一、做法
1. 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3. 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4. 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5. 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6. 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
二、小贴士
1．咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；
2．很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；
3．咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；
4．茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；
5．这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。
龙利鱼 (2片)
鸡蛋 (2个)
生抽 适量
料酒 适量
植物油 适量
糖 适量
盐 5g
白胡椒粉 3g
玉米淀粉 50g
生姜 3片
小葱 1根
大葱和姜切小一点，放进搅拌机，加入清水，打成细腻的葱姜水，然后倒出来备用
巴沙鱼解冻，沥干水分，切块，放进搅拌机，打成细腻的鱼肉泥
加入2个鸡蛋，再打一会儿，打到鸡蛋融进鱼肉泥里。加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、油和玉米淀粉，用筷子搅几下，然后盖上盖子，继续搅打成细腻顺滑的鱼肉泥
在耐热的容器里刷油，倒入打好的鱼肉泥。厚度大概比超市里卖的鱼豆腐厚一些就好，表面整理平整。盖上保鲜膜，在表面上用牙签扎几个小孔
蒸锅里放入冷水，放入装鱼肉泥的容器，蒸锅里的水沸腾后，再继续蒸20分钟。蒸好后用牙签扎一下，如果牙签不会带出鱼肉泥，就是蒸熟了。等到不烫手了，把鱼肉块扣出来，切成小方块
平底锅里放一层油，油热后放入切块的鱼豆腐，小火煎到表面金黄，然后夹出来放在厨房纸巾上，吸掉表面油份就好
食材清单
鱼仔适量、酱油 适量 、 老抽 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 豆瓣酱 适量
烹饪步骤
1，准备好所有食材。
2，将鱼仔处理好多清洗几次。
3，把所有酱料倒入，按自己买的量下酱料，酱油大概能把所有鱼儿打湿上色，老抽和酱油的比例是1:4。豆瓣酱一般1斤加一汤勺。鸡精一斤一小勺。拌匀，加盖腌制两个小时。加盖是因为鱼会跳出来。
4，将鱼和酱料全部倒入锅中，加水和鱼持平。
5，大火烧开转中小火，然后就不用再动它了，不要去帮它翻身，也不要打开锅盖去看它。
6 一直到你听到哔啵哔啵的声音才开盖，把锅朝一个方向倾斜，可能还有一点水，这时不断地把锅往不同方向倾斜，直到一点水都没有出来，就可以关火了。
7，就在锅里放凉，不要去动它。
8，放凉后将鱼一条一条地夹在盘子里就好了。成功的话，鱼夹起来是一整条，不会碎的。
食材明细
鳜鱼200克
香菜50克 鸡蛋清30克
牛奶25克
花生油50克 鸡油25克
味精2克 料酒10克
大葱10克 姜5克
大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)40克
盐2克
盐爆鱼条的做法详细步骤
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 香菜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；
5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；
6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
主料：五花肉一斤、咸鱼300g
辅料：葱姜蒜适量、盐适量、八角适量、料酒适量、糖适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量
做法：
1、五花肉洗干净 切块
2、炒锅放水，烧开以后放入五花肉焯一下。这样可以去除血水和脏东西
3、咸鱼用温水泡软 这个泡的时间比较长，大家要提前一点泡好 泡软以后切块
4、炒锅放油，油温上来以后放入五花肉煸炒 炒几分钟以后再放入刚才所以有的配料炒，炒到肉表面带黄色就可以了！期间要分几次加料酒翻炒哦
5、加入酱油 糖 上色，然后加开水。水要漫过肉。我用的砂锅，水就可以少放，基本上持平就可以，烧锅不吸水
6、大火烧开，小火炖，等肉炖到6成熟或者一个小时以后，加入咸鱼再炖。最后用筷子戳一下瘦肉的地方，很容易分开，就是已经酥烂了，咸鱼的香味也进去了！
用料
干盐鱼 1条，葱 3根，姜 少许，蒜 少许，花椒 少许，干辣椒 个，生抽 1勺，白糖 少许
做法步骤
步骤 1
用热水冲洗鱼块，去掉浮尘浮盐
步骤 2
擦干水分，少量油煎鱼块两面，盛起鱼块，到掉锅里的油。
步骤 3
另起锅，少量油加生姜，葱段，干辣椒，花椒炒香。
步骤 4
加入鱼块，少量料酒，一点点生抽快速翻炒几下。
步骤 5
加入略微盖住鱼块的水，大火烧开，小火闷烧30分钟后，大火收汁。
用料
材料
蒜苗
盐菜
小米辣
草鱼
葱蒜姜
鸡精
料酒
鸡蛋
油
白糖
胡萝卜
盐
豆瓣酱
豆鼓
做法
1. 蒜苗，盐菜，胡萝卜洗净切好
2. 草鱼洗净片成鱼片
3. 将片好的鱼片用料酒，盐和鸡精先码一下后在放一个蛋清在码一会然后在放一些干淀粉把它们揉匀
4. 热锅下油火不要太大不然鱼会煎糊，将鱼片一片片的下锅煎至两面金黄
5. 热锅下油先将豆瓣酱和豆鼓炒香然后在下葱蒜姜炒至出香味后就把盐菜，胡萝卜下锅炒
6. 炒至快熟时在将刚才煎好的鱼片下锅一起炒几下起锅时放点鸡精在把蒜苗到下去翻炒一下起锅
材料调料：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。
做法1、将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。
2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。
3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。
4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
把鱼块放温水泡20分钟，这样有2个作用，一是鱼块本身很咸可以不让这么咸，二是泡之后也要好煎一准备好蒜苗和姜片切好备用
泡过鱼块把水沥干在下锅煎，那不是水遇到油会炸伤自己，油温切记不要太热。 太热油温会让鱼块很快就糊了，这样会影响口感滴
鱼块煎到2面黄以后，就放蒜白和姜片炒一下，放生命的源泉（水）末过，开小火煮15分钟 如果要吃更软一点的话，可以多煮会放蒜苗叶子炒一下就可以装盘了
香辣豆鼓小干鱼原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用1,蒜、生姜剁碎2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦4，放入小干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味，最后洒一把白芝麻5，最后洒一点小葱，可以装盆了丁香炒鱼干的做法 原料： 小鱼干200克，豆干六块（切丝）。
调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。
做法：
1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛] 2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。
3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。 酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 (1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。 鱼干苦瓜 用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤500克 制作方法：
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.