切法：剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。
1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。
要把刀和菜板先准备好，把活海参以最快的速度清理干净，速度去切！一只只的来！
切慢了，海参就变硬了不太好切了。
原料
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海参 (1个)
干贝 (10粒)
鸡蛋 (1个)
西芹 (1根)
盐 半勺
麻油 半勺
淀粉 1勺
黄酒 2勺
1/首先用黄酒1勺把干贝泡软，把海参洗净切片，小西芹切细，鸡蛋打成蛋液，加一勺黄酒打匀，淀粉加水拌匀。
2/然后将泡好的干贝放入冷水中，大火煮沸，然后文火煮15分钟。
3/汤水泛白，加入海参，大火煮开，小火炖5分钟。
4/接着倒入水淀粉勾芡，烧开。
5/倒入蛋液，一边倒一边用筷子快速的顺着一个方向搅拌。
6/撒上西芹煮沸关火，放入适量的盐，淋上麻油提香即可。
冰海参切片的方法是，把海参处理干净后，放入冰箱冷冻室冷冻至海参稍微有点硬，这时拿出来趁着未化冻时切片，这样可以切的厚薄均匀。海参的做法做法有很多，可以煮着吃，把水发过的海参放入开水煮，煮开了以后盛入盘中，加入加入盐、糖、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。也可以蒸着吃，蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。
炒海参时，一般建议将海参切成薄片。具体步骤如下：
1. 准备好干净的海参，使用刮刀或刀子将表面的黏液及杂质清除干净。
2. 纵向切开海参，将海参的内脏清除干净。如果海参比较小，可以不用切开清除内脏。
3. 将海参切成均匀的片状，切片的厚度视个人口感而定，一般建议切成薄片。
4. 将海参放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，20秒左右即可。
5. 将焯好水的海参捞出沥干水分备用，可以用来炒菜或用其他方式烹制。
开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断；
海参洗净，温水浸泡十二到二十四小时，浸泡至无硬芯即可；
剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。当煮到柔软且又有弹性时即可；
海参片应该斜着切。 因为海参片是软嫩的海产品，如果直接横着或者竖着切会很容易让它们变形或者碎裂，导致口感受损失。而斜着切则可以减少切口的压力，避免海参片变形，同时也容易掌握切割的速度和角度，保证海参片的整齐和美观。 此外，切割完后需要进行漂洗和沸水焯水处理，以去除残留的杂质和异味，提升口感。切割完的海参片可以用来制作多种海参料理，如海参炒面、海参汤等等。
海参取胆切块，鱿鱼去除脑组织切片
葱烧海参海参切不切小块都可以。做法:
主料
泡发海参3只
葱适量
姜适量
辅料
甜面酱1匙
老抽1匙
生抽1匙
白糖适量
淀粉适量
葱爆海参的做法步骤
1.葱切段，姜切片，海参可以不切小块，因为我们家孩子不喜欢大块的我就切了几刀，把老抽、生抽、甜面酱、淀粉、蚝油加少许清水搅拌均匀备用。
2.油热后加入姜片和葱段，葱段稍微煎的有点发黄后加入海参。
3.因为海参已经熟了，所以翻炒几下就可以。
4.加入调好的酱汁，煮开后，小火收收汁即可
5.汤汁这次有点多，不过错，多余的汤汁拌米饭和面条都不错
1. 海参洗净。竖着切，一根切3刀。
2. 大葱白。切段。竖着切一半，再把一半切一半，也就是一个大葱段切成四分之一。
3. 大勺放底油，加葱段炒成微黄捞出。
4. 大勺放底油加两小勺白糖炒出糖色。（也就是把糖炒出深褐色。。切记油要少放一点点就好！！！）然后加水把海参放进去。
5. 加酱油 料酒 一点点 盐 味精。搅拌均匀 开小火烧。
6. 待汤汁收得差不多了 把前面炒好的葱段放进去。再翻炒几下。
7. 加水淀粉 勾薄芡，淋上一点香油出锅。
8. 成品色泽油亮，口味咸鲜微甜。。。海参营养价值很高。常吃对身体很有益处。
切法：剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。
方法步骤：
1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。