此菜借鉴了五香花生的做法，将核桃夹开后，倒入放有盐和香料的清水中加热后浸泡入味，制作简单、成本低廉，毛利高达80%；成菜卖相质感十足，味道咸香可口，每月至少能卖出600份。批量预制：
1.干核桃5千克用夹子夹开，去掉一半的核桃皮待用。
2.盆内倒入清水7.5千克，加盐250克、味精100克、香叶25片、桂皮20克、八角5个、草果（拍破）4个，烧开后放入核桃，小火煮至再次烧开，关火倒入保鲜盒内浸泡8个小时。走菜流程：取浸泡入味的核桃10个装盘，淋入原汤80克即成。技术关键：核桃提前用夹子夹开，注意只去掉一半的皮，不仅卖相美观，也更方便客人食用。
用料：核桃 500克、盐 500克
盐炒核桃仁的做法步骤
1、核桃敲开取仁
2、铁锅烧热倒入一袋食盐。
3、加入核桃仁翻炒。一刻不停地翻炒，胳膊会酸的那种。翻炒大概十分钟吧，核桃仁的皮渐渐剥落。尝一下，很香了就行了。不可能马上就脆脆的，放凉才会脆。
4、炒到香脆马上用筛子盛出来，否则在盐子里会继续加热，会糊。
用料核桃 500克盐 500克
盐炒核桃仁的做法步骤步骤 1核桃敲开取仁步骤 2铁锅烧热倒入一袋食盐。步骤 3加入核桃仁翻炒。一刻不停地翻炒，胳膊会酸的那种。翻炒大概十分钟吧，核桃仁的皮渐渐剥落。尝一下，很香了就行了。不可能马上就脆脆的，放凉才会脆。步骤 4炒到香脆马上用筛子盛出来，否则在沙子里会继续加热，会糊。
材料：核桃仁3个，食盐
制法与吃法：
1，核桃仁和食盐同时下锅，中火反复翻炒；
2，炒出香味后，再多炒一下，也就是说要炒老一点；
3，用漏勺，筛掉食盐；没有漏勺，你把核桃仁在桌上反复摔几下，把食盐弄掉，也就是说多余的食盐不要吃；
4，放至温热吃效果最好；也就是说：随吃随炒最好。
核桃 (200克)
食盐 1茶匙
花椒粒 15克
方法/步骤
1/7
准备食材：核桃仁、食盐、花椒
2/7
核桃仁放入容器中，参加净水莫过核桃仁。参加过量食盐和一小把花椒。
3/7
稍稍搅拌，让食盐溶化，浸泡4小时以上。
4/7
浸泡了半天的核桃仁，我尝了一个，曾经有很浓的花椒味和咸味。
5/7
浸泡入味的核桃仁捞出，控干表面水分，放入烤盘，放入160度的烤箱，上下火烤15至20分钟。
6/7
烤至轻轻泛黄香脆，取出即好。
7/7
出炉冷却即可食用
炒焦的目的一般都是为了去除食物的性质，比如，薏仁炒焦是为了去除薏仁的寒性，以便更好的发挥食物的该有效果。
用料
核桃仁 500g
香叶 4片
花椒 10粒左右
白芷 4片
草果 1颗
八角 2瓣
桂皮 1小块
盐 适量
零卡糖 少许
做法步骤
1、核桃仁用水洗净，备用
2、调料备好
3、装袋备用
4、锅中加水，烧开，加入核桃仁，煮2一3分钟
5、捞出核桃仁，冲洗两、三遍，捞出备用
6、锅中加水，加入调料包
7、水烧开，加入核桃仁，加两片生姜，盐，糖
8、小火，将核桃仁煮熟（大约十分钟左右）
9、关火，盖盖，焖一小时，入味（这步也可省略）
10、焖好的核桃仁，摊匀在烤盘上，放入预热180度烤箱15分钟（热风功能），转130度30分钟。（根据自家烤箱的脾气，调整温度）
11、取出，晾凉，香、酥、脆。（刚取出时不脆，放凉就好了）
盐焗核桃仁太咸可以用面粉泡水清洗一下，然后自然晾干，有条件的也可以放在烤箱里烘干，风味不会有改变的，但熟制品要注意保存，防止发霉变质。
用盐泡过的花生米里面含有一定的水分，所以在锅里翻炒的时候不容易炒焦。这个时候需要把花生米放在小火慢慢在锅里翻炒，多炒一会就变焦了。
1、先切部分葱白，姜切丝，虾酱，五花肉去皮切薄片。
2、加葱白，姜丝，虾酱，再加1小勺糖放入碗中
3、再淋上一大勺料酒，加入生抽。加一小勺淀粉和食用油。
4、抓捏均匀，使调料与五花肉充分混合。然后盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏半小时左右。
5、热锅里加入油，将腌制好的五花肉一片一片放下去，小火慢煎。
6、一面煎成金黄后，再反面煎，直至煎到微微焦脆为止，要全程小火即可。