材料:花鲢鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根
做法:
1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。
红油牛蛙是一道具有重庆特色的川菜,它以辣味浓郁、口感鲜嫩的牛蛙肉为主料,配以麻辣红油和香料调味而成。以下是一种常见的正宗做法:
材料:
- 牛蛙:适量
- 姜蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 辣椒粉:适量
- 花椒粉:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 白芝麻(可选):适量
步骤:
1. 将牛蛙处理干净,去除内脏并剁成块状备用。
2. 锅中加水烧开,放入牛蛙块焯水至断生,捞出备用。
3. 锅中倒入适量的食用油,加入姜蒜、干辣椒和葱段煸炒出香味。
4. 将牛蛙块加入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒继续翻炒,让牛蛙块入味。
6. 加入辣椒粉和花椒粉炒匀,使牛蛙均匀上色。
7. 加入适量的盐和鸡精调味,继续翻炒均匀。
8. 关火前撒上一些白芝麻提升口感,翻炒均匀即可。
这是一种比较经典的红油牛蛙做法。你可以根据自己的口味调整辣度和香料的用量。此外,你也可以根据个人喜好加入其他配料如豆瓣酱、蒜苗等增加口感层次。享用红油牛蛙时,最好搭配米饭或面条食用,以减轻辣味。
原料:猪里脊、抄手皮、小葱花、姜末、鸡蛋、盐。
做法步骤:
第1步、准备好肉(我们包抄手都用瘦肉,如果你觉得口感不如加点肥肉的话,请适当调整)
第2步、改刀切大块
第3步、把姜葱都洗净,切大块备用
第4步、把姜放入肉中一块剁
第5步、就这样反复剁,把肉剁得均匀(当然你要是不喜欢姜末的口感,也可以不加姜剁直接调馅时加葱姜水也行)
第6步、肉馅直至剁成细腻状,姜末也融入进去即可
第7步、最后加少许葱花进肉馅
第8步、再剁上几刀即可(同上面加姜末一个道理,你不喜欢的话可以直接加葱姜水)
第9步、肉馅放入大碗中,打入一个鸡蛋
第10步、放少许盐,进行和馅儿
第11步、搅打上劲,肉馅调好后呈肉糜状态,能很好的吸收鸡蛋的水分
第12步、左手掌放上一张抄手皮
第13步、右手用筷子挑上一块适量的肉馅放入皮中
第14步、用筷子上多余的肉馅涂在皮子的一角
第15步、把涂了肉馅的角对折过来,压在对角的角上(我买的皮形状不是很正,有点斜,但不影响包馅)
第16步、再给对折后的一角涂点肉馅
第17步、此时趁势稍微翘翘中指,让肉馅能稍微顶起来一点,给最后的包抄留余地
第18步、转动粘有肉馅的一角顺势包抄过来,粘到这一角上
第19步、看,这就包好了
第20步、放在案板上,你可以撒点面粉防粘(我因为包得多,所以用了保鲜膜,以便于放入冰箱冷冻)
第21步、依次包好所有抄手
第22步、现在开始调作料,准备葱花香菜(或者你喜欢的任何调味料都可以)
第23步、碗中放入酱油、醋、熟油海椒、花椒,少许鸡精,撒葱末香菜末
第24步、烧开水
第25步、轻轻放入抄手
第26步、放入后,轻轻用勺子背面推动抄手,防粘
第27步、利用锅中的开水,舀一勺放入作料里面,形成作料汤
第28步、根据自己喜欢的汤水多少适量添加
第29步、待抄手煮至浮起来,就好了
第30步、盛入碗中,开动啦
第31步、红汤抄手,开始。
1.准备葱姜丝,辣椒面100g,花椒、香叶、草果(一定要拍开)、大料、桂皮,还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦,都放进去好了)
2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝,改小火,将葱姜丝炸干后捞出扔掉;
3.将香叶,草果、大料、桂皮、花椒扔油里,继续小火慢慢的将这些东东炸出香味,感觉差不多都捞出扔掉;锅里的油烧热至微微冒烟后关火
4.辣椒面放入一个大容器里,将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上,搅拌一下,随后再倒入一半,搅拌,最后倒入剩下的油搅匀就ok了。
5.等红油放凉后,辣椒面基本上也都沉淀下去了;最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。
食材:
带皮花肉400g,香椿芽100g,红油4勺盐1勺,味极鲜酱油2勺,生姜10g,白糖40g,桂皮1小片,八角2片,香叶少许
方法:
1:带皮花肉刮洗干净放入煮锅,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道,并增加香味。
2:开大火煮开后改小火,煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火,把五花肉捞出晾凉。
3:晾凉的五花肉,用刀子切成薄片。
4:香椿芽洗净后入开水锅焯水,焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。
5:取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。
6焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段,洒在五花肉片上,浇入调好的香辣味汁拌匀。
第1步、准备材料。
第2步、洋葱切丝。
第3步、辣椒面放碗中,锅中热油微微冒烟,加入辣椒面中,红油就制作完成了。
第4步、猪皮生的很难切,所以大块放入锅中,加水没过猪皮,放入八角、姜片、料酒。大火煮开,中小火煮二十分钟,用筷子叉一下能轻松叉透就可以,不能煮时间过长,猪皮太烂没有嚼劲不好吃。
原料:猪里脊肉半斤、豆腐乳两小块、红油三大匙(可依个人喜好增减)、
料酒两大匙、淀粉一大匙、盐适量。
操作:
1、里脊肉切薄片,放淀粉、盐、料酒拌匀码味。
2、锅中放油烧至六成热,下肉片炒到表面发白。
3、把肉片推至锅边或暂时盛出待用。
4、下腐乳汁用小火炒约半分钟后再放红油。
5、加入肉片翻炒匀后起锅即成。
原料兔肉、花生,、葱白、香菜叶少许、芝麻、红油、酱油、老干妈豆豉酱、白糖、精盐、味精步骤1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出用凉水冲洗干净后晾干,然后剁成丁;葱白切小段2、将红油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱段撒上芝麻和香菜叶即成.
做法:
1. 兔子半只洗干净后,冷水下锅。水里放一些姜片、葱结,再撒几粒花椒,加2勺料酒,然后开中火煮至用筷子能戳透兔子肉。
2. 兔子肉煮好后,捞出来放凉。然后斩成小块装盘。
3. 给斩成小块的兔子肉调味:撒少许盐,把大蒜拍碎,姜切成细末,葱切成葱花撒在肉上,再加一点点鸡精。
4. 然后淋上半勺酱油,芝麻香油适量,花椒油几滴,红油两汤匙,再加一点煮兔子的汤进去,最后撒上一把葱花(喜欢吃蒜苗的或换成蒜苗叶)。
5. 然后把它们翻拌均匀,让兔肉上均匀地粘上调料。如果要提高颜值增加香味,还可以再撒上一把熟的白芝麻。不过,我家这次就没弄这么复杂了。
食材:
猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量
做法步骤
步骤1/8
用镊子夹去猪蹄上的猪毛,将猪蹄泡水半小时,期间换水3次,去除血水和异味。姜切片,大葱切斜段。
步骤2/8
用刀将猪蹄切开一道口,小心的将骨头剔下。(我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的,我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了,再往下实在是剔不了了)
步骤3/8
用刀背将肉稍微剁一下,特别是有筋膜的部位,稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉,而猪肘那一截肉又特别厚,所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上,这样整体会比较平均一些。
步骤4/8
将猪肘尽可能的卷紧,并用绳子绑紧。(我现有绳子比较短,只能分段绑,如果绳子够长的话,最好连续缠绕的方式绑,这样绑的更紧一些。)
步骤5/8
将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中,大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。
步骤6/8
煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下,能戳入就可以了。
步骤7/8
将煮好的猪肘捞出稍微凉一下,切片。(趁热切的话,猪手那一截会比较容易散,因为肉是铺上去的,晾凉后切相对不容易散一些,但是我觉得还是热食口感更好一些,肉皮比较Q弹,而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧,反正趁热切,我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。)
步骤8/8
将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上,再淋上辣椒油,撒上熟芝麻及香菜末即可。
食材:挂面,青菜,老干妈,盐,葱花。
1,锅中倒少许油,葱花爆锅加入老干妈。
2,锅里加水和盐,水开后加入挂面和青菜煮熟即可。