先用清水把买回来的扇贝清洗干净表面的泥沙。用小刀从扇贝的缝里伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。
再次用刀，贴着贝壳的壳，将贝肉完全剔除出来。
2/3将贝肉与贝壳分开后，我们先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去掉。
然后将完整的贝肉放入一个大碗里。加入少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，让扇贝肉里面的泥沙沉淀。
捞出扇贝肉，清洗干净大碗，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。
这样做生粉会把扇贝肉中残留的泥沙彻底带走。
最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
先将买回的新鲜扇贝，要使用清水冲洗扇贝上的泥沙。
2、用小刀伸进扇贝壳中，用力将贝壳一开为二，这样也会划段扇贝壳里的肉。
3、再次使用餐刀，贴紧扇贝壳的底部，将扇贝肉完全剔除出来。注意一定要贴紧扇贝壳
扇贝作为海鲜被人们广泛食用，是海产品中味道非常鲜美的。扇贝的烹饪方法有很多，清蒸，红烧，蒜蓉，水煮等等，每一种都是非常好吃的，扇贝不仅好吃，还可以成为孩子的玩具，是很多人喜欢吃的一种食物。扇贝如何去壳，购买的扇贝清洗干净，放开水中焯一下，用小刀把肉剥下来就可以了。
5-7月份收获为宜，长得最肥美。但是为了买家尝鲜，一般会提前到3-5捕捞。野生环境的海蛎子分布密集，生长期缓慢，且采集起来费事，已经远远不能满足人们对这种美味的需求，近年来，养殖海蛎子成为长岛人的主要养殖贝类之一，长岛人引进更适宜当地自然环境的优良新品种，聘请海水养殖方面的专家来现场指导，使得海蛎子的质量和产量逐渐提高。
1、由于扇贝生活在海底，外壳会有泥沙残留，用小刷子将外壳刷干净。
2、刷净的扇贝拿在手里，用锋利的片刀沿着贝壳伸进去，将扇贝的肉柱贴着贝壳割开，将没有肉的半边壳扔掉，留下有肉的半边，并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下。
五斤扇贝大概能剥出半斤扇贝柱。
江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。
如果是烧烤的话，是生着去，如果煮的话，熟着去，我是这么整的。注：生着去挺麻烦的。
、扇贝去壳，可以将扇贝用开水煮5分钟，然后用小刀去壳，取出里面的肉。
二、扇贝的做法：粉丝蒸扇贝。
主料：扇贝500g、粉丝50g。
辅料：芹菜1小把、蒜头6瓣、辣椒1个、生抽1汤匙、芝麻香油1茶匙。
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储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。
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如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存48小时左右 要不就放到水里用加气泵打气存的时间长。
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扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。
新鲜刚剥出来的扇贝肉可以和冬瓜搭配在一起炖汤喝
虾夷扇贝剥起来速度相对较快。虾夷扇贝的贝壳相对于其他贝类比较薄，且并不需要用特殊工具。也即是说，不需要用锤子敲打贝壳，用刀片就可以比较容易地从贝壳边缘或凸起处割开。然而，对于虾夷扇贝的品质，剥开后就无法判断，或者说剥开前也无法判断。所以，挑选新鲜质优的扇贝便成为了一个非常重要的过程。