降低棉花糖中的甜度，减少产品的热量， 为控制体重的人群提供一种无糖棉花糖配方及加工工艺。本发明的技术方案是无糖棉花糖配方，包括明胶与淀粉，其特征在于还配置有麦 芽糖醇，麦芽糖醇作为填充剂在配方中占主要重量份为95 98%。所述的麦芽糖醇是含量占74%的液体和结晶麦芽糖醇的混合物；所述的淀粉是 变性淀粉，利用淀粉分子的交联来支撑棉花糖的结构；所述的明胶是碱法骨胶作为发泡剂。无糖棉花糖加工工艺，包括溶胶、淀粉糊化、煮糖、降温、混合、充气、挤出、切断、干 燥、包装成品，其特征在于加工工艺步骤中(1)溶胶将碱法骨胶边搅拌边加入到80°C热水中，在溶液温度为60°C时，保温30 分钟备用；(2)淀粉糊化将变性淀粉加多量水，单独在开口锅中煮沸，然后泵入糖浆锅内；(3)煮糖将配方中的麦芽糖醇加入一定量的水煮沸后，与淀粉糊一同煮至 116°C，控制充气前的糖浆为82-83%固形物含量；(4)降温将糖浆的温度冷却至80_90°C ；(5)混合将碱法骨胶液加入糖浆中，搅拌均勻冷却至60°C，然后加入香精、色素 微量进行调味，混合均勻；(6)充气将以上混合均勻的糖浆转入连续式压力充气机中
棉花糖是在1897年,由美国田纳西州纳什维尔市的两名糖果制造商,威廉.莫里森和约翰.沃顿发明的.并在1899年注册了一个棉花糖机的专利.不是中国特产。
他们在一次聚会上弄错了原料。把甜菜放进了搅拌机了，结果就出来了一团丝状物体。
后来他们直接用白糖放进去，并且加温。 就发明了棉花糖。
步骤/方式1
食材：200克淀粉，30克水，60克蛋清，20克吉利丁片，130克白糖
详细步骤：
1.先准备好食材。200克淀粉，30克水，60克蛋清，20克吉利丁片，120克白糖，10克白糖。
步骤/方式2
2.锅清洗干净，擦干水分，锅里和铲子一定要干燥，不然就会有结块现象，把淀粉倒入锅里用小火炒熟。
步骤/方式3
3.把炒熟的淀粉盛出，先将一半的淀粉过筛到烤盘里或者比较大的平底盘子都可以。这样可以防粘
步骤/方式4
4.再把吉利丁片用水泡软
步骤/方式5
5.奶锅里倒入30克水，120克白糖，将白糖熬融化
步骤/方式6
6.白糖熬化后，把泡软的吉利丁片放入，边熬边用筷子把吉利丁片搅匀搅融化，融化后关火。
步骤/方式7
7.把蛋白打发，60克蛋清里加入10克白糖，用打蛋器把蛋白打成这样比较黏稠就行。
步骤/方式8
8.然后把熬好的糖水倒入，再继续打发5分钟，这样黏稠就可以了
步骤/方式9
9.把打发好的蛋白，倒入到裱花袋里，再挤进盘子里。
步骤/方式10
10.最后一步，把剩下的一半淀粉过筛到蛋白上防粘，然后晾上6小时以上，把表面晾干。
步骤/方式11
11.晾干后，把上面多余的淀粉抖出。这样我们的棉花糖就做好了，弹力十足，入口即化，特别的好吃。
1、刚卷棉花糖的时候火稍微大一点，把整个竹签卷均匀，第二勺糖火稍微小一点，然后用竹签四周压痕。在所有的棉花糖机都不能说出花式棉花糖，做过棉花糖的都知道，棉花糖机的出糖口就那么小，而且棉花糖都是一点一点缠上去的，就是个圆的。
2、不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。糖头下面有风叶，如果动了风叶的话，会出现棉丝乱飞，不成型，最好到你购买的地方，让人换一个，如果没有动风叶的话，以后在做的过程当中注意不动风叶。
1. 首先，将准备好的白砂糖20克，红色砂糖20克和蓝色砂糖20克，放于盆中，准备好小勺一把，竹签两根，做好操作前的用料准备工作。
先用小勺盛取20克红色砂糖，倒入机器出糖器内，代糖丝飞出后，手拿一根竹签顺时针旋转，将糖丝缠绕到竹签上，缠绕过程中保持手持竹签的平衡度，并且保持前低后高移动的状态，均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上。
棉花糖不便用面，是用白砂糖，用机器的打制而成。
打开煤气阀门，调整火苗高度，不可超过风扇地步高度，调整完成后打开电源开关调整转速，使出糖器四周明显感觉到有气流旋转（可拿较轻纸条放于出糖器上方，观察是否向正上方旋转）约预热三分钟。
注意：1、预热时间也就是三四分钟时间，且记不要再预热的时候人长时间离开！！请勿用为了预热加快而用大火苗加热，以免预热时间过长，烧坏出糖器。
2、预热的时候要电机转动，这样有利于均匀受热的！电机转速可以慢慢一点！
3、预热时的火苗不要太大（切记火苗高度不要超过出糖器底部的边缘，火苗不能漫过出糖器）。
温度的调节
中间克不断将手掌放于出糖器上方，感觉其温度，待手放于上访后，约一秒钟，手心有灼热的感觉即可，若感觉温度过高，应当微调打火开关让火苗减小以降低出糖器的温度，相反若温度过低，则是当调大火势多操作，使自己能更好的掌握温度！！
操作前期测试
温度调节完成后，用糖勺取少量砂糖放于出糖器中，同时双手拿好竹签将出来的糖丝缠绕在一起，若此时有少量烟气，并且有些许糖丝飞出，表明温度有点高表明温度有点高，再放第二勺，若第二勺过后依然是有少量烟气，但糖丝有所增加，不用调节温度，继续放第三勺，即可出现比较理想的糖丝，快速缠绕在一起即可。
若放入第一勺糖后，有较大的烟气则表示温度太高，应当稍微减小火势，约一分钟后再重新放糖，若放入糖后多加练习。
不出糖丝或者过两三秒后才出，则表明温度低，而且容易堵塞筛网，可以适当调高一下温度。应该注意的是放入砂糖同时也是对出糖器
的一个降温，所以应当灵活运用这一点。
手拿一根竹签顺时针旋转，将糖丝缠绕到竹签上，缠绕过程中保持手持竹签的平衡度，并且保持前低后高移动的状态，均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上。
棉花糖机器做棉花糖方法：连接煤气与电瓶，打火，按下开关让机器旋转1-2分钟，在旋转期间要观察机器运作是否平稳。若有过分震动则需调整机器，务必使其平稳安放和转头安装正确。
旋转电压调节旋钮观察电压表，调节到210V～220V，并让发热件加热4-5分钟 加入适量的糖，按旋转开关,就可以出棉花糖了，将出丝的棉花糖缠绕在竹签上。
热糖液遇冷后就马上变成白白一团。就是这样把棉花糖制出来。
制作完棉花糖先关掉煤气加热开关,然后在出糖器加糖位置加少许水进行擦拭。 棉花糖机怎么做彩色棉花糖机，做棉花糖的原料不同，不同颜色的原料，做出不同颜色的棉花糖，也可以将不同颜色的棉花糖原料放在一起，做出五彩缤纷的棉花糖
棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。
由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。