广式油煎饼:红豆沙准备好。面粉和糯米粉按1:3的配比混合。加水揉成面团。(不沾手为止)
把准备好的豆沙包入面团。
揉圆压扁,放置在少量面粉上(以免黏住.全部做好备用。油锅开了后放入面饼,换小火慢慢煎。.煎了一两分钟后翻面再煎。等两面都煎至金黄色(面饼略微向上拱起即可).等两面都煎至金黄色就做好了
材料:莲藕1节、猪肉(肥瘦适中) 250 g、生抽 2 勺、麻油1勺、生粉 1 勺、糖1勺、鸡汤 100 ml、香菜或葱花适量
做法
1)猪肉(肥瘦比例3:7),用生抽、油、糖和生粉拌匀并甩挞至有粘性
2) 莲藕去皮切成厚薄匀均的莲藕片,把莲藕片裹上薄薄一层生粉,把适量的馅料放在两片莲藕中并轻轻压实
3)烧热平底锅下油,中火放入莲藕饼煎香、煎香一面后再煎另一面,至金黄色
4) 加入鸡汤加上盖子,煮至肉馅彻底熟透、加上香菜或葱花装饰即可
广式咸糖环是一种传统的广东点心,它结合了甜味和咸味,口感独特。以下是一个基本的广式咸糖环的配方,你可以根据个人口味进行调整:
### 材料:
#### 面团:
- 中筋面粉:200克
- 糖粉:50克
- 泡打粉:1/2小勺
- 盐:1/4小勺
- 鸡蛋:1个
- 牛奶或水:适量(约50毫升)
- 无盐黄油:30克
#### 馅料:
- 猪肉馅:150克
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精或味精:少许
- 胡椒粉:少许
- 麻油:少许
- 葱花:适量
- 姜末:适量
#### 其他:
- 白芝麻:适量(用于装饰)
### 做法:
1. **准备面团**:将中筋面粉、糖粉、泡打粉和盐混合均匀,加入打散的鸡蛋,慢慢加入牛奶或水,揉成光滑的面团。加入融化的黄油,继续揉至面团光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟。
2. **制作馅料**:将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、葱花和姜末,搅拌均匀至上劲。
3. **分割面团**:将松弛好的面团分割成小剂子,每个剂子约30克。
4. **包制**:取一个面团剂子,擀成圆片,放入适量的肉馅,包好后捏紧封口,滚圆。
5. **成型**:将包好的面团两端稍微拉尖,使其成为橄榄形,表面可以撒上一些白芝麻作为装饰。
6. **烘烤**:预热烤箱至180°C,将包好的咸糖环放在烤盘上,入烤箱烤制约15-20分钟,或直到表面金黄。
7. **冷却**:烤好的咸糖环取出放在架子上冷却。
这个配方是一个基础版本,你可以根据自己的喜好调整馅料的味道,或者在面团中加入其他成分,如椰蓉、五香粉等,来增加风味。记得在烘烤过程中观察咸糖环的颜色变化,以免烤焦。
用料
中筋面粉
150克
鸡蛋
1个
糖
45克
南乳
1块
五香粉
适量
盐
3.5克
水
50克
酵母
2克
芝麻
适量
咸煎饼(一直想做的咸煎饼,记录一下配方)的做法步骤
步骤 1
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1、南乳、五香粉、盐、水、酵母搅拌均匀。
步骤 2
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2、面粉、鸡蛋、糖、加入步骤1的酵母水,搅拌均匀发酵至2倍大。
步骤 3
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3、发酵好的面团加点面粉(有点粘手)擀成长方形,然后卷好,切成一个个小面团(象刀切面馒的样子)蘸上芝麻压扁中间薄两边厚。(做时没想过记录菜谱,所以沒拍照)
步骤 4
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4、锅里放油,油温80度左右下锅炸至金黄色,捞起。
步骤 5
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成品
主料:年糕 辅料:香菇、白菜、里脊肉、葱、姜、蒜、万字酱油、盐、白砂糖做法1. 葱姜蒜炒香,里脊肉断生盛起备用;2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒,3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮;4. 加酱油、盐、糖等调料,调味后出锅.辣白菜炒年糕材料辣白菜50g,年糕100g,洋葱50g,调料:盐2g,鸡精1g,韩国辣酱10g做法1、年糕拆袋备用,取适量辣白菜,洋葱洗净切条。2、锅内放水烧开,将年糕放水沸水中微煮一下。3、炒锅中加热底油,约7成热时放入洋葱爆出香味,再加入辣白菜翻炒一分钟。4、加入年糕,适量热水或老汤,盐、味精、辣酱翻炒片刻即可出锅。焗烤芝士肉酱手工年糕材料 手工年糕200克、白酱、茄汁肉酱、配菜、马苏里拉芝士100克、意大利干酪50克{茄汁肉酱食材}:牛肉末400克、橄榄油 60毫升、牛油50毫升、洋葱1个、大蒜4瓣、番茄3个、番茄酱3汤匙、孜然2茶匙、肉桂3茶匙、红酒30毫升、盐少许、粗黑胡椒少许{白酱食材}:面粉100克、黄油60克、牛奶400毫升、肉豆蔻少许、鸡汤100毫升{配菜食材}:球生菜80克、樱桃小萝卜50克、黄瓜100克、紫甘蓝50克、橄榄油20毫升、红酒醋40毫升、糖20克、黑胡椒少许做法1、调制茄汁肉酱:番茄、洋葱、大蒜切碎,锅中倒入橄榄油将洋葱、大蒜炒香,放入牛肉末进行拌炒,再放入番茄、番茄酱、孜然、肉桂、红酒、盐、黑胡椒一同拌炒,中小火煮10分钟。2、调制白酱:先将牛油在锅中溶化,加入面粉炒制,然后加入牛奶、鸡汤、和肉豆蔻搅拌均匀,煮至滚沸,随即收至小火,煮10分钟。3、年糕切片,在焗烤盘中依次放茄汁肉酱、年糕、白酱。4、再如步骤3重复一遍.最后撒上马苏里拉芝士和意大利干酪,用190度温度焗烤20分钟。5、食用时可加上配菜:将樱桃小萝卜、黄瓜切薄片,紫甘蓝切丝,球生菜用手撕碎,最后根据自己的口味加入调味料拌匀。
1、材料:面粉1400克,白糖300克,红糖220克,蜂蜜550克,香油400克,饴糖1100克,芝麻仁650克,苏打粉10克,清水少许。
2、煮饼瓤:先将1100克面粉上笼蒸熟,晾干,搓碎,再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉300克,将上述原料搓揉成面团。
3、油煮:锅上火加入香油约1000克,油热后手揪面剂,揉成鸽蛋大的圆球,放铁丝笊篱内在水里蘸一下,沥干水分,投入油锅中,中火炸约3分钟左右,待其外皮呈枣红色时捞出。
4、滚汁:另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟,待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟,然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚,待芝麻仁粘匀后,煮饼即成。
1、食材:糯米粉200克、南瓜250克、白糖100克、椰蓉适量。
2、南瓜洗干净去皮去籽,切成块,上锅蒸熟。煮熟的南瓜,南瓜蒸熟会有些水,保留一些水备用。
3、蒸熟的南瓜加入白糖,搅拌成南瓜泥。加入糯米粉,搅拌均匀。放入玻璃保鲜盒,然后铺上保鲜膜。上锅蒸熟,颜色变得通透就可以,大火烧开水然后小火蒸大约20分钟左右。
4、蒸熟之后放冷在放入冰箱冷藏一个晚上,取出再把南瓜糕进行切块,并裹上一层厚厚的椰蓉即可。
先准备好材料,一斤花生米,还有生姜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等,每个人的用量都不一样,如果不知道放多少,可以直接买一个卤肉的卤料包,都搭配好了,此外还需要食盐、香醋、白酒,就可以开始了。花生米用清水冲洗干净,挑出干瘪发霉的花生米,再放进清水里浸泡半小时,目的是让花生米充分吸水,在后面的烹饪时就可以更好地入味,这一步可别忘了。
接着把所有的香料都放进清水里浸泡5分钟,捞出后晾干,然后倒进锅里加水用大火煮开,再用小火煮20分钟就可以关火了,然后趁热加入适量的食盐,搅拌溶解后放凉,加入一勺白酒和一勺香醋,这2样东西也不能少,是让花生米保持香脆的关键所在。把花生米倒进香料水里浸泡至少4个小时,花生米就能彻底入味,4个小时候捞出沥干水分,倒在烤盘上铺均匀,再均匀撒上一勺食盐,放进烤箱里用上下火200℃烤10分钟。
烘烤结束后,把烤盘拿出来,搅拌一下花生米,再撒一勺盐,这次用上下火180℃烤10分钟,结束后拿出来放凉,咸干花生就做好了,吃起来又香又脆还入味,不比买的味道差。还有一种做法,如果五香花生没吃完,剥好后放进烤箱里加盐烤干就行了,没有烤箱就不剥壳放在电饼铛里就行了,但要把水彻底烤干才行,不然就不脆。
做咸干花生,花生米要先用水浸泡,让花生吸饱水,才能更入味,后面烤一烤水分就没有了,花生就会很脆了。还有就是要用小火煮香料,把香味全部都融入水中,白酒和醋要等放凉后再加,不然很容易挥发,就不起作用了,花生米浸泡后就能充分入味,烤过之后才会更酥脆,这一步也是成败的关键。烤的时候加多少盐看自己的口味,盐放得多花生米味道更咸香,也更好吃
广式话梅即咸话梅,比较咸,可以泡水喝,也可以烧菜用,一般人可以泡水喝,一个话梅泡一杯则刚好,还可以泡红酒的,味道更棒,还可以泡酒。
制作方法
1.梅坯,是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅,经曝晒、回软和复晒后制成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脱盐,水量应充足,要能漫过梅坯,浸30分钟左右约脱去盐分50%时,捞起,用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干,曝晒。开始时。不须每次翻动。以免擦破外皮,影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖,早晨摊开晾晒,晒干后,用筛清理,除去夹杂物,装入缸内以备浸制。
3.配制甘草汁:将甘草3千克加水39千克加热煎煮,约煮到水分减少11千克时为止。所得甘草汁滤过,澄清。
4.再将糖清及香料粉加入甘草汁肉调匀,加热到80℃左右,倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动,以助其吸收。等到甘草汁全部为梅坯所吸收,即可取出散开曝晒,晒干即为成品。
用料:排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
做法:
1.将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.在30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
3.冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
5.将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌均匀即可。