什么原因导致蛋糕面糊消泡？

一、什么原因导致蛋糕面糊消泡？

蛋白打的硬度不够。翻拌的太慢，手法不对。蛋糕糊做好了没有及时放入烤箱。……

二、蛋糕蛋白消泡会怎样？

看蛋白体积和硬度。蛋白糊消泡了话会变软,体积也就会很明显的缩小,它的表面紧密干和光泽度也会消失,用肉眼去看,也是很明显的。轻微消泡的,应该马上将其放到炉子里面烘焙熟;较为严重的,可以适当添加配方当中的面粉,重度消泡的可以考虑重新再做。

三、做老式蛋糕怎么防止消泡？

一是打发蛋清不要过度，二是搅拌面糊不要画圈，要之字状搅拌，注意这两点基本就不会消泡了。

四、怎样判断蛋糕蛋白消泡与不消泡？

看蛋白体积和硬度。蛋白糊消泡了话会变软,体积也就会很明显的缩小,它的表面紧密干和光泽度也会消失,用肉眼去看,也是很明显的。轻微消泡的,应该马上将其放到炉子里面烘焙熟;较为严重的,可以适当添加配方当中的面粉,重度消泡的可以考虑重新再做。

五、消泡的蛋白还能做啥？

消泡的蛋白可以用来腌制烧烤的牛肉，羊肉起到润滑的作用

六、蛋白消泡是什么意思？

做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。

七、蛋白霜遇热会消泡吗？

会烫熟蛋白霜

不要这么做。

多数情况不是消泡了，而是你蛋白霜打发硬度不够，在蛋白霜打发好后不跟面糊混合是不会消泡的。消泡是说在混拌时时间过长，手法不正确造成的。蛋白霜在混拌时消泡是正常现象，只是不能过度而已。

八、戚风怎样判断蛋白消泡与不消泡？

看蛋白体积和硬度。蛋白糊消泡了话会变软,体积也就会很明显的缩小,它的表面紧密干和光泽度也会消失,用肉眼去看,也是很明显的。

轻微消泡的,应该马上将其放到炉子里面烘焙熟;较为严重的,可以适当添加配方当中的面粉,重度消泡的可以考虑重新再做

九、做戚风蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法视频？

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键） 其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。不可以搅拌，不可以搅拌，不可以搅拌！

十、做溶豆蛋白消泡补救方法？

打发蛋白的时候滴几滴柠檬汁，可以增加蛋白的稳定性，避免消泡。