在做红烧肉的情况下是不可以削皮的,一定要用带皮的五花肉,那样做出去的红烧排骨,味儿才会更好,我们了解猪肉皮上边也有比较多的胶原纤维,不仅营养成分高,并且口味也十分的非常好,所以说在地瓜红烧排骨的情况下,是不可以把皮除掉的,那样吃起來口味才更为的丰富多彩,连肥带瘦,味儿才会更好。
红烧排骨去猪肉皮吗
原材料
主要材料:五花生猪肉(什么叫五花生猪肉?便是那类一层肥的一层瘦的肉,叠加层数愈多愈好。俗话说得好要吃荤肥中瘦嘛!)2斤(不必太少不然做出不来美味的红烧排骨!),
调味品:盐,糖(最好老冰糖末),葱段,生姜片,米酒(对于使用量除开糖要3一茶匙外别的关键看本人口感)
作法
1.肉清洗后切割成格子,放到加了米酒的凉水里侵泡5分鐘。捞起来控干水。
2.热锅凉油,待油轻度帽烟将老冰糖添加并不断拌和,你能发觉刚开始晶莹剔透的老冰糖能变的象白砂糖,随后象红砂糖,随后象红塘随后象……沒有随后了!赶紧加肉不然糖就糊了!你的铁铲别停呀!再次拌和!糖能挂在肉上很不匀称,无论它再次搅你的。这时候糖能由于加温的原因匀称的挂在肉上。
3.如今放水吧!末过肉就可以,也有葱段生姜片。大火烧开,改文火煮半小时。
4.现在可以往肉中放盐了。(一定要注意这一步,仅有当肉煮到6成熟时才放盐!原因有两个:1.早放盐会使蛋白收拢,肉不易炖烂2.家里用的哪些盐?哪些盐……?笨!海晶盐嘛!碘一加温会如何?不清楚?回来翻一翻九年级化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别着急着吃,假如你是石锅拌饭的疯狂发烧友,如今可以上桌了。假如你喜爱干燥红烧排骨那么就开火灾靠干汁再上菜。
作法二
步骤一:将肉切割成麻将大小的格子,放进放锅里15分鐘后将肉取下,用冷水冲净盛盘备用。
步骤二:将锅清洗置文火上,锅中放少量底油,接着在油中放20克老红糖,并且用汤勺迅速拌和。待糖化开发红冒泡泡,再放50克水,搅拌后把汁盛入碗中备用。
步骤三:锅中加点油100克,待油烧至8成热,倒进肉粒。另外放小葱50克,姜片30克,与肉粒拌和煸炒。一分钟后,将汁分批滴进锅中上色。当肉粒变为金黄色,再放水未过肉粒。接着加适当食盐与老红糖,老红糖不适合过多,有点儿清甜味就可以。最终再放5粒八角,一段八角茴香,用文火煮。当肉粒变松,一盘热腾腾的红烧排骨便大获全胜了。