鹅的五种吃法，有红烧鹅肉、土豆焖鹅、三杯鹅煲、家常焖鹅、沙锅啤酒鹅等。 以家常焖鹅来说，它的做法简单，且养生止咳。 主料：鹅肉2600g 调料：食盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 做法：
1、鹅肉先用水浸泡两个小时，浸泡出血水，如果血水没有浸泡干净，就再用水焯一下。
2、用锅提前把水烧好，烧成温水就可以了，然后把焯好的鹅肉直接放入温水中，再放入姜片。
3、然后放入洗好的花椒、八角和桂皮，开锅转小火40分钟。
4、鹅肉煮好后，加盐然后捞出装碗，鹅汤可另外盛出喝。
想要炖鹅肉好吃需要注意以下几点：1、鹅肉切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒。
2、要先翻炒片刻才能和清水一起炖煮。
3、加入胡萝卜或者土豆，再加入一些调料。
4、需要炖40-50分钟，炖汤的过程不要经常打开盖，一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。
鹅肉的介绍：1、鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。2、有预防慢性病，缓解咳嗽的功效。3、鹅肉的蛋白质含量是相当丰富，还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，其不饱和脂肪酸含量也高。注意事项：1、温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。2、不能同鹅肉一起吃的食物有鸭梨、鸡蛋以及茄子。
大鹅一只宰杀洗净，剁成大块，焯水。另起锅加油下入鹅块和姜丝翻炒，分4-5次加入白酒，慢慢的会闻到酒香和鹅肉的香味，加入适量水烧开，下入香料，加调料调味，放入电压力锅压45分钟（我用的是两年的老鹅，如果你的鹅较嫩的话，压的时间要短些），压好后再敞开锅炖15分钟，让酒的味道充分挥发掉，制作完成。
材料：
光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
烹制：
将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成
材料咸鹅，白菜，粉丝做法步骤1：咸鹅半只切块，用温水清洗干净待用。
步骤2：入适量姜片，适量的清水大火烧开用勺子撇去表面的浮沫。
步骤3：加入适量料酒转小火煨1小时左右.步骤4：倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜快烂时，加入事先温水泡好的粉丝。
步骤5：两分钟就可以关火了，因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了。
清蒸鹅肉原料:鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量。清蒸鹅肉的做法(1)鹅肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。(2)锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。(3)取下锅盖，撒入味精调匀即可。功效:补虚益气，营养身体。
把鹅肉先熏熟，然后再挂到墙上腌制晾晒，
烤鹅切块，和油菜放在干饭上面浇汁就是了。
鹅肉可以用红烧的方法来做，准备一些鹅肉剁成块，然后放到油锅当中炸一下，把精盐，湿淀粉，红糖，酱油放到碗里面搅拌均匀，加入适量的水继续搅打，锅中加入一些油烧热，蒜，生姜，葱放进去翻炒一下，鹅肉放进去继续翻炒，然后再加入红糖翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，翻炒好以后就可以盛出来吃了。
原料
鹅肉 (500g)
白酒 10ml
番茄酱 3大匙
九层塔末 1大匙
红辣椒 15g
姜 1块
葱 1支
步骤1/姜用刀拍松，葱切长段用，鹅洗净备用。
步骤2/锅中放入鹅，加入水及酒，加入葱姜，煮熟后捞出切片摆盘。
步骤3/另取一碟倒入番茄酱，吃肉的时候可沾番茄酱或九层塔酱均可完成。