砂锅焗铁棍山药是一道由铁棍山药 柱侯酱 海鲜酱等食材制成的美食 中文名 砂锅焗铁棍山药 口味 鲜香 主要食材 铁棍山药 柱侯酱 海鲜酱 水 佐料 蚝油 酱油 白糖 盐 大蒜
原因:铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,因故得名铁棍山药。铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
1、垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。口感较好;
2、沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感面甜,营养价值同样较高,肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。药食兼用。 垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点,一人一天量保持在3~4两左右,多食容易上火。 由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。垆土铁棍山药,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些。
步骤 1
一根铁棍山药洗干净带皮蒸熟(如果生的先去皮,手容易痒)
步骤 2
趁热去皮,捣成泥
步骤 3
玉米淀粉用小火炒一下,看着稍微结块就可以了,备用
步骤 4
低糖红豆沙揉成小球,一个大概10克左右
步骤 5
取一些山药泥(30克左右),揉成小球后压扁
步骤 6
放入红豆沙球
步骤 7
包起来,再揉成球,再稍微沾点熟的玉米淀粉,也可一直接撒点在压花模具里,反正就是防粘
步骤 8
放到压花模具里面
步骤 9
压好一个
步骤 10
用家里的小兔子模具做了个小兔子
步骤 11
直接来吃吧,我们不爱吃山药的孩也吃了两个呢
步骤 12
家里买了蜜薯和紫薯,里面包了点山药,山药里面也可以包点蜜薯,随心搭配(蜜薯或者红薯,面面的好弄,红心的可能会有点稀,有点粘,可以做内陷用)
步骤 13
切开一个
步骤 14
没有模具也不怕 也可以铺上保鲜膜,再垫层保鲜膜,擀平
步骤 15
同样方法擀平红豆沙,铺山药上,保鲜膜辅助卷紧
步骤 16
切好开吃
铁棍山药铁棍山药特点:外观:铁棍山药通常直径2~2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕。重量:铁棍山药的单支重量一般不超250克,也就是五两(但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右,根据种植技术和管理而定)。
肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。
口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
垆土铁棍山药,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深一些。
蒸铁棍山药 :将铁棍山药连皮洗净,放入蒸锅,隔水蒸上20——30分钟即可,吃的时候,可以少蘸点糖。
山药大米粥:将大米淘洗后,同红枣、山药片一并放入锅内,加入适量清水,煮成稀粥。
木耳炒山药:山药洗净切成切成菱形片,焯水30秒捞出,凉水冲一下,水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用; 葱姜切丝备用; 锅内放底油,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
蜜汁山药:山药洗净去皮,切成两寸长、三分厚的条,入开水锅焯1分钟左右,捞出整齐放在盘内,并将泡好的枸杞均匀的撒在山药上。炒锅中加水,放入冰糖,小火烧之使冰糖融化后,倒入蜂蜜,熬至开锅冒泡即可出锅,将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
铁杆山药产于河南省焦作县,那里的山药味美口感也好,它们那里土质肥沃,种出的山药又大又壮,山药是温性的。对身体非常好,特别老年人多吃点。有益健康
1、外观不同
铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外,同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄,粗细不均匀,看相十分的丑陋。
麻山药,表皮光滑无“锈斑”,零零散散地分布着少许疙瘩和毛须,形状均匀而规整,粗细可达4厘米大小。
2、断面色泽不同
将山药切开,放置10分钟后,再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄,而麻山药切开之后,如果不浸泡到水中,则非常容易出现气氧化变黄的现象。
3、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断,质地细腻黏液少。而麻山药因为脆性十足,十分容易折断。同时麻山药水分以及黏液都比铁棍山药足。
4、口感不同
铁棍山药易熟,但同时也很容易被煮烂,吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。麻山药口感脆爽,久煮也不容易烂,适合用来做菜。
1、将需要去皮的铁棍山药放置在锅里,用热水煮几分钟,时间不要太长,避免山药煮烂。
2、山药煮好后,将其捞出,放置几分钟,等待其冷却。
3、之后拿出去皮器,将铁棍山药的皮削下来。
4、最后即可成功将细的铁棍山药的皮去除。
山药去皮,切成段,蒸大概25分钟左右
2.
将山药捣成泥,加入一大勺炼乳,搅拌均匀
3.
用裱花袋将山药泥裱成小塔,或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆,再用叉子划几条花纹
4.
再倒上自己喜欢的果酱,即可食用
准备一根铁棍山药,清洗干净,去皮,然后切片。
2
将山药片上锅蒸15分钟。
3
将煮熟的山药片放入辅食机加入适量温水搅打成泥。
4
将这样山药泥就完成了,超细腻。
5
将两勺山药泥直接放入米粉中搅拌均匀,然后再滴入几滴核桃油