最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
牛肉羹的做法
主料
牛肉馅
100g
鸡蛋
1个
香菜
20g
辅料
精盐
适量
生抽酱油
1小勺
料酒
1小勺
浓稠水淀粉
2大勺
牛肉粉
适量
步骤
1.鸡蛋打散；牛肉馅加生抽酱油、料酒和1大勺水淀粉拌匀腌一会；香菜切末。
2.锅中倒适量清水烧开。
3.倒入腌好的牛肉馅。
4.用筷子将肉馅搅散，稍微煮一会，撇去浮沫，煮至肉馅熟透。
5.放盐和鸡精调味。
6.用水淀粉勾浓芡煮滚，至汤汁粘稠。
7.然后倒入蛋液用勺子背慢慢推，使锅中的蛋液成絮状，煮滚后关火。
8.最后撒入香菜末提味即可。
步骤 1
500g瘦肉，一定要猪后腿肉，后腿运动量大，强壮有力，有嚼劲 ，切块剁碎成肉泥，有料理机的可以直接切块放里面打成肉泥。
步骤 2
猪肉泥加盐，味精，白糖，小苏打用厨师机低速搅拌，葱姜水分5次加入，搅拌20分钟。没有厨师机的话，用4根筷子顺着一个方向搅拌，每次加水一定要水完全吸收了再加下一次水。
步骤 3
搅拌好的猪肉泥，加入地瓜粉，用筷子先轻轻的搅拌至无干粉，再继续用力的搅拌，搅拌完是这样的有点泛白的。
步骤 4
搅拌至地瓜粉全部吸收，就是成品啦。冷藏一晚会更Q弹。吃不完的分装再继续冷冻保存。
步骤 5
锅里起锅水，烧开，猪肉羹用勺子弄成一小块放下去煮。碗里放紫菜 虾皮，榨菜，盐，味精，醋，胡椒粉，将煮好的猪肉羹倒入，搅拌就可以吃了。
步骤 6
分装冷冻
步骤 7
这是下锅的步骤。
温州牛肉羹是一道以牛肉为主要材料，口感鲜美、清淡可口的汤类菜品。下面是它的做法：
所需材料：
- 牛肉（约300克）
- 豆腐皮（适量）
- 鸡蛋清（2个）
- 葱姜蒜末（适量）
- 姜片（3片）
- 料酒
- 盐
- 香油
- 白胡椒粉
制作步骤：
1. 将牛肉切成粗条状，加入料酒、盐和葱姜蒜末搅拌均匀，腌制15分钟左右，让其入味。
2. 烧开适量的水后放入腌制好的牛肉，焯水至熟透捞出沥干备用。
3. 锅中加入清水、姜片和少量盐，煮开后加入豆腐皮煮软。
4. 加入焯好的牛肉再次煮开后撇去浮沫，转小火继续煨20分钟左右。
5. 在碗中打入2个鸡蛋，只取蛋白部分，在表面撒上一些白胡椒粉，用勺子调匀。
6. 煮好的牛肉羹淋上香油，将蛋清慢慢地倒入羹中，用筷子轻轻拌匀即可。
7. 装盘后可根据个人口味加入适量的葱花、辣椒、酱油等佐料。
做好的温州牛肉羹汤清味鲜，而且营养丰富。希望您能成功制作！
把牛肉或猪肉打成泥，加入生粉用搅拌机打上劲，中间加入味精鸡精盐，蛋清，就可以了，然后锅里把水烧开，把肉泥刮入水里烧熟，捞起放入有味道的汤里，加辣椒水，醋，香菜即可。
很好，温州很少看到美味的牛肉羹
1.精肉块适量，切成肉末状；
2.淀粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
3.精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀；
4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油，往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火，放入味精。好了，装盘可以吃了。
1、猪肉150g，山粉90g，泡打粉5g，香菜适量，料酒1勺，盐半勺，鸡精半勺，
2、把肉剁碎，然后把山粉，泡打粉，碎肉，盐，料酒，味精什么的，都一起搅拌了。静置20分钟。
3、放入调料，然后用开水调汤，把剁碎的肉馅团成肉团，下入汤中，煮熟盛出即可。
1、牛板筋洗净
2、清水泡半小时去血腥，再用清水洗净
3、大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角
4、大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟
5、准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐
6、炒锅烧热加入色拉油烧热
7、将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中
8、热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料
9、压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋，拌匀就好啦
牛肉羹汤是泉州小吃中受人喜爱的一种，牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别在于牛肉是剁碎了还是切片，我的做法偏向硬羹，更有嚼劲！
家常做法可以用清水，家中如果有牛骨高汤则是最好的。具体操作步骤如下：
1、牛肉切成厚片，用刀背拍松牛肉，逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，再切成细条状，这样牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
2、牛肉中加一丢丢苏打粉、料酒、胡椒粉、喼汁、生抽、一点老抽上色抓匀，反复用力拍打入味。
3、再抓入一大把地瓜粉抓匀让肉质滑嫩腌制半小时。
4、起锅烧水，有牛骨高汤最好，水烧开加入一半姜丝、鸡精调味煮沸，滑入腌制牛肉轻轻搅散煮2分钟
5、来一水淀粉勾芡，适量盐最后撒把姜丝、葱花即可出锅。
这样一道牛肉羹筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻！
提示：
1、喜欢柔软口味的可以把牛肉打成碎泥！
2、没有牛骨高汤也可以用牛肉味的浓汤宝！