方法一：开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。开蚝刀是重要，如果没有，锋利匕首和登山刀也可以。开蚝，关键是要找准切入口，而且除非你是专业开蚝师，否则郑生的建议是直接从蚝口进入，而非从尾部入刀。而且平时在家中吃生蚝，生蚝开好后不应冲洗，而置放在碎冰上则可保新鲜，令天然盐分不会溜走。
开美国蚝：
1、先用厚布夹住蚝身固定。因为美国蚝较扁平蚝口处又较不规则，建议把刀尖插入蚝口壳缝中后，先用力上下撬之，令到蚝壳崩裂一块使开口处明朗。
2、伸刀进去环切一周，切断连接蚝壳的肌腱（即带子位）。
3、切断蚝肉和蚝壳之间的连接。
开澳大利亚蚝：
1、从最阔一边入刀，用力一撬令到蚝壳微微裂开。
2、横刀切断带子位。
3、剖开蚝肉间联系.
方法二：用开水焯过后，拿个一元硬币，对着缝用力一扣就行拉
步骤/方式一
在生蚝尾部会有一个连接的缝隙
步骤/方式二
用生蚝刀或者是厚一点带尖儿的刀，沿着这个缝隙一点一点的撬
步骤/方式三
会撬开如图的一点缝隙
步骤/方式四
撬开缝隙后顺着边缘在里面划一刀
步骤/方式五
如图所示，就可以轻松打开了
又叫斑头肩鳃鳚（Omobranchus fasciolatoceps）动物界> 脊索动物门> 硬骨鱼纲> 辐鳍亚纲> 鲈形总目> 鲈形目> 鳚亚目> 鳚科 体延长，无鳞。背鳍长，腹鳍喉位。鱼体黄绿色，体侧具数道不明显的深色横带。生活于亚热带海域，对盐度的剧烈变化忍受力极强，对污染的水质亦具忍受力。
1、美式手法，将蚝刀插入生蚝头部，向上撬开，刀尖滑向生蚝侧边，撬动， 触到侧边蚝肉后，割开，可佐以柠檬汁享用；
2、法式手法，刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下，感受生蚝壳松动，撬开，可佐以青柠汁享用；
3、国际惯用手法，生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部，刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
超快开生蚝（无开蚝刀）的做法步骤
步骤 1
找到生蚝薄弱的边缘，使劲敲它，差不多敲3.4次，你就能得到一个逢
步骤 2
一条缝
步骤 3
把小刀伸进去割开里面的阻碍物（就是连接两片壳的肉）
步骤 4
割开了以后，你会发现它松懈了下来，接下来掰开就行了
生蚝炖鲫鱼的做法
材料
牡蛎200g，鲫鱼200g，豆腐200g，绍酒10g，姜、葱各5g，鸡汤500ml，酱油10ml，青菜叶100g。
做法
（1）、鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4cm长、3cm宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净；
（2）、把酱油、盐、绍酒抹在鲫鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，煮沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即可食用。
每日1次，佐餐食用，吃鱼、豆腐、青菜叶、喝汤。
1、由于生蚝的外壳边缘非常锋利，所以首先有条件的话要带上橡胶手套，以免划伤手。
2、开生蚝要买一把开生蚝专用的刀具，这样比较好开。
3、用开生蚝专用的刀具，先找到生蚝头部，然后刀尖插进去，不要往上用力，否则容易把壳弄碎，只要往下慢慢划，把生蚝的肌筋隔断，就能轻松打开生蚝了。
1.先将生蚝清洗干净。
2.将生蚝平的一面向上放置，用开生蚝专用刀从生蚝宽度较窄的一面，沿45度角深入。
3.将刀伸进生蚝里之后左右小幅度转动，把刀再往深处送，当刀伸进生蚝1CM的时候要大幅转动一次，这样就可以用刀把内部连接处的筋切断，筋切断后生蚝壳会自动崩开。
4.打开生蚝之后用刀慢慢拔开连在壳上的肉，切勿让汁液流出来。
5.往打开的生蚝里滴一些柠檬汁就可以开工做菜了。
生蚝打开方法如下：
1、首先准备开生蚝的两样道具，分别是毛巾和生蚝刀
2、把生蚝平的那一面朝上，放在布上。
3、生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝，避免手在出力时受伤。
4、刀锋和生蚝约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。
6、轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。
7、下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来，不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
用刀插入缝隙之中，然后稍微用力旋转一下，生蚝壳就很轻易的打开了。