制作原料:圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。
制作方法一:1、 先把它切成小片状(约5cm)
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用
3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出
4、 锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出
5、锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了
炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯,总结下来无非三条:锅热,油多,火猛。趁油热入锅,猛火颠炒几下即可,故菜中水分不及析出。
制作方法二:用料 莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 用白糖,醋,酱油,淀粉,水调成薄芡汁备用。
莲花白洗净掰成小片,锅内热油,下入莲花白翻炒片刻,加盐。
倒入糖醋芡汁和匀,翻炒片刻即可。
炝莲白很难掌握好味道,正确做法是开小火,一边尝味,一边调味,因为事先调出的芡汁总是味道不够完善,所以需要用嘴巴验证味道是否完善了,而且加入调味料的时候要一点一点地加,一次不要加得过猛,这样才不会有过酸,过甜,或过咸的风险。
甘蓝、干辣椒、麻椒。
1、甘蓝剥去外面脏的皮皮,不要洗,手撕成小片状;干辣椒切条或段
2、锅中放适量油热至刚刚起烟,调中火(怕一会儿崩崩的童鞋可调小火),下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道
3、可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候,放入甘蓝片片,加盐和一点点糖大火快速翻炒
4、甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候,加味精大火再翻炒两下即可出锅
需要准备的调料:莲花白350克
需要准备的配料:大葱、姜、蒜、干红辣椒、青红椒、白糖、盐、酱油、老抽、料酒、米醋、水淀粉。植物油、花椒油。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好,然后选取新鲜的包菜,然后用手撕成块状,粗壮的叶筋撕下不要,只用叶片。这道菜不能用刀切,必须用手撕成块,用刀切影响口感;
第二步、要想保持清脆的口感,把包菜撕好后装保鲜袋,放冰箱冷藏至少1小时,这样炒出来的包菜清脆爽口;
第三步。然后准备配料,切葱花、蒜片、姜片,鲜青红椒各30克,切菱形片。然后将干辣椒剪成小段,用温水略微浸泡5分钟,捞出控干水分。用温水浸泡过的干红辣椒小段,可以防止干红辣椒炒糊变黑
第四步、准备小碗调酱汁,碗中调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克,调匀成碗芡备用;
第五步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,烧至四五成热时,中火下入撕好的包菜,煸炒至断生,然后盛出;
第六步、然后锅内倒入少许的植物油和花椒油适量,烧至四五成热时,下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香,下入葱花再次炒香。下入断生的包菜、青红椒片,开大火,快速翻炒数下;
第七步、最后把碗芡沿锅边倒入,先不着急翻勺,等差不多芡汁收浓时,再翻炒均匀。停火,出锅盛盘;
做法:
1、 莲白其实就是卷心菜,这可能是四川那边的叫法,先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用
3、 锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出
4、 锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了 此菜可热制热吃,亦可热制凉吃。莲白\黑木耳改刀后焯水,沥水后入器皿中加盐\味精\花椒油拌匀,加盖待十分钟即可。麻油炝也!家常菜:1、将锅烧辣后,倒入菜油,烧至八成热,放入姜丝、大蒜、干辣椒块、花椒,爆香后,倒入莲白,急火炒熟放盐和味精即可。 炝莲白的四川做法。 主料:卷心菜、干辣椒、花椒、味精、精盐。 1、 莲白其实就是卷心菜,先把它用手掰成小块(可去刀锈味) 2、把干辣椒切成小段。 3、将锅烧热后,倒入大豆油,烧至八成热,倒入干辣椒块、花椒,爆香后,放入莲白,急火翻炒(翻炒时间可根据个人爱好来定)放盐和味精即可。
做法11.把莲白捞起来,沥干水2.莲白1片1片掰下来,手撕成小块,在盐水里浸泡半个小时3.蒜切末,干辣椒切小段儿备用。
4.锅里倒油,待油热,放入干辣椒,花椒和蒜末爆香。5.在倒入莲白,放盐。翻炒2分钟。6.放点鸡精,就能够起锅啦!做法2原料:莲花菜(圆白菜)、花椒粒、干红辣椒、盐、糖、味精、醋、食用油。做法:1、用手将莲花菜1片片撕下,再撕成小片。用水冲洗干净,晾干备用;2、热锅倒油,同时放入花椒粒。炸成花椒油,将黑色的花椒粒捞出;3、油温最高时放入撕好的菜片。撒上红椒粒;4、翻炒少量。撒盐、糖、味精然后浇上醋。关火。翻炒均匀,便可。菜撕成大片。我先撕开,后用水冲了一遍。馕切菱形。辣子洗净剪开。大蒜切片
热锅凉油。油八成热,放馕。炸酥脆捞起。容易糊!一定要看着。
锅底留油,放花椒,花椒香味出放辣子和大蒜。蒜香出放莲白。大火炒。放一勺子糖。翻炒十几下放盐。
囊放后放醋。一勺子多一点就好了。炒炒放鸡精。出锅喽!
材料:包菜一个,蒜三瓣,干辣椒少许。
1:包菜切成两半,讲根茎去掉,,手剥包菜至小瓣,蒜切成小沫。
2:锅中倒油炒香,加入蒜末和干辣椒,再加入包菜爆炒一分钟。
3:加入料汁,一勺生抽,两勺醋,半勺糖,半勺耗油。
翻炒均匀即可
准备食材:莲花白、蒜、干辣椒、、辣椒面、花椒。
干红椒剪成1厘米长的段;蒜去皮后切片。
用手将莲花白撕成小块,洗净,用盐水浸泡10分钟后洗净捞入盘中。莲花白叶上较厚的茎用刀切成薄片,便于与菜一起煮。
开水锅中加几滴油,放入莲花白焯水,放时先放茎,再放叶。水再次开后煮1分钟左右,关火。捞出沥干水分,摊开摆入盘中,晾凉。
炒料:锅中放入食用油,放入红尖椒、蒜、花椒,炒香。加入辣椒面,炒出红油,关火。
将炒的料全部淋入莲花白中。
加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精,调
1、 莲白其实就是卷心菜,这可能是四川那边的叫法,先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用
3、 锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出
4、 锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了 此菜可热制热吃,亦可热制凉吃。莲白\黑木耳改刀后焯水,沥水后入器皿中加盐\味精\花椒油拌匀,加盖待十分钟即可。麻油炝也!家常菜:1、将锅烧辣后,倒入菜油,烧至八成热,放入姜丝、大蒜、干辣椒块、花椒,爆香后,倒入莲白,急火炒熟放盐和味精即可。 炝莲白的四川做法。
主料:卷心菜、干辣椒、花椒、味精、精盐。
1、 莲白其实就是卷心菜,先把它用手掰成小块(可去刀锈味)
2、把干辣椒切成小段。
3、将锅烧热后,倒入大豆油,烧至八成热,倒入干辣椒块、花椒,爆香后,放入莲白,急火翻炒(翻炒时间可根据个人爱好来定)放盐和味精即可。
原料:
包心菜1个
干辣椒5个
干花椒粒适量
姜蒜末适量
油适量
盐适量
鸡精少许
做法:
1
先把整个白菜外面清洗干净,然后把它分成一片一片再洗两次,然后把它们都撕成大小适中的小块。
2
洗五个干辣椒 切成小段,放适量花椒粒,姜蒜切末。
3
锅内放适量的油,待油热后放入辣椒花椒炸一下
4
辣椒花椒炸了立马放白菜翻炒,放盐。
5
大约炒了两到三分钟,放姜蒜末 鸡精。
6
放入佐料翻炒几下就可以关火出锅了