顶刀切
家常锅包肉其实怎么切都可以，最后都是要裹着淀粉下锅炸的。
但是肉本身是有纹理，顺丝切肉，容易让肉松散，不成形，炒菜时千万别这样切，顶刀切容易老，肉容易塞牙。
斜着顶刀切最好，解决以上所有问题，手发还是不好的，就先把肉放冰箱，冻一下，再切方便。
锅包肉的肉片切法有很多种，但是主要有以下几种：
1. 切成薄片：将肉片放在一个稳定的案板上，用刀沿着肌肉方向从肉片中间切开，然后再用刀把肉片垂直切成薄片，要求切片的厚度保持均匀。
2. 切成方块：将肉片放在一个稳定的案板上，先把肉片切成薄片，然后再把薄片沿着肌肉方向切开，把肉片切成方块。
3. 切成丁：将肉片放在一个稳定的案板上，用刀沿着肌肉方向从肉片中间切开，然后再把肉片横向切成细条，最后把细条沿着纵向切开即可。
用料：里脊肉 300g，胡萝卜5g，姜丝5g，香菜3g，淀粉100g，水70g，米醋60g，糖60g，盐2g，油适量
做法：1、准备好食材：里脊肉、香菜、胡萝卜姜；调料：白醋、糖、盐、淀粉。
2、碗中放入淀100g，70g搅匀备用。
3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中，让里脊肉片完全粘上淀粉糊。
4、起锅，锅中放入油，大火烧热，放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色，捞出放在盘中备用。
5、胡萝卜、姜切细丝，香葱切段，碗中放入糖60g、白醋60g、盐2g搅匀备用。
6、锅烧热，先不放油，倒入糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至糖完全融化，放入炸好的里脊肉。
7、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁，淋少许油翻炒几下，放入姜丝，放入胡萝卜丝，放入香菜。翻炒几下即可。
8、出锅转盘时撒少许香菜点缀一下。
水淀粉 适量
精盐 适量
酱油 1匙
白糖 1.5大匙
醋 2匙
姜汁 1匙
热开水 1大匙
味精 1小匙
锅包肉调汁的做法步骤
1.把盐、酱油、白糖、醋、味精、姜汁、水淀粉放入碗里，调成芡汁！
2.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀。
注意事项：
芡汁烧开后，加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
白切鸡摆盘
1。浸熟仔鸡一直。
2。把鸡颈斩断，暂放一边。
3。斩出鸡身两边的翼。
4-5。斩出两边的鸡腿。
6。将鸡胸和鸡背分开。
7-8。将鸡背斩开，分成三件。
9-10。起出鸡胸骨。
11。斩去鸡腿的骨节。
12。用刀将鸡腿一劈为二。
13。全鸡被分为十大块鸡件。
14-15。将鸡颈上的鸡头斩下，鸡头嘴斜向上摆放在前端，鸡颈斩成小件上碟。
16-17。将劈离出来的鸡腿大骨部分斩成小块，一开三，叠在鸡颈上。
18-19。鸡背5刀开6块，摆放在碟的边缘。
20-21。 鸡胸6刀开成7块，摆放在碟中间，即叠在鸡腿骨上。
22-23。鸡腿4刀开成5块，上碟铺在鸡胸、鸡背上，后尾交叉叠放。
24-26。将鸡翼先直划一刀，再横切三块。
27。鸡翼上碟，切回全鸡形状。
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
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准备鸭子一只，洗净
步骤2
准备八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、酱油半碗、葱姜，准备40克冰糖二勺老抽
步骤3
将鸭子放入锅内，加入适量冷水姜块，大火煮开，水沸腾后加入三勺料酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净
步骤4
锅内放入鸭子，放入冷水，水的高度与鸭子持平，加入姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；加入半碗酱油，放入准备好的八角桂皮香叶和陈皮，盖上盖子，大火烧开小火煮30分钟
步骤5
期间给鸭要不时翻翻身，每过一会，将汤汁舀起淋在鸭上
步骤6
半小时后，加入备好的冰糖和老抽，再中小火继续炖煮半小时
步骤7
期间给鸭翻身，每过一会，将汤汁舀起淋在鸭上
步骤8
半小时后，大火收汁，期间给鸭翻身，将汤汁舀起淋在鸭身上
步骤9
直至汤汁稀少而粘稠 将鸭子捞出，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤倒入盘中即可
我们一般都是把里脊肉用来做锅包肉或者软炸肉段，我们在切里脊肉时要先把肉用刀背轻轻拍几下，这个看是简单滴动作可有着不一般滴做用，拍过滴里脊肉，肉质密度变得没那么紧实了口感吃起来没那么硬，肉质很嫩。
我们切里脊肉要顺着肉滴文理去切，这样防止肉下锅碎掉，所以说我们切里脊肉要顺着肉丝去切。
原料：猪里脊肉三百克、姜丝五克、葱丝二十克、香菜十克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水、淀粉、色拉油等。
方法步骤：
1、将猪里脊肉用刀切成七厘米长、五厘米宽、零点二厘米厚的大片；
2、然后用精盐、料酒拌匀，再用水、淀粉及少许色拉油调制，再另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调制成汁；
3、把炒锅置火上，放入色拉油烧至六成热，然后将肉片与稠糊拌匀，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；
4、在锅中留底油，投入姜丝、葱丝炸香，再下入炸好的肉片，加入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可。
调料比例分别是2:1:1:1的做饭，主要配料是白糖、米醋、米酒、酱油，这样调出来的问道酸酸甜甜，非常爽口。
用土豆淀粉，下面介绍做法：准备材料：里脊300g、土豆淀粉50g、白糖1大勺、 米醋20ml、料酒少许、油适量、胡萝卜丝少许、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许制作步骤：
1、将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少盐和料酒腌入味。
2、水和淀粉混合成浓稠的糊状。
3、将肉片放入淀粉糊中挂浆。
4、油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄。
5、捞出，再复炸一次至金黄，外皮炸酥，时间不能太长。
6、留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱姜丝爆香。
7、倒入用糖、醋、盐、料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊快速翻炒出锅即可。8、成品