冷水里泡40分钟左右,用热水泡15分钟左右至无硬心,即可凉拌食用。
1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
2、找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。
3、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
用热水泡5分钟
荞麦牛筋面应该用热水泡。
因为荞麦牛筋面比较粗,用热水泡可以让面条更容易入味,口感更加柔软。
另外,泡的时间也应该控制好,一般不要超过5分钟,否则会影响口感。
如果想要更加美味的荞麦牛筋面,可以加入少许香油和盐,提升味道。
另外,如果条件允许,也可以将荞麦牛筋面煮熟,再进行炒或者凉拌等不同的食用方式,这样味道更加丰富。
牛筋面要冷水泡40分钟,热水泡15分钟
食材:牛筋面1盆、八角、香叶、葱段、花椒、姜片、辣椒面、花椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐、适量。
1. 制作大料水:花椒1勺、桂皮1小段、八角1个、香叶1片、水1碗,放入小锅煮8-10分钟,煮好备用。
2. 干牛筋面在水中泡30-50分钟,泡发至没有硬芯,取出控水,放入碗中备用。
3. 大料水3-4勺,辣椒油4勺、生抽1勺、醋2勺、花椒油1勺、盐1小勺,搅拌均匀。 辣椒油制作方法:买一包辣椒粉,倒入碗里,放入适量芝麻,油烧热后,浇上搅拌均匀即可。
1.干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
2.找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。
3.发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。
1:先把油加热然后把牛筋放入油中,看到牛筋有收缩的样子就关火放在油中泡3-5小时。
2:时间到了就把牛筋捞起把油加到高温,少量的把牛筋放入油中炸〈一定要高温〉途中 可以加点水另油升温。
3:炸好以后用开水加少量白醋〈白醋的作用是漂白〉泡2小时既可。 PS:这样发出来的牛筋就好像炸好的猪皮又软又爽。
第一步,我们要选用优质的牛筋面,不论是刚压制成功的牛筋面还是晒干的牛筋面,我们都要选用
好的面粉压制出来的牛筋面!
第二步,温水泡发。我们要试好水温,一定要用温水泡,如果是晒干的牛筋面,温水泡三分钟,注意,此时有的牛筋面中间还是硬的,但是没关系,我们还是捞出来,捞出凉一分钟,在这一分钟之内,中间的硬心会慢慢软化。
《用油发》具体步骤操作如下:
1:先把油加热然后把牛筋放入油中,看到牛筋有收缩的样子就关火放在油中泡3-5小时。
2:时间到了就把牛筋捞起把油加到高温,少量的把牛筋放入油中炸〈一定要高温〉途中 可以加点水另油升温。
3:炸好以后用开水加少量白醋〈白醋的作用是漂白〉泡2小时既可。 PS:这样发出来的牛筋就好像炸好的猪皮又软又爽。
方法/步骤
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将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。 如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。
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找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。 提醒:发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。
先用水泡开然后再上锅蒸一下,拌点黄瓜丝、香菜就可以吃了。