选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀，腌制20分钟。
利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。
取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。
继续加入番茄酱，搅拌均匀。
加入老抽，目的是调色，所以1/4tsp足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。
取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。
锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。
转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。
加入洋葱丝，翻炒均匀。
加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。
另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。
不同部位的牛排使用不同的炉子，通常西餐厅使用大型铁板，厚度高达5到10厘米的铁板煎牛排，冷冰冰的牛排放上去也不会迅速降温。
另外牛排用铁板煎，铁板比较厚所以煎牛排，牛排受热均匀，煎出的牛排口感好。新的铁板需要先烧热然后用油不断的擦最后铁板用油浸透了就好用了。
煎牛排油温是200度。煎牛排具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐 适量、调和油 适量。
一、第一步将牛肉洗净后切片
二、使用刀背敲打牛排，需要敲打5分钟。
三、接着在牛排的两面涂上黑胡椒粉和精盐，涂抹均匀一些，腌2小时。
四、锅内放油加热，油温加热到200度。
五、油温到200度时，放入牛排煎，煎至金黄色。
5分钟左右。煎牛排时间并不重要，要看成熟度，一般牛排都是比较嫩的部分，煎牛排很快，如果喜欢五成熟，七成熟，那样都不会超过四分钟，全熟也就是五分钟左右。
披萨饼坯的盘子多是薄薄铁皮的度了层黑色的不粘层，只是做披萨饼坯专用的盘子。导热会很快，煎牛排需要的是厚铁板，所以它不合适！我们西餐厅有专门的扒炉煎牛排
第一步，判断原切。
第二步，选对部位。
第三步，选好牛种。
注意，是按顺序看！按顺序看！按顺序看！重要事情说三遍！
随便换个顺序看，你可能都会踩坑。
如果你严格这个顺序，过了这三关，基本你可以买到一块相对靠谱的牛排了。
剩下的才是看其他因素，比如等级、谷饲天数等等，但不同的牛种、国家所要看的内容也不一样，所以这一块比较庞杂，文末也会把这块化繁为简理一理。
整块澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）
用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部
撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿
厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热
烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面
继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟
这个是大约五成熟的牛排
煎澳洲牛排的烹饪技巧
煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成炖牛排了
牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了
煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟
1.退冰。冷冻的牛排，一定要确实退冰，否则不容易煎出均匀的口感的。
2.锅身够热。牛排下锅前，务必将锅子大火加热，建议倒入少许油，等由出现油纹后，牛排再放下煎煮。
3.最后调味。很多人事先会腌渍牛肉，但腌过头反而会让牛排出水，影响软嫩度，我的做法则是起锅前才加盐巴与黑胡椒调味，适当的调味可以让牛肉滋味更为鲜甜。
4.侧边要煎。为了让牛排外表有焦香气息，除了两面要煎煮外，很多人都忽略侧边也要接触锅底，导致于口感不均匀，而我的做法是牛排侧边也要煎过哦！
5.静置五分钟。牛排要煎到怎样的程度？煎几分钟？其实没有定论，因为每个人选购的部位及牛肉厚薄不一，实在无法定出确切的烹饪时间，完全凭经验和喜好做调整，如果真的不知道何时该起锅，建议将牛肉划开来看看是否达到自己想要的色泽。
1、准备牛排，柠檬，海盐，黄油，花椒粉。将牛排两面涂抹花椒粉，少量盐，淋上橄榄油，涂抹均匀，腌制20分钟。点火热锅，煎成金黄色，烹上黄油，涂抹均匀，翻几下出锅摆盘，配以橄榄油，柠檬汁，淋上即可。
2、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
需要煎牛排时，可以使用平底锅和铲子，这两个工具足以完成煎牛排的工作。平底锅可以提供适当的热力，将牛排煎熟；铲子可以用来翻转牛排，防止粘在锅上。当然，为了让牛排更加美味，还可以使用各种调料和配菜来搭配。