一、三鲜馅
做法：
1.活虾去皮、去尾巴，用苏打水多次清洗一下，然后用料酒、胡椒粉腌制一下
2.韭菜提前洗干净，沥干水分，切成末备用
3.锅中放油烧热，瞬速倒入蛋液划散，炒至蛋液凝固定型即可
4.鸡蛋饭凉后，放入韭菜，姜末，橄榄油，五香粉轻轻搅拌均匀
5.将腌制好的虾仁、盐放入调好的馅中和一下即可。
二、胡萝卜鸡蛋馅
做法：
胡萝卜用刀切成胡萝卜丝，然后切成小粒
锅中放油烧热，放蛋液滑炒
将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中，继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂
加入适量的五香粉、盐和均匀即可。
三、荠菜猪肉馅
做法：
1.肉馅提前剁碎或搅碎（有时间的或一定剁）
2.肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀
3. 荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末
4.将荠菜碎放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。
四、芹菜猪肉馅
做法：
葱、姜切末
芹菜先划几刀，然后切成小颗粒状，水分稍微挤一下，不要挤的太狠
肉剁成肉末，剁的时候可以加入适量的料酒和花椒面
将剁好的肉、芹菜末、葱末、姜末、少许的酱油，花生油，适量的碱面（加碱面芹菜会一直很翠绿）盐和均匀。
食材
猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。
步骤
1.葱姜切末。
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。
5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末。
6.将韭菜末加入到肉馅中。
7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。
1. 调饺子馅需要注意的事项很多，但是只要掌握了正确的方法，就可以轻松地调出美味的饺子馅。2. 饺子馅的调制需要根据个人口味和材料搭配来决定，一般来说，需要将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料和水，然后搅拌均匀。3. 如果想要调出更加美味的饺子馅，可以尝试加入一些特殊的调料，如姜末、葱花、酱油等，这些调料可以让饺子馅更加鲜美可口。此外，还可以根据自己的口味加入一些其他的食材，如虾仁、鱼肉等，这样可以让饺子馅更加丰富多样。
猪肉馅（精肉）半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张
做法
1.先把白菜切碎，加入盐杀5分钟
2.然后，加入凉水泡1，2分钟
3.用漏勺捞出攥干，放入盆中待用
5.放入肉馅，白菜，切碎的葱
6.加入调料搅拌均匀，馅就OK啦
红萝卜切碎，放到开水锅里搓一下，然后和肉馅子在一起调和
可素可荤。素馅，原料可以选用紫甘蓝，胡萝卜，木耳，粉条。泡好的粉条、木耳、胡萝卜丝、甘蓝片，下热水烫软后，切碎，拌入食盐、鸡精、生抽、耗油，加入油少许，拌均匀后开始包。荤馅，就是素馅前先把肉末用各种调味料拌好，加入素菜末。
紫甘蓝包饺子，个人感觉不如大头菜好用。
香菇素饺子最好吃，韭菜洗净切碎备用，热锅加适量的油炒鸡蛋碎备用，香菇洗干净绰水，把香菇剁碎，加适量的盐、蚝油、自制花椒粉、十三香、葱花、姜沫，适量的油熟葱花至金黄倒入香菇中搅拌均匀，加鸡蛋碎再次搅拌均匀，切碎的韭菜加小磨香油拌匀（防出水），倒入香菇中，搅拌均匀即可。
茄子不仅能炒菜吃，做成馅用来包饺子也很好吃。首先将茄子洗净去皮，然后切成小，为了防止茄子变黑可以用清水泡一下，然出捞出控水，再加入食盐杀水，等水杀出后将茄子挤干水份放入盆中备用，茄子馅中的青菜最好选用青椒搭配，将青椒洗净去籽切成小丁和茄子放在一起，如果喜欢吃肉馅的可以根据个人囗味将肉馅加入盐、鸡精、酱油、蚝油、葱姜、十三香、香油等进行调味，然后将肉馅与茄子青椒丁一起搅拌均匀即可，不喜欢吃肉的也可以不放，或者加入炒好的鸡蛋碎，依个人囗味加入各种调料拌匀即可。
第一步，首先将西葫芦用水清洗洗净，然后用擦丝器将西葫芦擦成细丝，把擦好的西葫芦丝放入盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，大约需要腌制10分钟左右即可，这样做的目的是为了腌制出西葫芦里面的水分。
第二步，用西葫芦调饺子馅时，可以搭配少许量的虾仁，这样包出来的饺子味道会更加的鲜美。将准备好的虾仁改刀切成小丁放入碗中，然后加入少许胡椒粉，少许料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
第三步，准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将蛋液搅拌均匀，炒锅烧热倒入少许食用油，把搅拌好的蛋液倒入锅中炒至定型。把炒好的鸡蛋用勺子搅拌成鸡蛋碎，然后盛入碗中备用。
第四步，腌制好的西葫芦用手攥干水分，为了避免口味太咸，我们可以用清水将西葫芦冲洗几遍，最后再用手将西葫芦的水分攥干即可。
第五步，把攥干水分的西葫芦放入盆中，依次放入鸡蛋碎，虾仁丁，少许小葱花，调入少许盐，味精，胡椒粉，蚝油，食用油，香油，用筷子搅拌均匀即可。
调制西葫芦饺子馅时要注意，调料不要放太多，像生抽，老抽，十三香，五香粉，这类调料最好别放，因为这些重口味的调料会掩盖西葫芦的鲜味。
第六步，西葫芦馅调好了，接下来就可以开始包饺子了，把提前醒好的面团，放到案板上，先搓成长条，再分割成小面剂子，用擀面杖将分割好的面剂子擀成薄厚均匀的饺子皮。
第七步，擀好的的饺子皮，包入调制好的西葫芦馅料，用手捏成饺子形状。所有的饺子全部包好后，接下来就可以下锅煮饺子啦。
第八步，锅中倒入适量的清水，加入一勺盐，开大火煮开锅，开锅后把包好的饺子下入锅中煮制。饺子煮至全部都漂浮起来后，就可以关火了，用漏勺将煮熟的饺子捞出来盛入盘中即可上桌食用。
煮饺子时水里加入一勺盐，这样可以有效的防止饺子粘连，煮好的饺子外形完整不会破皮。
用西葫芦虾仁鸡蛋一起调馅包饺子，饺子的味道鲜香又美味，比猪肉馅，牛肉馅饺子味道更好吃，不信你可以试一试。
1、海螺洗净，用锤子敲碎外壳，取出螺肉，洗净
2、把螺头的软壳用剪子去掉，取出海螺的黄，包饺子不要海螺黄
3、将清理好的海螺肉剁碎，不要太烂，海螺馅放到碗内，加适量料酒、蚝油、白糖腌一会
4、白菜洗净，剁碎，要细腻一些，挤出水分，备用
5、猪肉要瘦一点，洗净，加葱姜剁成肉糜
6、肉馅放入盆中加入料酒、生抽、橄榄油、蚝油，搅拌，在一点一点加入适量的水搅拌成粘稠
7、加入海螺馅搅拌均匀，在加入白菜馅搅拌均匀，最后加入食盐调味，搅拌均匀即可，馅就做好了
8、面粉放入盆中，加入冷水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，做成大小相同的饺子皮，我是用压面机做滴皮，非常的劲道，很好的口感，比外面换的皮好吃
9、包馅，用你自己的方式包饺子即可
10、锅内加水，少放一点盐，烧开，倒入饺子，中火，开锅煮3-5分钟即可，中间可以点3次冷水，然后就可以出锅了