盐水鸡 主料：三黄鸡 1只 辅料：葱适量、姜1片、花椒2勺、盐15g 做法： 1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。 2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。 3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。 4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。 5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。 6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。 盐水鸭 主料：光鸭400g 辅料：盐15g，花椒粒适量，八角6个，葱2根，姜1大块，料酒适量 步骤： 1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 2.用厨纸将鸭身的水份抹干。 3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。 4.趁热将盐抹匀鸭身。 5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。 7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。 8.关火盖上盖子焖20分钟。 9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。 10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
1，仔公鸡或三黄鸡，用盐搓洗干净。
2，整只鸡，在关节处拍松（如此可以让鸡趴下，哈哈哈），鸡与冷水一起下锅大火煮开1分钟去血腥沫，捞起放入盛器里在流动自来水里或加冰块浸泡至凉透（如此鸡皮不易破还有弹牙脆感）。
3，锅里加凉水和糟卤汁1:1不会太咸，放10克白糖起鲜（糟卤汁我喜欢咸亨的牌子，绍兴那边擅长做糟食，所以我认为糟方经得起挑剔）。
4，大火煮开5分钟转小火15分钟（三黄鸡），土仔公鸡要转小火30分钟，关火焖30分钟即可酥烂入味，锅温自然放凉后取出切食。
5，温馨提示：遵循三分煮七分焖的原理。 鸡头，鸡脖子皮被我无情地抛弃，惨不忍睹，哈哈～～
先用酒和葱姜把鸡腌制好，再蒸熟，然后再次用酒腌入味，这样做好吃，有鸡的味道和酒的味道。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒1勺
制作步骤：
1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。
3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4、把水盒里加入足够的水。
5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
先将鸡洗干净 ，然后沥干水 ，将盐焗鸡粉撒在鸡的全身，
配方：走地鸡1只、粗盐2400克、食盐适量、大葱1根、姜1块、米酒适量、花椒适量、八角适量、香菜少许。
正宗盐焗鸡的做法：
1、首先将整鸡去头，洗净沥干，接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀。然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味。
2、等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用。在腌好的鸡身上抹一层食用油，将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中。
3、再用锡箔纸将鸡身包裹严实。
4、取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了。
5、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了。
6、先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。
7、扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。
小贴士
1、鸡如果大可延长腌制、烤制时间。
2、至少腌制5小时以上，时间越长越入味。
3、具体焗的时间根据鸡的大小调整，整只鸡建议延长至45分钟。
1:宰杀好除去内脏的光鸡一只，
2：盐焗鸡粉一小包，
3：粗盐4斤，
4：吸油纸一张，
5：香油少许
做法：将粗盐炒烫热，然后用2/3盐焗鸡粉在鸡身内外擦均匀，
在把整只鸡用吸油纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖
10—20分钟至熟。拿起来后斩件或手撕，用剩余的盐焗
鸡粉加香油调匀，拌在一起即可。
骨香肉滑，气味芳香
1、切姜片备用
2、将处理好的鸡放到大碗中，倒入盐焗粉、盐，抹匀，腌制1小时
3、电饭煲中倒油，刷好，倒入姜片，放入腌制好的三黄鸡
4、砂锅粥模式焗2个小时，开锅即可食用！
这道菜是广东菜，是一个朋友介绍给我吃的盐局鸡的来历，相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。又传说在好几百年前，一位长乐（现五华县）商人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰净用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，找不到吃的，只好学着家乡叫化子的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法被不断改进，成为客家传统名菜。
原料：
肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。
制法：
1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸 １张刷上花生油待用。
2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。
食材和厨具：
三黄鸡1只（去头尾内脏后约两斤半）
盐焗粉20g
栀子粉少许（上色用）
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸（白）2张
竹笋纸（黄）1张
耐高温砂锅一个
做法：
1.将鸡洗净，去头尾备用。
2.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
3.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
4.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6.取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）白色的沙纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
7.把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里
8.外面再裹一层竹笋纸。
9.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音，炒至滚烫，盐色变黄
10.同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。铺在锅底的海盐，厚度不能少于3公分，不然鸡肉可能被烧焦。
11.将包裹好的鸡放入砂锅，将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。海盐需高出鸡肉1公分左右。
12.盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。
13.打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，香味扑鼻，让人看了垂涎不已。
椒麻鸡
麻，辣，鲜，香，鸡肉鲜嫩多汁。
原料：鸡腿、小米椒、绿尖椒、青麻椒、姜末、玉米油、盐、鸡精、麻椒油、鸡汤、八角、香叶、姜丝、草果。
做法步骤：第1步、鸡腿两个，清水浸泡十分钟，浸出血水。第2步、适量水烧开，鸡腿放入。八角，草果，香叶，姜丝放入。中火煮十五分钟。第3步、翻面煮五分钟，然后关火焖十分钟。此时的鸡香的很，鸡油漂浮在汤面，一点也不腥。第4步、捞入冰水中浸凉。冷热交替，鸡肉更嫩更紧致。第5步、小米椒，绿尖椒切小圈，姜切末，鲜麻椒适量。第6步、锅内适量油烧热，青红椒，姜末放入翻炒两下。第7步、鸡汤舀入两汤勺，适量盐，鸡精调味儿。第8步、两勺麻油。第9步、鲜麻椒放入关火。第10步、鸡腿从冰水中取出。第11步、剁成条。第12步、装盘。第13步、浇上汤汁。成品。第14步、成品。第15步、鸡肉香辣，麻嫩