用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣
步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块
2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时
3.新鲜的毛豆节
4.剝出毛豆米洗干净
5.锅烧热放油
6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味
7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下
8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁
9.再放入白糖和醋翻动均匀
10.接着倒入毛豆米
11.然后加水没过鱼块大火烧开
12.转中小火慢慢炖煮
13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可
1、青条鱼去内脏洗净。
2、葱姜蒜改刀切好。
3、锅中热油，爆香葱姜蒜。
4、放入青条鱼。
5、淋上1勺料酒。
6、加入生抽。
7、加入一勺黄豆酱。
8、放入适量清水。大火煮开后，转小火将鱼炖熟。
（期间将鱼翻身一次）。
9、鱼熟后，加入白糖。
10、加入少许老抽。
11、煮一会，先将鱼取出装盘，转大火收汁。
12、剩余的汤汁继续煮至浓稠。
13、淋在鱼身上即可，再放上少许香菜。
主料：青鱼
辅料：大葱丝 胡萝卜 香菜
调料：大葱 姜 花椒粒 大料 小茴香 干辣椒 盐 陈醋 郫县豆瓣酱 黄豆酱 料酒 白糖 蚝油 酱油 土豆淀粉 香油
制作步骤：
1.备料：部分大葱切丝，另一部分大葱切段，胡萝卜切丝，香菜切段，姜切片，干辣椒切段
将葱丝，胡萝卜丝，香菜段泡清水里备用。
2.处理鱼：鱼去鱼鳞，内脏，鱼鳃，去除黑膜清洗干净。
3.去腥：盆内，青鱼+葱段+姜片+料酒+清水浸泡20分钟去腥。
4.腌制：青鱼吸干水分，鱼身斜划刀，鱼身抹盐，抹点陈醋备用。
5.炖鱼：锅内滑锅，倒入适量油煎鱼，煎至两面金黄，锅边下姜片+干辣椒+花椒粒+大料+小茴香煸炒，+郫县豆瓣酱+黄豆酱煸出红油+料酒+酱油+蚝油+老抽+白糖（一点）+陈醋（一点）+热水+葱段，水开后小火炖鱼，炖至汤少（炖40分钟），鱼装盘，把锅内调料捞出来，鱼汤内+水淀粉勾芡+香油完成。
6.把鱼汤浇在鱼身上，上面撒上葱丝，胡萝卜丝，香菜段完成。
红烧青鱼材料青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精做法1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；4.快收汁前撒紫苏；5.最后撒鸡精葱花就ＯＫ了！
红烧青鱼段的做法：
1.锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
青鱼1条、葱10克、姜10克、
配料
八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克
熏鱼的做法
1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。
4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。
6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。
8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。
9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的熏鱼就做好了。
主料：螺狮青鱼800克，红辣椒5个。
辅料：生抽、食用油、盐、姜、蒜子、葱花、鸡精适量。
1、青鱼刮鳞去鳃，清除内脏，洗干净切成段，装进盘里备用。
2、红辣椒去蒂切丝备用。
3、油入锅里烧热，撒上少许盐，防粘锅。
4、将斩好的鱼块放进锅里，煎至两面金黄色。
5、再放点盐，放生抽、醋、料酒、胡椒粉。
6、加入冷水，一次加到位大火烧5分钟左右，再改小火炖，同时放入辣椒丝继续小火炖10分钟。
7、快起锅的时候放葱花、鸡精，装盘即可。美味又好吃的做红烧螺狮青鱼完成了
将青鱼竿放在淘米水中去盐泡软，洗干净。
锅中放油，葱姜爆香，放入五花肉爆炒，出一定油脂后，放入青鱼干爆炒，加各种调料，加开水转小火慢炖。起蜗时淋上香油。
步骤
1.把鱼头去鳃清洗干净
2.姜蒜切片
3.起油锅把鱼头两面煎一下
4.放料酒
5.放醋
6.放生抽和老抽
7.放盐、糖
8.放开水大火煮开后改中火
9.鱼头熟时收汁撒上葱花。
用料
江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。
做法
2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
6、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。