准备好原材料低筋面粉65g 鸡蛋3个 淡奶油200g 白砂糖（蛋清）30 白砂糖（淡奶油）40 泡打粉1g 牛奶60ml 植物油20g 做法步骤1. 食材明细2. 先将蛋黄和蛋清分离3. 蛋黄中加入10g糖搅拌均匀。
4. 再倒入牛奶，用打蛋器搅打发白，并分3次加入植物油，分别拌匀。
5. 将泡打粉和低筋粉混合，过筛到蛋黄中。
6. 搅拌成蛋黄糊，此时状态比较厚实，千万不要太稀！
7. 蛋清用打蛋器打至粗泡，加一次糖。
8. 细腻泡泡再加一次。
9. 完全细腻成型后，加入完30g的糖。打成接近干性发泡的状态。提起打蛋器，有大弯钩的状态。
10. 三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中。
11. 快速翻版成面糊12. 再将拌匀的面糊全部倒入蛋白霜内13. 再次翻版，不要划圈喔。像炒菜那样翻拌就行。
14. 烤盘中铺上油纸，将拌匀后的面糊倒入，放在桌子上震几下，震出大气泡15. 烤箱175度，提前预热5分钟，中层烤20分钟16. 烤好后立刻取出，摔一下震出热气，倒扣在晾网上，并撕下油纸，盖在蛋糕上17. 淡奶油中加入糖打发待用18. 蛋糕凉后切去边角19. 抹上奶油20. 卷成卷后，用油纸包起来21. 包好放入冰箱冷藏半小时左右即可食用22. 食用时切块即可
准备：普通水果刀一把（最好比较锋利的）干净砧板一个
步骤：
1、先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。
5、把刀转到内侧面，重复3的动作
6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，就把刀转到和砧板平衡的位置，轻轻用力把蛋糕片切断。
准备：普通水果刀一把（最好比较锋利的）
干净砧板一个
步骤：
1、先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。
5、把刀转到内侧面，重复3的动作
以下是切斜角蛋糕卷的步骤：
1.先将蛋糕卷放在切菜板上。
2.用一把长刀，在蛋糕卷上面从一侧斜着切下去。
3.沿着这条斜线慢慢地将蛋糕卷切割成两半。
4.把两半滑开，你就可以看到一半的蛋糕卷被切成了一个斜角。
5.继续在另一个侧面重复以上步骤，直到整个蛋糕卷都被切开。
6.将切开的蛋糕卷拼起来，装饰即可。
看你做什么蛋糕，蛋糕卷就不用模具和奶油
戚风蛋糕卷
(这个分量刚好长帝CK25B烤盘一盘)
原料：
鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。
做法：
1、全蛋分开蛋清、蛋黄
2、蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀
3、面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，放一旁备用
4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀
6、烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下
7、烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右
8、蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放，可以放花生酱
9、卷好定型几分钟，揭去油纸，切成一块块，开吃！
黑芝麻蛋糕卷
原料：
鸡蛋4个、白醋几滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。
做法：
1、熟黑芝麻放入保鲜袋，用擀面杖擀碎；
2、蛋黄拌匀，加牛奶、玉米油拌匀，筛入面粉拌匀；
3、加入黑芝麻碎拌匀；
4、蛋白加白醋，分三次加糖打至硬性发泡，与蛋黄液拌匀；
5、倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震出气泡；
6、烤箱预热160度，中层，上下管，25分钟。稍凉卷起切开即可。
先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。
5、把刀转到内侧面，重复3的动作
6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，就把刀转到和砧板平衡的位置，轻轻用力把蛋糕片切断。
切忌：用力一定要轻柔哦！
1.
先把蛋糕卷横放在砧板上,左手固定。
2.
把刀放在蛋糕卷的外侧面,刀尖略向下倾斜,轻轻用力往蛋糕卷中心切,切的深度不要太多。
3.
然后把刀转到蛋糕卷的内侧面,刀尖是略向上倾斜的,也是轻轻用力往蛋糕卷中心切
准备：普通水果刀一把（最好比较锋利的）干净砧板一个
步骤：
1、先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。
5、把刀转到内侧面，重复3的动作
6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，就把刀转到和砧板平衡的位置，轻轻用力把蛋糕片切断。
制作蛋糕卷需要先做一个厚度在1--2厘米左右的蛋糕饼，通常是铺满整个烤盘的面积，然后蛋糕饼冷却后再卷起成为蛋糕卷。蛋糕卷厚度如果超过2厘米，卷的时候容易折断，厚度低于1厘米时，烘烤的蛋糕饼不会太柔软，也不利于卷。所以卷蛋糕卷最理想的厚度在1--2厘米最合适
用热水烫一下刀再去切蛋糕卷
在切蛋糕卷时，刀上总会沾到很多奶油，让人都感到困扰。其实，在切之前可以先把刀在热水中烫一下，再去切蛋糕卷，这样蛋糕卷就不会粘刀上了。或者使用黄油擦一下刀，也会有同样的效果。