹边炸要顺手许多，不至于手忙脚乱的。
虾尾不用裹料，一炸就散开了，酥脆能吃，易拿也好看。
5.锅中不用加油，先放入虾头，小火炒干至没有一点水分，颜色也稍变红。
然后再倒入多点的油，小火，慢慢的边熬边搅拌，将油熬成红色，并有香味冒出即可。
先炒再熬，虾油更香，还会因没有水分而不往外迸溅，很重要。
我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的，道理应该是一样。
6.虾头捞出后，再放入裹好料的虾仁，中火，慢慢炸至虾仁卷缩成球，颜色金黄，虾仁全熟即可。
火不要大，不然外面煎变色了，里面还不会熟。
7.虾球捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张，轻轻按一按，吸吸油再吃，外焦里嫩不油腻。
小贴士：
完工后，将红色的虾油过滤，装瓶，留着拌面拌菜都很美味。
锅，要选择小且深的，不用放太多油也会有高度。
之前的虾头也炸的焦焦的，捞出后撒点盐拌匀即可吃，很香脆。
炸虾球直接吃就很美，或者搭配番茄酱、沙拉酱一起吃也不错。
鲜虾，高蛋白低脂肪，富含磷钾碘钙和虾青素等，老幼皆宜。
主料：虾10只。
辅料：黑胡椒适量、海盐适量、玉米淀粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量。
1、虾去虾壳（留尾部最后一小节）洗净备用。
2、开背，剔除虾线，并在中部剪一个小口。
3、将虾尾从洞中穿过去。
4、撒上盐，黑胡椒粉腌渍十分钟。
5、准备好，蛋液，玉米淀粉，面包糠。
6、将虾球裹上一层薄薄的玉米淀粉。
7、蘸蛋液，均匀的裹面包糠。
8、油锅加热至170度放入虾球炸2-3分钟。
9、捞出后继续将油加热至180度复炸10秒钟。
10、装盘即可。
炸虾球 主料白虾400克 辅料食用油300克 料酒1茶匙 盐1克 胡椒粉半茶匙 面包糠50克 鸡蛋1个 炸虾球的做法 1.准备主料 2.虾去除虾线，虾须、足，虾壳、洗净备用 3.把虾从背部剪开 4.加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制一会 5.腌好的虾先蘸鸡蛋液，再裹面包糠 6.处理好全部的虾 7.油热后放入虾炸制 8.炸至外焦里嫩即可捞出 烹饪技巧虾很容易熟，所以炸制的时间不必太长。
虾肉部分：虾、盐、黑胡椒
面衣部分：鸡蛋、低筋面粉、面包糠
STEP1/虾仁
大虾排队预备，开始去头，去壳。注意不要去除尾巴!
注意，靠近尾部段壳可以不去掉，如果要去掉的话可以借助剪刀，直接硬剥尾巴容易掉。
接下来去除虾线（可以用牙签挑出）
将大虾翻过来，肚皮朝上，多割几刀。为的是让弯曲的虾仁变直些。
割完后让大虾直挺挺的躺好，然后洒上少许盐和黑胡椒
STEP2/面衣
准备好前面提到的材料
将鸡蛋、低筋面粉、水，好好混合。（通常制作蛋糕面粉就是低筋面粉）
无法掌握好面糊比例的可以用：
鸡蛋1个，低筋面粉3大勺（15ml量勺），水30ml。
接下来开始裹面衣，先裹一层蛋液低筋，再裹一层面包糠
根据炸虾大小，炸锅倒入2cm左右油，油温180°左右下油锅。
我是撒一些面包糠观察，面包糠遇油有点油炸冒泡，就是差不多合适的温度，可以下锅了，切忌油锅热过头。
在油锅里就呈现出了漂亮的颜色。炸至颜色稍有加深就可以捞出沥干。
最后摆盘，配上自己爱吃的调味酱。（由于没有制作塔塔酱，美乃滋代替）
浇上炸猪排酱汁也是超级好吃！><
关于调味酱
炸虾通常搭配的都是塔塔酱或者伍斯特酱汁。当然啦，如果喜欢别的酱汁也可以随意搭配~
好了，一起来吃炸虾吧！
材料：
- 鲜虾：500克
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将虾去壳去虾线，不需要去虾头。洗净后用厨房纸巾吸干水分备用。
2. 虾球腌制：将虾放入一个碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使调味料渗透。
3. 准备蛋液：将鸡蛋打入一个碗中，搅拌均匀。
4. 准备面粉和面包糠：在两个分别的碗中分别放入适量的面粉和面包糠。
5. 油炸虾球：将腌制好的虾逐个沾上面粉，然后蘸上蛋液，最后裹上面包糠，确保虾表面均匀裹上面包糠。
6. 热油炸制：热锅倒入足够的植物油，将油温加热到180°C左右。将油炸好的虾球逐个放入油中，炸制2-3分钟或直到虾球金黄酥脆，捞出沥干油份。
7. 出锅装盘：将油炸好的虾球捞出沥油，放在厨房纸巾上吸干多余的油份。然后将虾球装盘，可以配上自己喜欢的调料或蘸酱。
这就是一道家常油炸虾球的做法，希望对你有帮助！
1.
虾仁去沙线洗净后剁成茸。
2.
切片面包去边后切成细小的丁。
3.
鸡蛋打碗里搅成蛋液。
4.
在虾茸里加入三分之一的蛋液、淀粉、料酒、盐,顺一个方向搅打上劲待用。
5、用不锈钢勺将虾茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成虾球坯。
6、锅中放油烧至四成热，一边做虾球一边放入油中用小火浸炸。
7、用同样的方式做几个裹面包糠的。
8、炸至酥黄，捞出沥干油，装盘，淋上番茄酱即可上桌。
1、虾仁先去沙线，用盐和鸡精先入味，放15分钟。
2、一个鸡蛋打散，腌好的虾仁在蛋液里沾一下。
3、另一个碗里生粉和芝麻，把沾了蛋液的虾仁在生粉里滚一下，放油锅里开炸。
准备食材。虾，土豆，鸡蛋，面包糠，淀粉，料酒，盐，胡椒粉，鸡精。
做法。虾洗净后去虾头挑出虾线，剥壳留出最后一节，虾尾不剝切断，留虾尾，虾肉剁碎加一瓶盖料酒少许鸡精少许胡椒粉，盐适量调味。土豆削皮切片，蒸熟后压成泥与虾泥混合搅拌均匀。土豆泥与虾泥混合后，团成丸子，裹上干淀粉，抹上蛋液，粘上面包糠，插入虾尾摆盘。起锅下油，油热炸虾球，喜欢酥脆的可以复炸一次。装盘美味金黄的虾球做好了。