第一步：腌猪肝
猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）
然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右 把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉
第二步：烧开水（1.5汤碗左右） 调味，可以略微淡点
第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）
盐水煮猪肝的做法：
1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。
6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。
主料：猪肝适量，黄芪适量，枸杞适量，姜适量。
辅料：白酒少许，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，材料备好，猪肝切薄片，泡一小时血水。中途多换几次清水，姜片切细丝，枸杞洗净备用很重要的一步，适量黄芪放入砂锅里煮水，量多少可以随意。或者黄芪泡开水里半天，泡好的猪肝洗净，放入碗里，加姜丝、枸杞。适量盐和胡椒粉、鸡精。一定要滴几滴最后，把煮好的黄芪水过滤，加入碗中。上蒸锅蒸制30到40分钟。出锅后几滴香油就好啦。
主料
猪肝200克
洋葱20克
红椒20克
青椒20克
野山笋2根
辅料
盐少许
番茄酱20克
孜然烧烤粉20克
料酒少许
姜汁少许
鸡粉少许
淀粉少许
1. 猪肝洗净，切厚片，放盐，料酒，姜汁腌10分钟。
2. 洋葱，青红椒，竹笋切丝。
3. 将番茄酱，少许盐，鸡粉，生抽放碗内调匀兑成汁。
4. 勺内放油，先把猪肝两面煎熟。然后盛出。
5. 煎好的猪肝上均匀撒上带孜然的烧烤粉。
6. 大勺重新放油，放洋葱，竹笋，青红椒微炒。
7. 放入猪肝，兑好的番茄汁炒匀。
8. 盛盘前加少许水淀粉。
食材
猪肝（一块）
青红辣椒（少许）
葱、蒜（少许）
水淀粉（适量）
盐（少许）
鸡精（少许）
料酒（少许）
生抽（少许）
陈醋（少许）
香油（少许）
步骤1、把猪肝用清水洗净切成薄片。
步骤2、然后加入少许的盐、料酒、生抽、陈醋搅拌均匀腌制20分钟。
步骤3、水淀粉里加少许盐、鸡精、料酒、香油搅拌均匀备用。
步骤4、锅中热油下入葱蒜爆香，再下入猪肝炊熟。
步骤5、然后下入青红辣椒翻炒均匀，再倒入水淀粉勾芡即可完成了。
主料：猪肝400克，
辅料：洋葱100克。尖椒100克。胡罗卜100克。葱姜蒜适量。
调料陈醋5克。生粉适量。料酒20克。油适量。盐5克。味精5克。糖5克。味极鲜5克。
（1）猪肝切成2毫米左右厚的片。盛入盆中，加盐，料酒，生粉抓匀。
（2）胡萝卜，尖椒切菱形片，洋葱切块。干辣椒，小葱切段，蒜切片。
（3）取小碗一个，入盐，味精，糖，胡椒粉，味极鲜，醋，生粉搅拌均匀。
（4）锅中加油，油温五成。放入猪肝，慢慢地滑炒，待猪肝变色定型后捞出控油。
（5）热锅热油，葱蒜蒜，干辣椒炝锅。放入胡萝卜，尖椒，洋葱翻炒。大火烹入调料汁，翻炒均匀淋明油即可。
、食材：猪肝、盐、花椒面、辣椒面、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把买回来的新鲜猪肝，洗洗干净血水，把猪肝切成均匀的长条状，盆里加入水，再加入料酒、白酒、白醋，搅拌均匀，把猪肝放进去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一个小时，中间可以换一次水。
是这样。
猪肝切碎了灌入肠衣中不好成型，不建议这么做
腊肠
材料
粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉
做法
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜；
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子；
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用；
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好；
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
主料
猪肝1块
笋片1小块
黑木耳1小把
辅料
豆瓣酱适量
葱适量
白糖适量
醋适量
啤酒适量
淀粉适量
生抽适量
油盐适量
姜适量
蒜适量
做法步骤
1. 准备好原材料；
2.将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
3. 沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀；
4. 烧锅水， 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
5. 再加入猪肝， 猪肝变色后马上捞出；
6. 烧热锅， 放入适量油， 下入豆瓣酱煸炒；
7. 再加入葱姜蒜一起煸炒；
8. 加入刚刚焯过水的原料， 继续翻炒；
9. 加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁， 翻炒均匀；
10.出锅装盘， 表面撒些小葱末。
风吹猪肝
风吹猪肝需要注意的地方：第一猪肝不能焯水，应该用温水清洗，也不能用凉水，因为用凉水，会使猪肝腥味变重。第二在猪肝里加上食盐、辣椒面、花椒粉抓拌均匀，先腌制3个小时，最少3个小时，这样猪肝才会更加入味。第三腌3个小时后，再抓拌一下腌20分钟，最后穿上线，放在太阳下暴晒，如果没有太阳的话，放在阴凉通风的地方就可以，只要是发现猪肝变硬，就可以放在冰箱里储存了。
风吹猪肝
这就是家庭版风吹猪肝的做法，自己在家做的猪肝，吃起来口感好，