用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克 步骤：1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7，擀成比较薄的饺子皮。8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
扩展资料
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。营养分析1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。先烧开水再下饺子，水开再加三次自来水加个调料即可
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子即可。
材料
高筋面粉：500克;
韭菜: 150克;
猪肉馅: 250克;
鲅鱼: 1条;
胡椒粉5克 食盐15克
姜30克 水250克;
做法
1，面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上
2，猪肉剁成肉末
3，鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
4，将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀
5，再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
6，待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
7，韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀
8，饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口
9，锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅
步骤/方式一
鲅鱼去内脏清洗干净，去掉头和尾巴，用刀把鱼从上到下分为两半
步骤/方式二
用勺子把鱼肉刮下来、剁成蓉
步骤/方式三
五花肉剁成肉糜
步骤/方式四
加生抽、料酒搅拌，再加花椒水继续搅拌，花椒水要分次加入，朝一个方向搅拌，搅到体积变大，上劲，
步骤/方式五
加入韭菜末、食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、淀粉
步骤/方式六
搅拌均匀即可
步骤/方式七
买来的饺子皮、包入鲅鱼馅
步骤/方式八
包好饺子
步骤/方式九
摆放整齐
步骤/方式十
起锅烧水、下入饺子煮15分钟即可
步骤/方式十一
出锅转盘
主料：冷冻鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克
水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克（可选）
说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程:
1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。
2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。
3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。
4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。
5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。
6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。
用料一（饺子皮）
面粉800g、盐适量、蛋清2个、水适量、鲅鱼800g
用料二（饺子馅）
五花肉一小块、韭菜一小把、香菜一棵、葱末少许、姜末少许、料酒适量、生抽适量、花椒10几粒、食用油适量、香油少许、鸡精少许
做法
1. 面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。
2. 鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。
3. 将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。
4. 将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。
5. 肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。
6. 锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。
7. 将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。
8. 包饺子。
步骤/方式1
一小把花椒中加入开水，泡出花椒水
步骤/方式2
一条鲅鱼分离出鱼肉，再细细检查几遍，避免有鱼刺遗漏。顺道再把鱼肉剁碎。
步骤/方式3
鱼肉整好，加入300克肉馅，搅拌一下。
步骤/方式4
加入5克姜泥，2克十三香，1勺料酒，3克糖，适量盐，少许鸡精，搅拌，再分几次加入花椒水（约一碗）
步骤/方式5
再打入一个鸡蛋
步骤/方式6
最后把200克韭菜切好，放到肉馅上面
步骤/方式7
加入1勺香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了
主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。
辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：
1、准备鲅鱼一条。
2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
16、把所有的食材搅拌均匀即可
食材：
面粉500克，纯净水240克，鲅鱼肉350克，大肉200克，食用油50克，橄榄油20克，姜、盐&胡椒粉适量
调料水：葱、姜、花椒适量、纯净水350克
步骤：
1、制作调料水，葱、姜、花椒放入碗中，将烧开的纯净水倒入葱、姜、花椒碗中，晾凉备用。
2、和面，取面粉500克，盐3克，放入盆中，慢慢加入240克纯净水，先将面粉搅成棉絮状，然后和成软硬适中的面团，放在面案上醒。
3、将韭菜摘干净，清洗并晾干水分，切碎备用。
4、处理鲅鱼和鱼肉馅
将鲅鱼洗净，去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。将鱼肉放在案板上稍微剁下，鱼肉处理好后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，将放置晾凉的调料水加入到鱼肉中，每次少量，按一个方向搅拌，每次要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需搅入水到馅流淌的程度，但我觉得没有了鱼肉味道调整了做法，最后加入橄榄油，锁住水分。
5、准备拌饺子馅，将大肉馅及姜末放入鲅鱼馅中充分搅拌，同一方向搅拌均匀上劲后，最后放入切碎的韭菜轻轻拌下，饺子馅完成了。拌鱼肉馅时加入了盐，根据口味调整。
6、开始包饺子了，将面团切成4个大剂子，揉成细长条，切成均匀的小剂子，再按成圆形小饼，饺子皮擀好后，就可以包饺子了。