1、准备好的猪大肠，用以上的方法把它清洗干净以后，接下来我们就可以对猪大肠，进行制作了。
2、准备半锅清水，然后把清洗干净的猪大肠，冷水加入锅中，并加入葱段、姜片，再来加入一勺料酒，大火焯水5分钟。
3、在猪大肠焯水的过程中，其表面漂浮的浮沫，一定要及时撇干净，因为这些浮沫味道特别腥。
4、焯水好的猪大肠，我们要给它控水捞出，再用凉水过一下，然后再来准备一些配料，分别有葱段、姜片，还有一小包的卤料。
5、重新起锅烧水，并把准备好的大肠再次回锅，加入姜片、葱段，然后再加入一包卤料包，一勺盐、几粒冰糖，大火卤上一个小时。
6、卤大肠的这个时间段，我们要来准备一场麦芽糖，并往里面加入10克白醋，将其搅拌溶解后，做成脆皮水备用。
7、大肠卤好以后，要给它从卤汁中捞出，放一旁晾干水分备用。接着另起锅，锅中加入一碗清水，以及加入脆皮水，再把大肠放到里面煮上半分钟，裹上一层脆皮水。
8、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温7成热后，把准备好的肥肠加入锅中，先用小火炸上30秒，然后再转中火炸5分钟，给他炸至表面金黄。
9、在炸肥肠的时候，所使用的时间，我们需要根据肥肠的颜色程度，去进行辨别，颜色金黄色时，就可以捞出了。
10、肥肠炸好以后，我们要用刀给它切成小块，再装入盘中，就可以直接进行食用了，味道别提有多香了。
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱即可
方法/步骤
1 买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。
2 沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。
3 用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。
4 腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。
5 将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。
6 吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。
大火炸1分钟再中火炸4分钟即可
把面粉放进盘子里面，然后加入酵母、盐搅拌均匀
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往盘子里加入适量清水，然后将粉和成面团
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往盘子倒入油，继续揉面团。
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不停的揉面团，直到将油都揉进面团里面。
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醒发半小时以上，直到面团增大
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将面团拿出盘子，进行排气，常温醒发10分钟
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往锅内放油，油烧开之后关火，倒入面粉炒
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将面粉炒成油酥
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取一半面团擀成饼状。
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往饼状的面团抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的可以适量撒上些白糖
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然后将面团卷起来
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切成4份，卷一下压扁
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擀成面饼
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往面饼抹上油
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为了区分盐的和糖的，可以给糖饼撒上了芝麻
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烤盘刷油，然后放进烤箱，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟
先把大肠烧至七成熟，再下油炸。
食材明细
纯牛奶（鲜奶也可以）、淀粉、水（用于把淀粉调开）、白糖（可以增减）、蛋清、中筋面粉（脆皮浆用）、水（脆皮浆用）、泡打粉（脆皮浆用）。
1、玉米淀粉用水调开
2、牛奶加白糖开小火
3、慢慢加入水淀粉，边倒边搅动
4、蛋清提前打撒备用
5、不停搅动，小火煮开把蛋清加进去
6、熬成浆糊状，稍微比这状态稀一点儿也没关系（前提是按我的比例放的淀粉，不按比例的不凝固就不要纳闷了，肯定是淀粉放少了）
7、找一个容器铺好保鲜膜
8、趁热把熬好的奶糊倒进去，整理平整待凉后放进冰箱冷藏6小时以上（过夜更佳）注意是冷藏凝固而不是冻上。
9、凝固好的奶块儿，切出自己喜欢的任意形状
10、100克面粉+120克水+4克泡打粉调成脆皮浆
11、奶块放脆皮浆里打下滚
12、锅里烧热多一点的油（我这次用的花生油，油千万不能太少，少了粘锅
13、一次不要放太多防止粘连，中小火炸，火不能太小，火太小了脆皮会很油，炸到两面金黄色，稍微炸久一点儿皮更脆，注意火候
14、炸好后皮脆脆的，奶块儿嫩嫩的，也可以蘸些自己喜欢的酱料吃。
食材
猪肘 1只 、 啤酒 1瓶 、 粗盐 100克 、 黑胡椒 5G 、 干迷迭香 2G 、 茴香 3G 、 干鼠尾草 2G 、 月桂叶 2片 、 干罗勒 2G 、 干牛至叶 2G 、 干百里香 2G
烹饪步骤
步骤1/12
先用啤酒给猪肘做一个按摩
步骤2/12
把辅料中的香料用搅拌机打碎，然后同粗盐一起在锅里面翻炒，炒至盐粒变色，盛出放凉
步骤3/12
把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24个小时以上
步骤4/12
腌渍好的猪肘用清水冲洗干净，放入高压锅，蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
步骤5/12
蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞，为了入烤箱的时候让猪皮酥化
步骤6/12
再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
步骤7/12
把露肉的部分用锡纸包裹好，穿上烤架
步骤8/12
美的烤箱230度预热，选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是猪皮非常脆的时候，在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水，会增加香甜口感。
步骤9/12
配菜很简单，东北酸菜，口菇，熏肠一起炖了一下，当然还会放一点盐，黑胡椒，八角之类调个味道。
步骤10/12
烤好的猪肘子稍微放凉，用刀刮些烤焦的杂质，加上配菜就赶紧大快朵颐吧
干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.洋葱粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，细砂糖1大匙，盐1茶匙，料酒2大匙。
所有炸粉材料拌匀；所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有腌料B拌匀成腌汁，备用。 3.取作法1猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可
5分钟
土豆条200g，去皮茄子条200g，大青椒片30g，葱姜蒜60g
做法
1、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
2、. 锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；
3、淋上水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、炸制时油温要高一些，汁不要太多。
2、要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。
自备调料：油、生抽、糖、盐、淀粉