工具/原料
文昌鸡 (1只)
椰子 (1个)
八角 适量
姜 2片
蒜 2片
料酒 适量
五香粉 适量
盐 适量
葱 2根
枸杞 适量
方法/步骤
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准备一只文昌鸡，加入一点点盐和料酒、葱，全身拍打按摩，腌制30分钟
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凉水冲干净后，将鸡剁成块。
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锅内放入适量的水放入姜片、蒜，将鸡块放进去大火煮开，浮去血水。改用小火慢炖。
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取一个椰子顶部开孔，挖出果肉。
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鸡肉炖至2小时，加入适量的盐和五香粉，并加入椰子肉小火慢炖半小时
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关火，加入枸杞点缀，盛碗。
基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克，·香油、料酒、味精各1克，·淡二汤2000克，·熟猪油75克，·鸡肝250克，·郊菜300克，·湿淀粉15克，·高汤225克，·芡汁25克。烹饪方法1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
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准备鸡胸肉
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切越小越好，焯水
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椰子取肉
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准备奶油块
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鸡胸肉切小块，焯水。椰子取肉，少许橄榄油炒鸡肉和椰肉，加入适量开水，取4分之1奶油浓汤芝士乳酪块（自带调味这个菜无需其他调味品），温火划煮，汁变稠放入蔓越莓。没有奶油块的可以用牛奶加淀粉代替后需自行调味
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蔓越莓和枸杞都可以
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用枸杞快出锅放入，颜色好看
文昌鸡肉斩块，黄瓜、香菇、酸菜、酸姜、酸辣椒切好，鸡肉冷水下锅焯水，加入姜葱、料酒，烧开撇去浮沫，再煮3分钟后捞出备用，另起锅烧油，7成热放入鸡肉翻炒，放入花椒、酸菜、姜葱蒜翻炒，2分钟加入料酒翻炒，加入水、香菇、盐，烧开后转小火，盖盖烧半小时，下入黄瓜条，加入味精，关火出锅，撒葱节即可。
这个问题问得好，口味独特。首先，
主料：鸡1只
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、味精适量、料酒适量
步骤一：准备好三黄鸡。
步骤二：把三黄鸡去掉内脏洗净
步骤三：用清水泡至1小时，泡出血末。步骤四：葱切段，姜切片。
步骤五：锅中加水放入葱姜和料酒 烧开。
步骤六：要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
步骤七：转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。
步骤八：把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
步骤九：斩段装盘。
步骤十：把葱姜蒜切碎。
步骤十一：加入 盐 胡椒粉 味精
步骤十二：炒锅放油烧热
步骤十三：把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
步骤十四：放入辣条，料汁、鸡上入锅一起翻炒即可。
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备料，鸡洗干净砍大件，淮山削皮切好，枸杞红枣泡洗。
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椰青水倒入砂锅，先放淮山和红枣枸杞，记住哦，这种大淮山才能齐水放，如果铁棍淮山以免融化掉汤变混浊就最后40分钟才放。
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以免椰水挥发，全程用小火，烧开了后才加入鸡，盖上盖煲70分钟，因为用小火，所以没那么容易溢出来。
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煲好关火最后才放盐，利用余温把盐融化，因为看过好多资料说放盐煲汤的话，会可能与食物发生反应产生有害物质，就好像味精，其实也能吃，只要不要高温下放并长时间烹调就可以了。
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吃的时候配上这种海南金橘（挤水）、姜（最好是沙姜）、指天椒、酱油，会更有海南风味哦。
文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。 食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。 白切的做法~~~~~ 一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。 二、制作方法： 1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用 2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。 3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。 4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用 5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。 做法二： 用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。 制作： 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。
盐水鸡 主料：三黄鸡 1只 辅料：葱适量、姜1片、花椒2勺、盐15g 做法： 1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。 2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。 3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。 4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。 5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。 6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。 盐水鸭 主料：光鸭400g 辅料：盐15g，花椒粒适量，八角6个，葱2根，姜1大块，料酒适量 步骤： 1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 2.用厨纸将鸭身的水份抹干。 3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。 4.趁热将盐抹匀鸭身。 5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。 7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。 8.关火盖上盖子焖20分钟。 9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。 10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
做法用料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。
调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。
炸粉：地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉辣椒粉少许，盐2克，九层塔一把。
烹饪步骤：
1.鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀放置冰箱腌制，
2.将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3.锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。
4.将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。