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茄子一定要买新鲜的，比较硬的，不要买那些放久的，已经软软的茄子哦。买回来的茄子清洗干净。
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准备好一把削皮刀，清洗干净刀表面。
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去掉茄子蒂，然后直接用削皮刀把茄子皮削干净，长条比较嫩的茄子最好削皮了。
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如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是这样会比较麻烦一些，而且一定要小心伤手。
茄子建议不去皮。营养专家建议在吃茄子的时候最好不要去皮，因为茄子中丰富的维生素E、P的含量都大大的隐藏在茄子皮中。
1、茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
2、能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
3、果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
吃茄子最好不要削皮，茄子皮中富含维生素P，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子不要去皮。
还有香辣茄子皮 鸭酱茄子皮的菜呢~
谢谢参考 希望对您有用
不用削皮，但是在吃之前一定要清洗干净。不管是做炒茄子，烧茄子，鱼香茄子，还是茄子和其他混合在一起的菜肴，只需将茄子两头去掉，将剩余的茄子切成小块便可做出美味的菜肴，茄子皮中还含有丰富的维生素含量，若去掉皮，茄子瓤会被空气氧化变黑。
可以削皮也可以不削皮，看个人喜好。
喜欢红烧茄子和炸茄盒的不削皮口感更好。不过也有人不喜欢吃皮的就削了。
喜欢吃蒜蓉蒸茄子的削皮口感会更软烂入味。
我认为吃茄子，除了吃油炸的鱼香茄子要削皮之外。其余茄子的吃法，一般都是不用前茄子皮的，茄子皮和茄姑子在农村都是能吃的。
长茄子不用削皮的，长茄子有很多吃法，我最爱吃的是肉夹茄子，好香啊！每次都吃很多，非常喜欢吃，小时候我家的后园有一块地，每年都种植长茄子，这种长茄子，非常爱接果，长的特别快，从小小像个小布丁，没几天的时间看他长大，亲手摘下了他，好高兴。
风味茄孑不用削皮，这样做出来好看，又好吃
可以不用。若是老茄子或者蔫掉的茄子最好可以去皮后再炒制，因为其水分含量较少，若是不去皮，食用起来会觉得口中全是纤维，会影响食用口感。
嫩茄子则不需要去皮可以直接切成滚刀块后入油锅加入肉泥炒制成肉末茄子，鲜香味美。
茄子皮要不要削？
吃茄子最好不要削皮。我们说茄子中富含维生素P，而维生素P主要存在于茄皮和果肉相结合的部位，如果削掉茄子皮，大量的维生素P也会随之被丢弃，这样茄子就难以发挥维生素P对人体很好的预防高血压、冠心病和动脉硬化等慢性疾病的作用了。所以，吃茄子最好不要去皮。