原料：猪腰一副（买的时候可以叫卖肉的师傅帮忙去除筋膜）、胡萝卜、花椒、姜、胡萝卜、葱、西芹
调料：盐、油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉
做法：
1、猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段
2、锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分
3、锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香
4、加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒
5、加入料酒，大火翻炒片刻
6、加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可
猪腰改刀；；把猪腰一片两半，去除中间的腰臊 剥去外面的薄膜，猪腰外面朝上放到菜板上，在表面切一条条约3毫米宽的平行线，再转一个角度也切约3毫米宽的平行线与刚才切的平行线成直角（切的时候不要把猪腰断开），再切成约二成四的长方形
将猪腰平放在砧板上，用刀横向将其一开二，然后小心地撕去猪腰表皮的筋膜。用刀贴着“腰臊”部分，将其去除掉。
1.、此时我们用刀从猪腰的一边横向平行切直刀，深度为猪腰的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，切的时候握刀的手要悬着手腕，这样比较好掌握刀的力度。
2、现在开始切斜刀。从猪腰的一边开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至将这一半猪腰切完，然后再切另一半。
3.如此，切好的腰花用开水汆汤或滑油后，猪腰会呈现出麦穗状，花刀完美呈现。
1.
猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
2.
把猪腰骚片除干净。
3.
把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
4.
将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5.
将猪腰花切成麦穗状即可。
将腰花洗干净后用刀斜着片成薄片，薄片摊开，用刀先斜着划上几刀，再在相反的方向同样划上几刀，形成交叉的纹路后再切成片，这样下锅遇热后就卷成漂亮的腰花了。
1.
将200克猪腰子剥去薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。
2.
将200克腰花竖切，切为2厘米长度的腰片
3.
将200克腰花横切，打薄片，然后将薄片一分为二，切成小薄片
腰花花刀不卷的原因有两种。
第一种是你使用的刀法不正确。第二种是你选用的刀不一定正确。第三种是腰子买回来放置时间长了。第四种就是购买时候没有选择到新鲜的腰子。
建议大家，选择腰子必须是新鲜的食材。改刀后必须进过盐水的净泡。
用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。 原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱三根，姜三片，辣椒适量，植物油一勺。
做法：
1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒，身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。
6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。
先改刀，因为这样容易入味
烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。
新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩。
若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。
一块儿新鲜的猪肝怎么改刀呢 1新鲜猪肝切成5毫米厚的大片。
2、取一片猪肝，按顺序切上纵向的花刀，不要切断。
3、切完纵向之后，再按交叉的方式，切出横向的花刀，同样不要切断。
4、横向、纵向切完后，呈十字状态，将大片的猪肝再分成小块。
5、装入容器中，制作菜肴即可。猪肝这样改刀就可以了