食材用料
牛鱼两条
葱段
姜片
蒜瓣少许
小辣椒一个
八角一粒
花椒少许
老抽一大勺
醋两大勺相克食物
白糖一大勺相克食物
料酒少许
盐适量
红烧牛鱼的做法
1.袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了
2.鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味
3.锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用
4.拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用
5.锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色
6.放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）
7.打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）
8.大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味
9.鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊）
准备食材如下：鳊鱼1条，干辣椒5个，花椒1把，豆豉2汤匙，大蒜3瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐，腌入底味，再将干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，小葱切葱花，接着起锅加油烧热，油温6成热时，放入鳊鱼，煎至两面焦黄，再盛出备用！锅里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后大火收汁，等到汤汁基本收干时，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！
扁鱼是一种口感鲜美的淡水鱼类，非常适合烹饪家常菜。以下是一道简单的扁鱼烧法，希望能帮到您。
【原材料】
扁鱼1尾（500克左右）、葱姜、蒜、红椒、青蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
【制作步骤】
1. 将扁鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成小块。可以用菜刀依着鱼骨切，保证切出来的肉块片皮整齐。
2. 用纸巾将鱼块表面擦干。将姜蒜切成末，红椒切成末备用。
3. 在鱼块中加入盐、料酒、姜蒜末、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。这一步可以使鱼块更加入味。
4. 热锅凉油，将鱼块放入油锅中炸至金黄色。
5. 将炸好的扁鱼块捞出来，锅中留底油，放入姜蒜末和红椒末炒香，加入适量清水，烧开后加入一定量的生抽，口味要适中，再加入青蒜段，烧开后放入炸好的扁鱼块。
6. 大火烧开，转小火继续焖煮。焖煮过程中要不断翻面，以免糊锅和鱼块受损。焖煮 5 分钟左右，直到汤汁收干，鱼块入味即可出锅。
7. 最后可以根据个人口味调味，如果够咸可以省略盐的加入，适量的鸡精或味精沙司等调料可以增加风味。
用辣椒和青蒜换换花样，可以炒出不一样的扁鱼口感。味道鲜美，开胃提神。
用料
大扁
300克胡萝卜 半根（装饰用）六月鲜轻盐酱油 30克耗油 10克米醋 5克糖 5克太太乐蔬之鲜 2克香油 几滴食用油 20克花椒粒 1勺水 半锅小苏打，盐，油 一点点小米辣 1个
轻盐篇～凉拌大扁的做法步骤
步骤 1
space
调料集合。
步骤 2
space
大扁择好洗净，胡萝卜洗净切圆片。
步骤 3
space
锅里烧开水，加入一点小苏打，盐，油，倒入胡萝卜片烫1分钟。
步骤 4
space
捞入凉水碗中备用。
步骤 5
space
大扁焯熟。
步骤 6
space
胡萝卜片摆盘。
步骤 7
space
大扁切丝装入盘中。
步骤 8
space
碗中倒入轻盐酱油，耗油，糖，米醋，搅拌均匀，加入切丝的小米辣。
步骤 9
space
炒锅内加油，花椒粒。
步骤 10
space
起锅烧油。
步骤 11
space
油热后倒入酱油碗中，呲啦一下子。
步骤 12
space
稍凉后加入蔬之鲜，香油，搅拌均匀，倒入盘中。
步骤 13
space
倒入盘中，搅拌均匀即可食用。
步骤 14
space
轻盐酱油比较清淡，但不失美味。
步骤 15
材料：鳊鱼一条，洋葱1/3个，虾米适量，香菜适量
调料：生抽3汤匙，老抽一汤匙，盐，鸡精，黑胡椒粉，生姜，葱适量
1.鳊鱼洗净擦干，在两面抹上适量生粉
2.油锅大火加热，放鳊鱼进去煎
3.改小火煎，煎好一面再翻另一面，尽量保持鱼皮不破，煎至两面金黄
4.把生抽和老抽混合，加适量黑胡椒粉，盐和鸡精调一个汁
5.在烤盘里垫一张锡纸，把煎好的鱼放上去，把调好的酱汁均匀的倒在鱼身上
6.在鱼肚子里塞进生姜片和葱结
7.盖上锡纸，烤箱220C,20分钟
8.平底锅加小汤匙油加热，把虾米和切细的洋葱末入锅煸炒，炒出香味
9.把炒好的小料放在鱼身上
10.放上香菜末增加香味
步骤 1
space
划几刀
步骤 2
space
准备葱姜，有嫩葱白够的话用嫩葱
步骤 3
space
油烧热，煎一面，要翻面煎，倒入葱姜
步骤 4
space
翻面煎
步骤 5
space
酱油淋入
步骤 6
space
加水沒过鱼三分之二厚度，中途翻面一次，煮到汁收差不多只有淋面的汁就可以关火
红烧扁鱼
准备食材如下：鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！
原料
鳊鱼 (1条)，葱 (3根)，生姜 (5片)，酱油适量，花生油适量。
做法:
1.准备食材，将鳊鱼、生姜、葱、分别洗净，切好，待用。
2.在扁鱼身上划几刀，撒盐，将切好的生姜条塞进肚子里，去腥效果很明显。
3.大火蒸了15分钟就可以立即出锅，再撒上葱，淋上料酒和酱油。
4.热锅中倒油，熬得非常热，立即淋到鳊鱼身上，就可以了。
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
1.葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁。
2.鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制。
3.一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面。
4.将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生。