酒厂酿酒后的废弃物酒糟,也是栽培食用菌的优质原料,可广泛用于平菇、凤尾菇、鸡腿菇、榆黄蘑、红平菇、真姬菇、杨树菇、香菇、黑木 耳、白背木耳、紫木耳、金针菇、竹荪、灵芝等多种食用菌,栽培容易,无技术难度,经济效益十分可观。
用酒糟栽培食用菌不仅产量高,品质优,而且成本低廉。比如用于栽培平菇和鸡腿菇,每100公斤干酒糟可产鲜菇200公斤以上,与棉籽壳栽培的产量相当,但菇体风味和口感明显优于用棉籽壳栽培的,且成本也较棉籽壳低1倍多。 酒糟有啤酒糟和白酒糟之分,栽培时处理的方法简单。鲜啤酒糟只需用石灰调节pH值在8~9之间,添加玉米混合粉15%左右,即可采用袋式通气、畦式覆土两段全转化栽培,生物转化率200%~250%;干白酒糟经发酵后直接装 袋或装袋经常压灭菌后全开放式接种培养,均能获得高产。 具体步骤: 一、酒糟预处理:酒糟含有对食用菌生长不利的醇类、醛类和酸性物质,特别是有机酸类物质较多,使用前必须进行处理。可将鲜酒糟按鲜重加入1%~3%的石灰粉,将pH值调整到8~11(视菌种而定)。 二、辅料加入:应加入一定比例的木屑。此外,要适当添加氮、磷、钙等辅助料,料的含水量掌握在60%^-65%。配合比例为:鲜酒糟100千克,锯末50千克,玉米心15千克,棉皮20千克,尿素5千克。 三、装袋、接种:调好料后,选用合适的聚乙烯袋(视菌种而定),采用分层接种法均匀摆开。 四、出菇期管理:由于酒糟营养丰富,容易被微生物所污染,要时时观察菌种袋是否有异常变化,并定期对室内进行消毒处理。用甜酒糟
酒糟鱼的做法:
用料: 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。
1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
2、草鱼切成块,切成大概3-4厘米的方块。
3、放入盐,抓匀,腌制十分钟。
4、起油锅,油热后,把筷子放进油里,冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。
5、炸至金黄酥脆捞出。
6、捞出鱼肉放到大碗,碗里放入辣椒面,蒜片,姜丝,甜酒,烧烤粉,鸡精,趁着锅里油是烫的,泼在调料上。然后拌匀鱼肉。
7、撒上葱花。
8、制作完成,享用即可。
酒糟就是制酒过程中,剩下的一些原材料的残渣,可以用来喂食动物,当然更可以用来钓鱼。
因为酒糟原料的不同,也会被分为高梁,玉米,或者混合酒糟等品种。可以针对的目标鱼涵盖鲤鱼,草鱼,鳊鱼等大部分常见鱼类。
酒糟因为已经经过了发酵,所以味道比较浓烈,接触过的朋友应该都有感受。如果制作过酒糟的朋友应该有更深的印象,一个屋子里面存放一部分酒糟,经过一段时间哪个味道确实不太讨人喜欢。这也是不少人不喜欢制作酒糟饵料的原因,不过这个特点入了水就变了优点,浓烈的味道能够吸引来更多的鱼儿。并且可以使用诱饵钓饵两者为一体,迷惑了鱼,会变得更容易上钩。
1、本质不同
传统的白酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。最大缺点是酶活较低。现代由于酶制剂工业的发展,在白酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、发酵过程不同
自酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,
甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
3、用途不同
现代自酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲为主要的发酵制剂
1. 酒糟和酒糟分是两种不同的物质。2. 酒糟是指酿造过程中产生的渣滓,包括酒精发酵后残留的酵母、酒糟中的纤维素、蛋白质等。而酒糟分是指将酒糟进行分离、提取得到的不同组分。3. 酒糟分的过程可以通过物理或化学方法进行,常见的酒糟分包括酒糟中的酵母分离、蛋白质的提取、纤维素的分离等。酒糟分的目的是将酒糟中有用的成分提取出来,用于其他用途,如饲料、发酵剂等。酒糟和酒糟分的区别在于前者是指酿造过程中产生的渣滓,而后者是指将酒糟进行分离、提取得到的不同组分。酒糟分的过程可以根据需要选择不同的方法,提取出酒糟中的有用成分,使其得到更好的利用。酒糟分的应用领域广泛,可以用于饲料生产、发酵剂制备等,具有很高的经济价值和环境效益。
热量是400千卡/100克
醪糟又叫甜酒,本身属于一种高热量的食物,每100克醪糟中含有400大卡的热量。主要是用一些糯米酿造而成的,营养价值非常丰富。
糯米淘洗干净,加清水浸泡一夜后滤水,蒸锅篦子上铺一层纱布,倒入控好水的糯米,水开后蒸30分钟,蒸好的糯米换大碗装,摊开散热,冷却至温热,甜酒曲凉水化开,倒入糯米碗中压紧实,中间掏洞方便出酒,碗盖上保鲜膜放温暖的地方,待中间酒坑出酒即可。
市场上的酒糟价格平均大约是 0.06元/斤
毛豆洗净,剪去两头的尖角
步骤2
锅中水烧开,加少许盐
步骤3
下毛豆,煮熟
步骤4
沥干水分,凉凉
步骤5
倒入糟卤,最好能淹没食材。半小时后即可
酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。
酒糟正常是白色,也有红色,当从白到黄再到黑/红的的过程,说明它滋生了霉菌,导致霉变,颜色越深,霉变越彻底。