广东盐局鸡的正宗做法，我们一起来看看。
1、调配好盐焗鸡的腌料：盐焗鸡粉40g、生抽酱油20g、粗海盐7斤、香油适量。
2、将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
3、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
4、先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
5、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
6、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
7、小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。
炸鸡块的做法： 鸡块的制作食材： 鸡胸肉(或鸡腿肉)，1斤，蛋(打散)，3个，面粉，1杯，面包粉，1杯，盐，白胡椒粉，少许，蕃茄酱，少许，保洁膜(或塑胶袋)，2张，盐，少许，白胡椒粉，少许，蛋，1个(打散)，面粉，1大匙。
炸鸡块的做法详细步骤
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
用料
鲈鱼 1条，（约400g）
盐焗粉， 18g
花生油 ，10g
玉米淀粉 ，5g
红葱头， 100g
蒜粒， 50g
姜粒， 50g
料酒 ，20g
葱花 ，3g
做法步骤
1、1.宰杀好的鲈鱼用清水洗干净，沥干水分，切成约2cm宽的鱼块，鱼头则切成两半，装入碗中加入盐焗粉、花生油、玉米淀粉下手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时
2、2.红葱头、蒜瓣去皮，切成两半，姜也切成差不多的小块
3、3.准备一口砂锅，热锅倒油，下入红葱头块、蒜头块、姜块炒香调到最小火，腌制好的鲈鱼整齐摆入锅中，将腌鱼的料汁也一并均匀倒入；再从锅边淋入料酒，盖上锅盖中小火焖焗8分钟
4、4.开盖，撒上葱花，就能开吃啦
何大厨的鸡胗可以卤制红烧等等，美味又简单
1、浸泡。以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制。将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干。将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制。将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
用料:
鸡胸肉 250g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
花生 50g
做法步骤:
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅。
鸡 半只
、 姜 、 葱 、 香菇 10朵+ 、 洋葱 半个 、 双色彩椒 各半个 、 窝笋 1条 、 胡萝卜 1条 、 五香粉 、 盐 、 生抽 、 麻油 、 料酒 、 辣椒粉 、 胡椒粉 、 姜黄粉
烹饪步骤
步骤1/11
开水浸泡香菇，泡开后洗净稍微拧拧出水、切块，留下浸泡香菇的水
步骤2/11
这只鸡很大，这里大概是半只 –鸡腿和其余少油的鸡肉挑出煲鸡汤～鸡切块后用姜丝、五香粉、胡椒粉、少少辣椒粉、生抽、盐
步骤3/11
放入香菇一起抓、腌一会儿后，淋上麻油抓勻，麻油增添香味并且锁水。腌一小时
步骤4/11
配料备好，等会分批放。胡萝卜和窝笋切滚刀块
步骤5/11
油热，爆香姜片、红葱头
步骤6/11
倒入鸡肉盖锅盖煎一分钟，翻一面再煎2分钟，反复煎把鸡油靠出，淋少许科酒
步骤7/11
加入胡萝卜翻炒，然后倒入浸泡香菇的水，大火至沸腾，转中火焖煮 –注意，香菇水底部有些沉淀的东西!千万别加！
步骤8/11
10分钟后加入窝笋继续中火焖5分钟
步骤9/11
放入洋葱、双色彩椒焖煮至熟
步骤10/11
加姜黄粉、胡椒粉、生抽兜勻出锅
盐水鸡 主料：三黄鸡 1只 辅料：葱适量、姜1片、花椒2勺、盐15g 做法： 1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。 2去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。 3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。 4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。 5 打开食品袋，入蒸锅，蒸制 45分钟。 6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。 盐水鸭 主料：光鸭400g 辅料：盐15g，花椒粒适量，八角6个，葱2根，姜1大块，料酒适量 步骤： 1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。 2.用厨纸将鸭身的水份抹干。 3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。 4.趁热将盐抹匀鸭身。 5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。 6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。 7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。 8.关火盖上盖子焖20分钟。 9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。 10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
做法用料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。
调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。
炸粉：地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉辣椒粉少许，盐2克，九层塔一把。
烹饪步骤：
1.鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀放置冰箱腌制，
2.将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3.锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。
4.将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。