主料:
豆腐1块
辅料:
油适量 盐5克 味精2克 白糖2克 老汤600毫升
老汤卤豆腐的做法:
步骤1 准备材料：豆腐 、老汤
步骤2 把豆腐切块，放在吸水纸巾上，沥水
步骤3 锅中放油，烧至6成热，放入豆腐炸制
步骤4 炸至到外皮挺实，色泽微黄，捞出
步骤5 把油温热至8成，在下入豆腐复炸一次，炸至焦黄即可捞出备用
步骤6 锅留底油，倒入老汤
步骤7 烧开后，放入炸好的豆腐
步骤8 根据口味，用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制20分钟左右 出锅装盘
材料
排骨，豆腐，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
做法
1、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。
2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。
3、焯水去血沫，沥干水分备用。
4、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。
5下入排骨，翻炒几下。
6、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀
7、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
8、放入豆腐，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
9最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
用料
猪大骨头1000 豆腐500g，青菜适量
大葱，适姜适量
做法
1/4 猪大骨洗净入冷水锅中焯水，然后捞出用温水洗净，豆腐切成40*30*10mm左右的块，青菜切成3厘米左右的段备用
2/4 锅内放入猪大骨加入没过大骨头2厘米左右的清水，然后呢加入适量的大葱段、姜片、黄豆酱、酱油和少量的八角、香叶、小茴香大火烧开撇去浮沫小火炖半小时左右
3/4 将切好的豆腐放入炖至的猪大骨中，在加入适量的盐继续炖大约20分钟
4/4 加入青菜炖饿的2分钟左右出锅装盘即可
豆腐切块，砂锅加入大骨汤。加入豆腐，炖制片刻，加入少许青菜即可。
材料
大白菜叶3片（200g），北豆腐1块，肋排300g，绿豆粉丝1把，生抽1汤匙（15ml），大葱1段，姜2片，白胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml）
做法
1、肋排冲洗干净，剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡至发开柔软。
2、北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净，切成5cm宽的大片。
3、大火烧沸煮锅中的水，将肋排汆煮3分钟，取出再用清水反复冲净血沫，并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。
4、将汆烫过的肋排放在砂锅中，再倒入适量凉水（约500ml）。加入大葱段和姜片，用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。
5、先放入豆腐块和粉丝，改中火，保持汤汁微沸煲8分钟。
6、再放入白菜叶，调入生抽、白胡椒粉和盐，改大火煮3分钟，收汁。
7、等汤汁浓稠时盛盘，在表面淋香油即可。
主料
酸菜1包
猪大骨头2根
辅料
红薯粉丝1你、把 食盐适量
步骤1
酸菜开袋，并用清水泡10分钟，挤干水待用
步骤2
锅中烧热油，下入酸菜煸炒透，约3分钟，然后加入大骨汤、大骨炖10分钟后，加入粉条，再炖10分钟，至粉条熟软，调入适量的盐即可
烹饪技巧
买来的酸菜由于咸度不一，我一般要用水泡一下
酸菜要多煮，酸味才会浓。如果没有泡水的话，就减少煮的时间，以免太酸
粉条可以不用事先泡软，象我一样，直接搁入汤中煮，省事
拆骨肉最好吃的口感，窃以为应该是大骨入汤煮至刚熟，即筷子可以插入肉中，这时就要先捞出骨头剔肉后，再炖汤。这样做好的拆骨肉，口感是脆的，而不是烂烂的
做法
1、肋排冲洗干净，剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡至发开柔软。
2、北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净，切成5cm宽的大片。
3、大火烧沸煮锅中的水，将肋排汆煮3分钟，取出再用清水反复冲净血沫，并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。
4、将汆烫过的肋排放在砂锅中，再倒入适量凉水（约500ml）。加入大葱段和姜片，用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。
5、先放入豆腐块和粉丝，改中火，保持汤汁微沸煲8分钟。
6、再放入白菜叶，调入生抽、白胡椒粉和盐，改大火煮3分钟，收汁。
7、等汤汁浓稠时盛盘，在表面淋香油即可。
步骤一：羊脊骨洗净焯水捞出备用，砂锅中加水，将焯好的羊脊骨倒入砂锅中，采用小火慢炖。
步骤二：炖至汤汁变白，加葱段，姜片，适量的花椒粉，转大火继续炖煮。
步骤三：豆腐洗净切块备用，准备干紫菜撕碎备用，香菜洗净切段备用。
步骤四：汤汁熬制成白色并且香味浓厚的时候下入豆腐，将准备好的干紫菜下入砂锅中，继续大火炖煮，俗话说千滚豆腐，万滚鱼，这就说明炖豆腐要炖到足够的时间味道才好，所以这时一般要炖半小时左右。
步骤五：豆腐炖软嫩后汤汁颜色更加的浓白，这时加入适量的盐，干虾米，转中火继续炖煮。
步骤六：转小火盖盖慢炖5分钟，放入香菜段即可。
用料:
食用油 适量
绢豆腐 1块
番茄 1只
鸡蛋 1只
蒜末 适量
姜末 适量
野山椒 3只
盐 适量
食醋 1勺
糖 少许
淀粉 适量
葱 适量
酸汤豆腐羹的做法步骤:
步骤 1 热油下豆腐（油量一定要到漫到最边上豆腐外面，油太少容易糊）
步骤 2 开大火，煎至金黄（记得翻面）后盛起放到一边
步骤 3 提前烧水烫番茄皮（番茄头开十字，好撕）（我的番茄比较小于是用了两个）
步骤 4 热油大火炸鸡蛋（火要大，油不要太少，这样鸡蛋才蓬松）
步骤 5 捞起炸好的鸡蛋，和豆腐放在一块儿。锅里留油，直接下切好的番茄丁。中火炒至起沙。
步骤 6 下切好的姜蒜泡椒末，炒香后加水煮开~
步骤 7 下煎好的豆腐和鸡蛋，中火煮着。调味: 适量盐，适量味淋，少许糖，一勺醋~
步骤 8 快要收汁时放入切好的水菜
步骤 9 水菜煮熟后关火，倒入水淀粉，搅和均匀（这时汤汁会很快变黏稠）再开火煮5秒钟。
步骤 10 起锅撒葱花
材料
豆腐一块，猪排一小块，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，胡椒粉，糖，酱油
做法
1.豆腐切厚约7毫米左右的块，猪排剁成小块，干辣椒切段，姜、蒜切片，葱白、葱叶分别切小段。
2.炒锅倒油、开火，温油小火下排骨
3.放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒继续煸炒出香味。
4.倒入大约300毫升的水，加酱油、盐、白糖，盖上盖子大火烧开。
5.倒进豆腐，盖盖继续大火煮开。
6.豆腐下锅再次开锅后，继续盖盖大火煮约3~5分钟，然后敞着锅(如果盖盖炖的话，豆腐会有蜂窝)，小火慢炖30分钟以上，至汤汁收得差不多时，散上葱叶便可出锅了。